Lechona
Pirinç, bezelye ve baharatlı domuz eti ile doldurulmuş Kolombiyalı bütün kavrulmuş domuz - Tolima'nın en önemli kutlama öğesi.
Bu Tarif Hakkında
Lechona, Kolombiya'nın en muhteşem ve kutlama yemeğidir - pirinç, sarı bezelye, taze soğan ve baharatlarla karıştırılmış kendi etiyle doldurulmuş bütün bir domuz, daha sonra dış kabuğu çatırdayan çıtır ve iç dolgusu hoş kokulu, yumuşak bir kütleye dönüşene kadar kil veya tuğla fırında 8-12 saat boyunca yavaş yavaş kavrulur. Tolima bölgesinden kaynaklanır ve Kolombiya'daki her büyük kutlamanın zorunlu merkezidir: düğünler, Noel, belediye festivalleri. Tek bir lechona 50-100 kişiyi besliyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 50
- 1 bütündomuz(20–25 kg, temizlenmiş ve giyinmiş – veya ev versiyonu için domuz karnı kullanın)
- 1 kgdomuz yağı veya omuz eti(küp şeklinde kesilmiş, domuzdan çıkarılmış)
- 500 gbeyaz pirinç(pişmemiş)
- 300 gkurutulmuş sarı bezelye(gece boyunca ıslatılmış, kısmen pişirilmiş)
- 200 gtaze soğan(doğranmış)
- 1 başsarımsak(kıyılmış)
- 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığızerdeçal veya sazon
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Sezon domuz
Domuzun içini ve dışını sarımsak, kimyon, tuz ve karabiberle cömertçe ovalayın. Gece boyunca buzdolabında marine edin.
- 2
Doldurma yap
Küp doğranmış domuz etini soğan, sarımsak ve baharatlarla birlikte rengi dönene kadar soteleyin. Kısmen pişmiş sarı bezelye ve pişmemiş pirinci ekleyin. İyice karıştırın; pirinç domuzun içinde pişecektir.
- 3
Doldur ve dik
Domuzun boşluğunu dolguyla sıkıca doldurun. Mutfak ipiyle dikin veya metal şişle sabitleyin.
- 4
kızartma
Kabuğu gevrekleştirmek için ilk saat boyunca çok sıcak odun ateşinde veya geleneksel fırında 220°C'de kızartın, ardından iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana ve kabuk derin çıtır çıtır olana kadar 7-10 saat boyunca 160°C'ye düşürün.
- 5
Dinlen ve servis yap
30 dakika dinlenin. Lechona tipik olarak domuzun kesilmesiyle servis edilir; doldurma bir tabağa dökülür ve çıtır deri parçaları ve yumuşak domuz eti ile birlikte servis edilir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kavurmadan önce cildin tamamen kuru olması gerekir; iyice kurulayın veya gece boyunca açık havada kurutun.
- →
Ev versiyonu için, doldurmanın etrafına sarılmış ve bağlanmış büyük bir domuz göbeği kullanın.
- →
Çıtır kabuğu (chicharrón) en değerli kısımdır; son saatte fırını sıcak tutarak onu koruyun.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tolima'nın ev versiyonu, doldurmanın etrafına sarılmış domuz göbeği derisini kullanıyor - ev aşçıları için çok daha pratik.
- •
Bazı versiyonlar, tatlı-tuzlu bir nota için doldurmaya kuru üzüm ve kapari ekler.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Lechona, hazırlık gününde yenmek üzere tasarlanmış ortak bir yemektir. Artıklar 3 gün buzdolabında saklanır.
Tarih ve Köken
Lechona tolimense, 2013 yılında Kolombiya'nın Somut Olmayan Kültürel Mirası ilan edildi. Kökenleri, Kolombiya dağlık bölgelerine uyarlanmış İspanyol sömürge domuz kavurma geleneklerine kadar uzanıyor. Tolima departmanı, 200 yılı aşkın süredir burayı bölgesel kimliğinin merkezi haline getirmiştir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bütün bir domuz olmadan evde lechona yapabilir miyim?
Evet — bütün bir domuz göbeği (2-3 kg) kullanın, derisini çizin, içini ve dışını baharatlayın, dolguyu yayın, sıkıca yuvarlayın ve sicim ile bağlayın. 220°C'de 30 dakika, ardından 160°C'de 3 saat kızartın. Çıtır çıtır doldurma kombinasyonu orijinaldir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 50 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Kolombiyalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın