Brezilya'nın ulusal yemeği - füme ve tuzlanmış domuz etiyle yapılan duygusal siyah fasulye yahnisi, pirinç, sotelenmiş karalahana, farofa, portakal dilimleri ve yanında caipirinha ile servis edilir.
Feijoada completa, Brezilya'nın ulusal yemeği ve Amerika'nın en büyük ziyafetlerinden biridir - aşçının tencereye sığabileceği kadar çok sayıda kurutulmuş ve taze domuz eti kesimiyle saatlerce kaynatılan zengin, dumanlı siyah fasulye yahnisi: pé de porco (paça), orelha (kulaklar), rabo (kuyruk), costela defumada (füme kaburga), paio sosisi, linguiça calabresa, carne seca (tuzla kurutulmuş sığır eti) ve vücut için taze bir parça domuz omuzu. Etrafında ayrılmaz eşlikçiler kümeleniyor: kabarık beyaz pirinç, couve à mineira (sarımsakta sotelenmiş ince kıyılmış kara lahana), farofa (pastırma ve soğanla kızartılmış manyok unu), zenginliği kesmek için dilimlenmiş portakal ve acı malagueta biber sosu. Tüm ürün cachaça, limon ve şekerden yapılan caipirinhas ile yıkanır. Feijoada, 'feijoada do almoço' adı verilen bir gelenek olan Brezilya restoranlarında çarşamba ve cumartesi günleri yenir ve uzun, tembel bir öğleden sonrayı geçirmek için büyük porsiyonlar halinde servis edilir. Yemeğin izleri, 17. yüzyıldan kalma Portekiz feijoadalarına (İber yarımadasının beyaz fasulye güveçleri), köleleştirilmiş Afrikalıların onu bugün bildiğimiz siyah fasulye preparatına dönüştürdüğü Brezilya şeker tarlalarında Batı Afrika yavaş pişirme gelenekleriyle birleşti. Gerçek bir feijoada completa iki gün sürer - fasulyeleri ıslatın ve etleri gece boyunca tuzdan arındırın, ertesi gün yavaşça pişirin - ancak sonuç on iki mutlu insanı besler ve tadı Brezilya'ya benzer.
Porsiyonlar 10
Siyah fasulyeleri bir gece (veya 12 saat) bol soğuk suda bekletin. Ayrı olarak, carne seca'yı 12 saat soğuk suda bekletin, fazla tuzu gidermek için suyu 3 kez değiştirin. Pişirmeden önce her şeyi boşaltın.
Carne seca'yı, füme kaburgaları ve paçaları büyük bir soğuk su kabına koyun. Kaynatın, 15 dakika pişirin, süzün ve durulayın; bu, daha fazla tuzu ve yüzeydeki pislikleri giderir. Carne seca'yı ve kaburgaları 4 cm'lik parçalar halinde kesin.
Çok büyük, ağır bir tencerede (8-10 litre, ideal olarak Brezilya tarzı toprak panela de barro), süzülmüş fasulyeleri, yarı haşlanmış etleri, paçaları, 3 defne yaprağını ve üzerini 8 cm (yaklaşık 4 litre) kaplayacak kadar suyu birleştirin. Sert bir kaynamaya getirin, köpüğü agresif bir şekilde alın, ardından sürekli kaynamaya bırakın.
Fasulyeler yumuşayana, ancak şekillerini koruyana ve etler neredeyse hazır olana kadar, her 20 dakikada bir alttan karıştırarak, kısmen kapalı olarak 90 dakika pişirin. Yükselen yağları veya pislikleri periyodik olarak yağdan arındırın.
Bir tavada kuşbaşı domuz omuzunu, dilimlenmiş paio'yu ve linguiça calabresa'yı bir çorba kaşığı yağda yüksek ateşte, toplamda yaklaşık 6 dakika kızartın. Pastırmayla birlikte fasulye kabına ekleyin. 45 dakika daha pişirin.
Orta ateşte ağır bir tavada, soğanı 2 yemek kaşığı yağda altın rengi olana kadar 8 dakika soteleyin. Sarımsak, kalan defne yaprağı, kimyon ve bir kepçe pişmiş fasulyeyi ekleyin. Fasulyeleri tahta kaşıkla soğanların içine ezin; bu, koyulaştırıcı bir macun oluşturur. Cachaçayı ekleyin ve 30 saniyeyi kısaltın.
Refogado'yu tekrar fasulye kabına kazıyın. Et suyunu koyulaştırmak için kapağı açık olarak 20 dakika daha pişirin. Tat – tuzu dikkatli bir şekilde ayarlayın (tütsülenmiş etler kendilerininkini ekler). Fasulyeler krema kıvamına geldiğinde, etler yumuşacık olduğunda ve et suyu kaşığı kapladığında feijoada hazırdır.
Karalahana yapraklarını istifleyin, sıkıca yuvarlayın ve mümkün olan en ince şeritler (şifonat) halinde dilimleyin. Kıyılmış sarımsakları 2 yemek kaşığı yağda yüksek ateşte 30 saniye soteleyin, karalahanaları ekleyin, hafifçe tuzlayın ve 90 saniye fırlatın; parlak yeşil kalmalı ve solmuş olmalı, asla fazla pişmemelidir.
Kuru bir tavada manyok ununu 2 yemek kaşığı tereyağı ve ince doğranmış soğanla orta ateşte, sürekli karıştırarak altın rengi ve aromatik hale gelinceye kadar 5 dakika kavurun. Tuzla tatlandırın. Farofa yağlı değil, kumlu ve kızarmış olmalıdır.
Feijoada'yı derin kaselerde veya doğrudan masadaki kasede servis edin. Etrafını ayrı beyaz pirinç tabakları, couve à mineira, farofa, portakal dilimleri ve küçük bir kase malagueta acı sosla çevreleyin. Her lokanta kendi tabağını zevkine göre hazırlıyor. Caipirin zorunludur; Brezilya siyah fasulye yahnisi, mükemmel bir öğleden sonra.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Carne seca'nın tuzunun giderilmesi ve tütsülenmiş etlerin yarı kaynatılması, dengeli bir feijoada ile yenmez derecede tuzlu olan arasındaki farktır. Durulamaları atlamayın.
Servis yapmadan bir gün önce pişirin; Feijoada, tatlar birleştikçe gece boyunca önemli ölçüde iyileşir. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.
Brezilya usulü panela de barro (toprak çömlek) bulabilirseniz en özgün lezzeti verir; aksi takdirde sahip olduğunuz en ağır Hollanda fırını çalışır.
Bir fincan fasülyeyi refogadoya ezmek Brezilya'nın koyulaştırma numarasıdır - asla mısır nişastası veya un kullanmayın. Fasulye püresi uygun kremsi gövdeyi verir.
Vejetaryen feijoada: derinlik için vegan tütsülenmiş sosis, bol miktarda tütsülenmiş kırmızı biber ve chipotle, Parmesan kabuğu kullanın. Şaşırtıcı derecede gerçeğe yakın.
Hızlı hafta içi feijoada: paçaları, kulakları ve carne seca'yı atlayın; sadece siyah fasulye, füme pastırma, kielbasa ve chorizo kullanın. 90 dakikada tamamlandı.
Feijoada de frutos do mar: Domuz eti yerine karides ve dendê yağı içeren kıyı Bahia versiyonu.
Geleneksel olmayan ama mükemmel bir Kuzeydoğu varyasyonu olan tatlı bir kontrast için son 30 dakikada doğranmış balkabağını ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet 2-3. günde zirveye ulaşır. Düz fermuarlı torbalarda 3 ay mükemmel şekilde donar. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın ve alttan karıştırın. Eşliklerin (kara lahana, farofa, pirinç) servis edildiği gün taze yapılması en iyisidir.
Feijoada, Brezilya'daki şeker tarlalarında köleleştirilmiş Afrikalılar tarafından efendilerin istemediği artıklardan icat edilen 'köle yemeği' olarak uzun süre romantikleştirildi; tarihçiler bunu büyük ölçüde çürüttüler. Yemek, Brezilya'da siyah fasulyeye uyarlanan ve 19. yüzyıl boyunca orta sınıf Rio mutfaklarında özenle hazırlanan Portekiz cassoulet benzeri beyaz fasulye feijoadalarından daha doğru bir şekilde geliyor. 1930'ların Vargas döneminde ulusal yemek haline geldi.
'Tam' için evet - her kesim farklı bir tat ve dokuya katkıda bulunur. 4 etli versiyonu hala mükemmeldir ve kısaca 'feijoada' olarak adlandırılır. Paçaları ve kulakları atlamak jelatinimsi zenginliğin bir kısmını kaybeder ancak yemeği bozmaz.
Brezilya veya Portekiz marketleri bunu taşıyor; Latin Amerika pazarları bazen onu carne seca, carne de sol veya charqui olarak etiketler. Konserve dana eti (tuzdan arındırmak için gece boyunca ıslatılmış) en yakın alternatiftir.
Portakalın parlak asitliği, domuz etinin zenginliğini ortadan kaldırır ve pratik kökleri olan bir Brezilya geleneği olan ağır öğünün sindirilmesine yardımcı olur.
Evet - fasulyeleri ve yarı haşlanmış etleri 35 dakika yüksek ateşte pişirin, doğal olarak bırakın, ardından taze domuz eti, sosisleri ve refogadoyu ekleyerek son 20 dakika üstü açık pişirin. Yaklaşık 90 dakika kazandırır.
Porsiyon başına (560g) · 10 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
