Ajiaco Bogotano (Bogotá Üç Patatesli Tavuk Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Hanoi için pho ya da Boston için çorba ne ise Bogota için de Ajiaco odur: o kadar özel bir yere kök salmış ki şehrin coğrafyasının tadına varan bir yemek. Kolombiya'nın başkentinin savanı 2.640 metre yükseklikte yer alıyor ve başka hiçbir yerde bilinmeyen düzinelerce yerli patates çeşidinin yetiştirildiği soğuk, verimli tarlalarla çevrili. Ajiaco bogotano, her biri çorbaya farklı bir doku katan üç tanesinde ısrar ediyor. Tereyağlı bir tada ve yüksek nişastaya sahip küçük sarı bir patates olan Papa criolla, neredeyse tamamen et suyunda çözülür ve koyulaştırılarak altın rengi bir kremaya dönüşür. Unlu beyaz bir patates olan Papa pastusa yarıya kadar parçalanarak vücut verir. Papa sabanera (veya kırmızı patates) en son eklenir ve bütün olarak kalır, böylece bir kaşıkla mızraklayabileceğiniz parçalar eklenir. Tavuk - genellikle bütün bir gallina, eski bir yumurtlayan tavuk - soğan, sarımsak, yeşil soğan ve mısır koçanı ile hafifçe kaynatılır ve ardından parçalanır. Ancak yemeğin ruhu, Bogotá savanında yabani ot gibi yetişen ve enginar, saman ve papatya arasında tuhaf bir kokuya sahip olan yabani bir And otu (Galinsoga parviflora) olan guascas'tır; Kolombiya'daki her bakkalda kurutulmuş olarak satılır ve gerçek bir ikamesi yoktur. Çorba, müşterilerin damak zevkine göre karıştırdığı küçük bir dizi eşlikçiyle servis ediliyor: bir kaşık krema, biraz kapari, yarım avokado, et suyundan birkaç küp mısır koçanı ve yanında keskin bir aji picante. Sıcak, kremsi, bitkisel, hafif çimenli, kapariden keskin, avokadodan serin olan bu kombinasyon son derece açık ve son derece rahatlatıcıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgbütün tavuk (veya derisi alınmış 6 büyük but), parçalar halinde
• 2 lsu, artı 1 soğan ikiye bölünmüş ve 4 diş sarımsak ezilmiş
• 500 gpapa criolla (küçük sarı And patatesleri)(Latin marketlerinde dondurulmuş; alt bebek sarı patates)
• 500 gsoyulmuş ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş kırmızı veya unlu beyaz patates
• 400 gkırmızı patates (Desiree veya kırmızı kabuklu), soyulmuş ve küp şeklinde
• 3mısır koçanı, 4 cm'lik yuvarlaklar halinde kesilmiş
• 20 gkurutulmuş guascas yaprakları(gerekli; ikame yok)
• 4yeşil soğan, sadece beyaz kısımlar, ince doğranmış
• 200 mlyoğun krema, artı kapari, dilimlenmiş avokado, taze kişniş (süslemek için)
• servis için deniz tuzu, beyaz biber ve aji picante (Kolombiya acı sosu)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu inşa et

   Tavuk parçalarını su, ikiye bölünmüş soğan, ezilmiş sarımsak, yeşil soğan ve bir tutam tuzla birlikte büyük, ağır bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü dikkatlice alın, ardından kısık ateşte pişirin ve tavuk yumuşayana kadar 35 dakika pişirin.

   Kaymaklama berrak, temiz bir et suyu sağlar; asla atlamayın.

2. 2

   Tavuğu parçalayın

   Tavuk parçalarını tencereden kaldırın. Deriyi ve kemikleri çıkarın ve atın; Eti iki çatal yardımıyla ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın. Kemikleri tekrar et suyuna koyun ve daha derin bir tat için 15 dakika daha pişirin, ardından katıları atarak et suyunu tekrar temiz bir tencereye süzün. Kıyılmış tavuğu rezerve edin.

3. 3

   Unlu patatesleri pişirin

   Et suyunu tekrar kaynama noktasına getirin. Unlu beyaz patates dilimlerini ve criolla patateslerini ekleyin ve 20 dakika pişirin - criolla'nın çözünmesi ve et suyunu soluk altın rengi bir kremaya koyulaştırmasıyla önemli ölçüde parçalanmaları gerekir.

4. 4

   Mısır ve kırmızı patates ekleyin

   Mısır koçanı yuvarlaklarını ve kırmızı patates küplerini karıştırın. Kırmızı patatesler yumuşayıp şeklini koruyana ve mısır tatlı olup koçanından kolayca ayrılana kadar 15 dakika daha pişirin.

   Bu aşamada çorbayı tatmak size her şeyi anlatır; tuzu hemen ayarlayın.

5. 5

   Guascas ve tavuk ekleyin

   Kurutulmuş guascas'ı (avuçlarınız arasında ufalanmış) ve kıyılmış tavuğu ilave edin. Sadece 5 dakika pişirin; guascas çok uzun süre pişirilirse acılaşır. Tuzunu ve beyaz biberini tadın, ayarlayın. Et suyu kremsi, bitkisel ve derin tavuk aromalı olmalıdır.

6. 6

   Eşlikli tabak

   Çorbayı geniş kaselere koyun, her kasenin parçalanmış tavuk, her iki çeşit bozulmamış patates küpü ve birkaç mısır koçanı turu aldığından emin olun. Masanın üzerine yoğun krema, süzülmüş kapari, dilimlenmiş avokado, doğranmış kişniş ve aji picante içeren küçük kaseler koyun, böylece her müşteri kendi kasesini kişiselleştirir.

7. 7

   Bogotá meclisi

   Her müşteri 2 yemek kaşığı kremayı, 1 çay kaşığı kapariyi karıştırıyor, üstüne avokado dilimleri koyuyor ve bir tutam aji ekliyor. Krema çorbayı fildişi rengine çevirir, kapari tuz patlamaları ekler, avokado serin tereyağlı bir kontrpuan verir ve aji isteğe bağlı ateş verir. Eğer bulabilirseniz taze mısır arepalarıyla yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Ajiaco con costilla - daha zengin bir hafta sonu versiyonu için tavukla birlikte domuz kaburgalarını ekleyin.

• •

  Vejetaryen ajiaco - tavuğu atlayın, sebze suyu kullanın, mısırı ikiye katlayın ve umami için et suyuna parmesan kabuğu ekleyin.

• •

  Hafta içi hızlı versiyon — et lokantası tavuk ve önceden hazırlanmış düşük sodyumlu tavuk suyu kullanın; süreyi toplam 45 dakikaya indirir.

• •

  Ekstra hacim ve protein için son 5 dakikada beyaz fasulye veya bir avuç pişmiş kinoa ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; çorba önemli ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtıldığında et suyuyla birlikte gevşetin. Patates dokusu yumuşasa da 3 ay boyunca iyice donar. Kremayı ve eşlik edenleri daima ayrı ayrı saklayın ve servis sırasında taze olarak ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular