Empanadas de Verde (Ekvador Yeşil Muz Empanadas)

Bu Tarif Hakkında

Empanadas de verde, buğday unu empanadalarından tamamen farklı bir yaratıktır - hamur, yeşil (olgunlaşmamış) muzdan yapılır, kaynatılır, püre haline getirilir ve yoğun, nişastalı bir kırıntı ile altın renkli, hafifçe çiğnenebilir bir dış yüzeye kızartılan esnek, doğal olarak glutensiz bir ambalaj haline getirilir. Bu teknik, muzun yüzyıllardır temel nişasta olduğu Ekvador'un kıyı ve Afro-Ekvador topluluklarına özgüdür. Muz hamuru, buğday hamur işiyle karşılaştırıldığında affetmez; esnek kalabilmesi için sıcak ve nemli olması gerekir ve kuruyup çatlamadan önce hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir. En yaygın dolgular, queso fresk (kremsi bir kese içinde eriyen taze beyaz peynir) veya fritadaya benzer baharatlarla hazırlanmış baharatlı kıyma pikadillo'dur. Kapalı empanadalar, dış kısmı altın rengine dönene ve hafifçe şişene kadar bol miktarda yağda kızartılır, ardından hemen servis edilir - iyi tutunmazlar ve kızartmadan birkaç dakika sonra yenilmelidir. Empanadas de verde, özellikle muz ekiminin nesiller boyunca bölgesel mutfağı şekillendirdiği Esmeraldas eyaletinin kıyı kesimindeki Afro-Ekvador topluluklarıyla ve Guayaquil'in liman mahallelerinin pazar yemek kültürüyle ilişkilidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 4 büyükyeşil (olgunlaşmamış) plantainler(soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
• 1 çay kaşığıtuz(hamur için)
• 1 yemek kaşığıyumuşatılmış tereyağı veya sebze yağı(hamur için)
• 200 gqueso fresk veya mozzarella(Doldurmak için küçük küpler halinde doğranmış)
• 250 gkıyma(et doldurma seçeneği için)
• 0.5beyaz soğan(et dolgusu için ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(et dolgusu için kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkimyon(et doldurma için)
• 0.5 çay kaşığıachiot tozu(et doldurma için)
• 0.5 çay kaşığıtuz(et doldurma için)
• 2 su bardağıbitkisel yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Muz hamurunu pişirin

   Muz parçalarını tuzlu suda tamamen yumuşayana kadar 15-18 dakika kaynatın. Boşaltmak. Hala sıcakken pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar tereyağı ve tuzla iyice ezin. Hamur yapışkansa, ellerinize biraz un (veya glutensiz tutmak için tapyoka nişastası) serpin.

   Hamuru sıcakken işleyin - soğuk muz hamuru çatlar ve şekillendirilemez.

2. 2

   Doldurmayı hazırlayın

   Peynir dolgusu için: Queso fresco'yu küçük küpler halinde doğrayın. Et dolgusu için: Soğanı ve sarımsağı biraz yağda yumuşayana kadar kızartın. Sığır eti, kimyon, achiote ve tuzu ekleyin. Kızarana ve kuruyana kadar pişirin. Tamamen soğutun.

3. 3

   Şekillendir ve doldur

   Ilık hamuru 8 bezeye bölün. İki plastik tabaka arasında, her bir topu yaklaşık 5 mm kalınlığında 12 cm'lik bir daire şeklinde düzleştirin. Ortasına 2 yemek kaşığı dolusu koyun. Kapatmak için katlayın ve kenarları sıkıca bastırın; ıslak parmaklarınızı kullanın veya çatalla bastırın.

4. 4

   Kızartma

   Yağı derin bir tavada 175°C'ye ısıtın. Empanadaları her tarafı altın rengi olana kadar, her tarafı 2-3 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

5. 5

   Hemen servis yapın

   Empanadas de verde hemen yenmelidir; 10 dakika içinde dış canlılığını kaybederler. ají criollo (Ekvador acı sosu) veya bir miktar limonla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bolon de verde: Muz hamurunu, içinde peynir veya chicharrón bulunan bir top haline getirin - popüler bir Ekvador kahvaltısı.

• •

  Fırınlanmış versiyon: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 200°C'de 20 dakika pişirin; dış yüzeyi daha gevrek, dokusu biraz daha kuru.

Depolama

Empanadas de verde iyi saklanmaz; kızartmadan sonraki 30 dakika içinde yiyin. Ham şekilli empanadalar bir tepside dondurulduktan sonra torbalanabilir; Dondurulmuş haldeyken kızartın, pişirme süresine 2 dakika ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular