Ekvador'un zengin, altın fıstık çorbası - kavrulmuş öğütülmüş fıstık, tavuk, patates ve kimyon ve achiote ile tatlandırılmış sebzelerden oluşan kadifemsi bir et suyu, Ekvador dağlık mutfağının temel taşıdır.
Sopa de maní, Ekvador'un yayla mutfağının en belirgin çorbalarından biridir - kavrulmuş fıstık öğütülerek et suyu içinde çözünen ve tavuğu ve sebzeleri saran doğal olarak kalın, cevizli, hafif tatlı bir sıvı oluşturan bir macun haline getirilen olağanüstü derinliğe sahip sıcak, altın bir kase. Mani (yerfıstığı) Güney Amerika'da 7.000 yılı aşkın bir süredir yetiştirilmektedir ve İspanyollar gelmeden çok önce Kolomb öncesi And diyetlerinde önemli bir protein kaynağıydı. Çorba, Ekvador yaylalarında yemek pişirmenin temel lezzet temeli olan soğan, sarımsak, domates, kimyon ve achiote'den (annatto) oluşan bir refrito ile başlıyor, ardından tavuk suyu ve kıyılmış tavukla devam ediyor. En son kavrulmuş fıstık ezmesi eklenir ve et suyu kremsi, neredeyse ipeksi bir doku elde edene kadar kaynatılır. Patates parçaları hacim sağlar ve servis yapmadan hemen önce üzerine kızartılmış fıstıkların serpilmesi çıtırlık katar ve lezzeti güçlendirir. Sopa de maní, özellikle Ekvador'un güneyindeki Cuenca ve Loja şehirleriyle ilişkilendirilir ve düzenli olarak fonda ve picanterías (geleneksel Ekvador restoranları) menülerinde öğlen ana yemeği olarak yer alır. Fındık zenginliğini aydınlatmak için yanında beyaz pirinç ve bir dilim limonla birlikte yenir.
Porsiyonlar 6
Tavuğu su veya et suyu, tuz ve bir tutam kişniş ile birlikte bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın ve pişene kadar 20 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın, eti parçalayın, derisini ve kemiklerini atın. Et suyunu rezerve edin.
Kavrulmuş fıstıkları bir mutfak robotunda veya blenderde macun kıvamına gelinceye kadar işleyin. 0,5 su bardağı ılık tavuk suyunu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Macun tamamen pürüzsüz olmalıdır; herhangi bir tıknaz doku, çorbanın içinde tanecikli olarak kalacaktır.
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin. Domates, kimyon ve achiote'yi ekleyin. Kokulu ve koyulaşana kadar 6 dakika pişirin.
Kalan tavuk suyunu refritoya ekleyin. Kaynamaya getirin. Patates küplerini ekleyin ve yumuşayana kadar 12 dakika pişirin.
Fıstık ezmesini kaynayan çorbaya çırpın. Kıyılmış tavuk ekleyin. Et suyu kremsi ve altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Tuz tadında.
Kaselere dökün. Kavrulmuş fıstık ve kıyılmış kişniş ile süsleyin. Yanında beyaz pirinç ve limon dilimleri ile servis yapın.
Önceden kavrulmuş paketlenmiş fıstıklardan daha iyi lezzet için kendi fıstıklarınızı kuru bir tavada 5 dakika kızartın.
Fıstık ezmesini yavaş yavaş ekleyin, sürekli çırpın; hepsini birden eklemek topaklanmaya neden olabilir.
Vejetaryen sopa de maní: sebze suyu kullanın ve tavuk yerine doğranmış sert tofu veya nohut kullanın.
Daha sebze ağırlıklı bir versiyon için patateslerle birlikte doğranmış havuç ve kabak ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba soğudukça önemli ölçüde koyulaşır; yeniden ısıtırken bir miktar su veya et suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
Yer fıstığı (Arachis Hypogaea) ilk olarak yaklaşık 7.000-8.000 yıl önce Bolivya'nın ovalarında evcilleştirildi ve bir ticari mal olarak And Dağları'na yayıldı. Ekvador'un yayla toplulukları, İspanyol kolonizasyonundan çok önce yer fıstığını yemek pişirmeye entegre etti - 16. yüzyıldan kalma erken sömürge kayıtları, yayla pazarlarındaki fıstıkla kalınlaştırılmış güveçleri anlatıyor. Sopa de maní, mevcut haliyle, yüzyıllar boyunca Kreolize edilmiş And-İspanyol yemeklerini yansıtır ve özellikle Ekvador'un güneyi ile ilişkilidir.
Evet — öğütülmüş fıstık yerine 3 yemek kaşığı doğal (şekersiz, tuzsuz) fıstık ezmesi kullanın. İlave şeker ve yağ içeren ticari fıstık ezmesinden kaçının. Sıcak et suyuna karıştırılan doğal fıstık ezmesi, evde kavrulmuş fıstık ezmesine çok benzer bir sonuç üretir.
Fıstık ezmesi kaynadıkça koyulaşmaya devam ediyor. Çorba çok yoğunlaşırsa daha fazla tavuk suyu veya su ilave edin. Doğru kıvam, ince kremalı bir çorba gibidir; kepçeden kolayca dökülmelidir.
Porsiyon başına (450g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.