Ajiaco Bogotano

Bu Tarif Hakkında

Ajiaco Bogotano, Kolombiya'nın başkentinin ruhudur - üç tür yerli And patatesi (her biri farklı dokuya katkıda bulunur), yumuşak tavuk, koçandaki mısır ve guascas adı verilen temel bir bitkiden (yemeğe kendine özgü dünyevi lezzetini veren) yapılan kalın bir tavuk çorbası. Kapari, yoğun krema, avokado ve beyaz pirinçle servis edilen her kase doyurucu, rahatlatıcı ve benzersiz bir Kolombiyalı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgtavuk (bütün veya parça)
• 3 earsmısır, 4 cm'lik yuvarlaklar halinde kesilmiş
• 500 gpapas criollas (küçük sarı And patatesleri), soyulmuş ve yarıya bölünmüş
• 500 gkızıl patates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 500 gkırmızı patates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 2 largesoğan, yarıya bölünmüş
• 1 headsarımsak, yarıya
• 1 bunchtaze kişniş
• 1/4 cupguascas (kurutulmuş Kolombiya otu) – temel
• 12 cupssu
• 3 tsptuz
• 1 tspkarabiber
• 1 cupağır krema (servis için)
• 1/2 cupkapari, süzülmüş (servis için)
• 2avokado, dilimlenmiş (servis için)
• 3 cupspişmiş beyaz pirinç (servis için)

Yapılışı

1. 1

   Et suyu yap

   Tavuğu, ikiye bölünmüş soğan, sarımsak, kişnişin yarısı, tuz, karabiber ve suyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynamaya getirin. Köpüğü yağlayın. Tavuk tamamen pişene kadar 45 dakika pişirin.

2. 2

   Tavuğu kaldır

   Tavuk parçalarını çıkarın. Hafifçe soğutun. Et suyunu süzün ve tencereye geri dönün. Soğanı, sarımsağı ve kişnişi atın.

3. 3

   Tavuk parçalamak

   Tavuk etini kemiklerinden çıkarın. Isırık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın veya kesin. Bir kenara koyun.

4. 4

   Kızıl patates ekleyin

   Et suyunu tekrar kaynamaya getirin. Küp şeklinde doğranmış patatesleri ekleyin. 15 dakika pişirin; çoğunlukla parçalanacak ve et suyu koyulaşacaktır.

5. 5

   Kırmızı patates ekleyin

   Küp şeklinde doğranmış kırmızı patatesleri ekleyin. 10 dakika pişirin; bunlar şeklini korur ve doku sağlar.

6. 6

   Mısır ve papas criollas ekleyin

   Mısır parçalarını ve papas criollalarını ekleyin. Her ikisi de yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Papas criollas çok yumuşak ve hafifçe parçalanmış olmalıdır.

7. 7

   Guascas ekle

   Guascas'ı (bu çorbayı tanımlayan sihirli bitki) karıştırın. 5 dakika pişirin.

8. 8

   Tavuğu geri ekle

   Kıyılmış tavuğu çorbaya geri koyun. Isıtın. Tuzu ayarlayın.

9. 9

   Kişnişi süsleyin

   Parlak renk ve lezzet için servis yapmadan hemen önce kalan taze kişnişi karıştırın.

10. 10

    Servis yap

    Çorbayı derin kaselere paylaştırın. Her müşteri masada şunları ekler: bir kaşık dolusu krema, kapari serpin, avokado dilimleri ve yanında beyaz pirinçle servis edilir.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin bir lezzet için yalnızca tavuk butlarını kullanın.

• •

  Ekstra protein için caraota (siyah fasulye) ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba oldukça koyulaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular