Ekvador'un kıyı empanadaları, yeşil muz püresi hamurundan yapılır, peynir veya baharatlı kıyma ile doldurulur ve altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır.
Empanadas de verde, buğday unu empanadalarından tamamen farklı bir yaratıktır - hamur, yeşil (olgunlaşmamış) muzdan yapılır, kaynatılır, püre haline getirilir ve yoğun, nişastalı bir kırıntı ile altın renkli, hafifçe çiğnenebilir bir dış yüzeye kızartılan esnek, doğal olarak glutensiz bir ambalaj haline getirilir. Bu teknik, muzun yüzyıllardır temel nişasta olduğu Ekvador'un kıyı ve Afro-Ekvador topluluklarına özgüdür. Muz hamuru, buğday hamur işiyle karşılaştırıldığında affetmez; esnek kalabilmesi için sıcak ve nemli olması gerekir ve kuruyup çatlamadan önce hızlı bir şekilde işlenmesi gerekir. En yaygın dolgular, queso fresk (kremsi bir kese içinde eriyen taze beyaz peynir) veya fritadaya benzer baharatlarla hazırlanmış baharatlı kıyma pikadillo'dur. Kapalı empanadalar, dış kısmı altın rengine dönene ve hafifçe şişene kadar bol miktarda yağda kızartılır, ardından hemen servis edilir - iyi tutunmazlar ve kızartmadan birkaç dakika sonra yenilmelidir. Empanadas de verde, özellikle muz ekiminin nesiller boyunca bölgesel mutfağı şekillendirdiği Esmeraldas eyaletinin kıyı kesimindeki Afro-Ekvador topluluklarıyla ve Guayaquil'in liman mahallelerinin pazar yemek kültürüyle ilişkilidir.
Porsiyonlar 8
Muz parçalarını tuzlu suda tamamen yumuşayana kadar 15-18 dakika kaynatın. Boşaltmak. Hala sıcakken pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar tereyağı ve tuzla iyice ezin. Hamur yapışkansa, ellerinize biraz un (veya glutensiz tutmak için tapyoka nişastası) serpin.
Hamuru sıcakken işleyin - soğuk muz hamuru çatlar ve şekillendirilemez.
Peynir dolgusu için: Queso fresco'yu küçük küpler halinde doğrayın. Et dolgusu için: Soğanı ve sarımsağı biraz yağda yumuşayana kadar kızartın. Sığır eti, kimyon, achiote ve tuzu ekleyin. Kızarana ve kuruyana kadar pişirin. Tamamen soğutun.
Ilık hamuru 8 bezeye bölün. İki plastik tabaka arasında, her bir topu yaklaşık 5 mm kalınlığında 12 cm'lik bir daire şeklinde düzleştirin. Ortasına 2 yemek kaşığı dolusu koyun. Kapatmak için katlayın ve kenarları sıkıca bastırın; ıslak parmaklarınızı kullanın veya çatalla bastırın.
Yağı derin bir tavada 175°C'ye ısıtın. Empanadaları her tarafı altın rengi olana kadar, her tarafı 2-3 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Empanadas de verde hemen yenmelidir; 10 dakika içinde dış canlılığını kaybederler. ají criollo (Ekvador acı sosu) veya bir miktar limonla servis yapın.
Bireysel empanadaları şekillendirirken hamuru nemli bir bezle örtün; açıkta kalan muz hamuru dakikalar içinde kurur ve çatlar.
Yağ sıcaklığı kritiktir; çok düşük olduğundan empanadalar yağı emer ve yağlı hale gelir; çok yüksek ve orta kısım ısınmadan dış kısım kahverengileşiyor.
Bolon de verde: Muz hamurunu, içinde peynir veya chicharrón bulunan bir top haline getirin - popüler bir Ekvador kahvaltısı.
Fırınlanmış versiyon: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 200°C'de 20 dakika pişirin; dış yüzeyi daha gevrek, dokusu biraz daha kuru.
Empanadas de verde iyi saklanmaz; kızartmadan sonraki 30 dakika içinde yiyin. Ham şekilli empanadalar bir tepside dondurulduktan sonra torbalanabilir; Dondurulmuş haldeyken kızartın, pişirme süresine 2 dakika ekleyin.
Muz hamurlu empanadalar, Esmeraldas'ın Afro-Ekvador topluluklarında, köleleştirilmiş Afrika popülasyonlarının Ekvador'un sömürge kakao ve şeker tarlalarında çalışmaya getirildiği, Afrika pişirme tekniklerini - özellikle nişastalı kök ve muz preparatlarını - mevcut malzemelere uyarladığı en azından 18. yüzyıldan kalma belgelenmiştir. Empanada de verde, Afro-Ekvador kıyı mutfağının çekirdeğini oluşturan, muz bazlı çeşitli preparatlardan (bolón, patacones ve caldo de bolas ile birlikte) biridir.
Hamur çok soğudu. Muz hamuru sıcakken çalışılmalıdır. 1 yemek kaşığı sıcak su ile tekrar tencereye alıp kısık ateşte tekrar kıvam alana kadar kısa süre yoğurun. Her empanadayı düzleştirdikten hemen sonra oturmasına izin vermeden şekillendirin.
Evet, sonuç farklı olsa da. Empanadaları cömertçe yağla fırçalayın ve parşömen kaplı bir kağıt üzerinde 200°C'de 18-20 dakika boyunca bir kez çevirerek pişirin. Pişmiş versiyon daha az gevrektir ancak iyi bir tada sahiptir. Kızartma otantik dokuyu üretir.
Porsiyon başına (130g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.