Sopa de Maní (Tavuklu Ekvador Fıstık Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Sopa de maní, Ekvador'un yayla mutfağının en belirgin çorbalarından biridir - kavrulmuş fıstık öğütülerek et suyu içinde çözünen ve tavuğu ve sebzeleri saran doğal olarak kalın, cevizli, hafif tatlı bir sıvı oluşturan bir macun haline getirilen olağanüstü derinliğe sahip sıcak, altın bir kase. Mani (yerfıstığı) Güney Amerika'da 7.000 yılı aşkın bir süredir yetiştirilmektedir ve İspanyollar gelmeden çok önce Kolomb öncesi And diyetlerinde önemli bir protein kaynağıydı. Çorba, Ekvador yaylalarında yemek pişirmenin temel lezzet temeli olan soğan, sarımsak, domates, kimyon ve achiote'den (annatto) oluşan bir refrito ile başlıyor, ardından tavuk suyu ve kıyılmış tavukla devam ediyor. En son kavrulmuş fıstık ezmesi eklenir ve et suyu kremsi, neredeyse ipeksi bir doku elde edene kadar kaynatılır. Patates parçaları hacim sağlar ve servis yapmadan hemen önce üzerine kızartılmış fıstıkların serpilmesi çıtırlık katar ve lezzeti güçlendirir. Sopa de maní, özellikle Ekvador'un güneyindeki Cuenca ve Loja şehirleriyle ilişkilendirilir ve düzenli olarak fonda ve picanterías (geleneksel Ekvador restoranları) menülerinde öğlen ana yemeği olarak yer alır. Fındık zenginliğini aydınlatmak için yanında beyaz pirinç ve bir dilim limonla birlikte yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 su bardağıkavrulmuş tuzsuz fıstık(artı garnitür için ekstra 3 yemek kaşığı)
• 600 gtavuk budu veya göğüs(kemikli)
• 1.5 litresu veya tavuk suyu
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 büyükbeyaz soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 ortadomates(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıachiote (annatto) tozu(renk ve tat için gerekli)
• 3 ortapatates(soyulmuş ve 2 cm'lik küpler halinde doğranmış)
• 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 demettaze kişniş(doğranmış)
• 1kireç(servis için takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu haşlayın

   Tavuğu su veya et suyu, tuz ve bir tutam kişniş ile birlikte bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın ve pişene kadar 20 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın, eti parçalayın, derisini ve kemiklerini atın. Et suyunu rezerve edin.

2. 2

   Fıstıkları öğütün

   Kavrulmuş fıstıkları bir mutfak robotunda veya blenderde macun kıvamına gelinceye kadar işleyin. 0,5 su bardağı ılık tavuk suyunu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

   Macun tamamen pürüzsüz olmalıdır; herhangi bir tıknaz doku, çorbanın içinde tanecikli olarak kalacaktır.

3. 3

   Refrito'yu yap

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin. Domates, kimyon ve achiote'yi ekleyin. Kokulu ve koyulaşana kadar 6 dakika pişirin.

4. 4

   Çorbayı yap

   Kalan tavuk suyunu refritoya ekleyin. Kaynamaya getirin. Patates küplerini ekleyin ve yumuşayana kadar 12 dakika pişirin.

5. 5

   Fıstık ezmesini ve tavuğu ekleyin

   Fıstık ezmesini kaynayan çorbaya çırpın. Kıyılmış tavuk ekleyin. Et suyu kremsi ve altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Tuz tadında.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere dökün. Kavrulmuş fıstık ve kıyılmış kişniş ile süsleyin. Yanında beyaz pirinç ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen sopa de maní: sebze suyu kullanın ve tavuk yerine doğranmış sert tofu veya nohut kullanın.

• •

  Daha sebze ağırlıklı bir versiyon için patateslerle birlikte doğranmış havuç ve kabak ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba soğudukça önemli ölçüde koyulaşır; yeniden ısıtırken bir miktar su veya et suyu ekleyin ve iyice karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular