Papa a la Huancaína Estilo Ekvador (Baharatlı Peynir Sosunda Ekvador Usulü Patates)
Ekvador'un And klasiğine yaklaşımı: kremalı, altın renkli ají amarillo ve taze peynir sosuyla kaplanmış haşlanmış patates, marul, yumurta ve zeytinle başlangıç olarak servis ediliyor.
Bu Tarif Hakkında
Papa a la huancaína, aslen Sierra şehri Huancayo'dan gelen bir Peru yemeğidir, ancak And Dağları'nda benimsenmiş ve uyarlanmıştır ve Ekvador'un versiyonu, temel karakterini korurken yerel malzeme tercihlerini yansıtır: ají amarillo şili, taze beyaz peynir, kraker ve aynı anda baharatlı, kremsi, keskin ve zengin bir yağdan yapılan dökülmüş, canlı sarı kremalı sos içinde haşlanmış patates. Ekvador'da sos tipik olarak ají amarillo (veya daha hafif bir alternatif olarak yerel ají de color), queso fresk, biraz limon suyu ve sosu bağlamak ve koyulaştırmak için kraker veya ekmekle yapılır. Sarı renk tamamen ají amarillo'dan geliyor - doğal olarak canlı turuncu-sarı bir şili, hem ısıya hem de başka hiçbir bibere benzemeyen kendine özgü meyveli bir tada katkıda bulunuyor. Sos tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır ve marul yatağı üzerine dizilmiş dilimlenmiş haşlanmış patateslerin üzerine cömertçe dökülür. Garnitür - haşlanmış yumurta yarımları, siyah zeytinler, dilimlenmiş turp ve taze kişniş - aslında soslanmış patatesleri çarpıcı görsel çekiciliğe sahip bir mezeye dönüştürüyor. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir, bu da onu Ekvador Pazar öğle yemekleri ve kutlamalarında başlangıç veya garnitür olarak ideal kılar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gmumlu patates(tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır, soyulur ve dilimlenir)
- 200 gqueso fresk veya ricotta(Ufalanmış)
- 3ají amarillo biberleri(tohumlanmış; veya 3 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi)
- 5kremalı kraker veya tuzlu su(veya 2 dilim beyaz ekmek, kabukları alınmış)
- 4 yemek kaşığınötr yağ(veya daha kremalı bir sos için buharlaştırılmış süt)
- 1 dişsarımsak
- 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
- 0.5 çay kaşığıtuz
- 4 büyükmarul yaprakları(kaplama için)
- 2haşlanmış yumurta(yarıya indirildi)
- 8siyah zeytin
- 1 yemek kaşığıtaze kişniş(garnitür için)
Yapılışı
- 1
Patatesleri haşlayın
Patatesleri tamamen yumuşayana kadar iyice tuzlu suda kaynatın; ince bir bıçağın direnç göstermeden geçmesi gerekir. Süzün, sıcakken soyun ve 1 cm'lik daireler halinde dilimleyin. Soğuması için bir kenara koyun.
- 2
Sosu yap
Aji amarillo, queso fresk, kraker, sarımsak, yağ, limon suyu ve tuzu bir karıştırıcıda tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sos kalın bir krema gibi dökülmelidir.
Sos çok kalınsa, bir seferde 1 yemek kaşığı yağ veya buharlaştırılmış süt ekleyin. Çok ince ise daha fazla kraker ekleyin.
- 3
Tadına bakın ve ayarlayın
Tuz ve asitlik açısından sosun tadına bakın. Sos oturdukça ají amarillo ısısı yoğunlaşır - daha yumuşak tercih ederseniz, seyreltmek için daha az biber veya daha fazla queso kullanın.
- 4
Toplanın ve servis yapın
Marul yapraklarını bir tabağa veya tek tek tabaklara yerleştirin. Dilimlenmiş patatesleri marulun üzerine dizin. Sosu patateslerin üzerine cömertçe dökün. Haşlanmış yumurta yarımları, siyah zeytin ve kişniş ile süsleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Mumlu patatesler kullanın (unlu değil) - kaynatıldıktan ve dilimlendikten sonra ufalanmadan şekillerini korurlar.
- →
Ají amarillo ezmesi (kavanozlu) Latin marketlerinde mevcuttur ve kullanımı taze olandan daha kolaydır; taze biber yerine 2-3 yemek kaşığı kullanın.
Varyasyonlar
- •
Klasik Peru versiyonu: Daha zengin, daha kremalı bir sos için yağ yerine buharlaştırılmış süt kullanın.
- •
Ají amarillo yoksa altın rengini artırmak için 1 yemek kaşığı zerdeçal ekleyin.
Depolama
Sos 3 güne kadar buzdolabında saklanır ve soğudukça koyulaşır; servis yapmadan önce biraz su veya sütle inceltilir. Haşlanmış patatesleri ve sosu ayrı ayrı saklayın.
Tarih ve Köken
Papa a la huancaína'nın 19. yüzyılın sonlarında Peru'nun Huancayo kentinde ortaya çıktığı ve bildirildiğine göre Lima-Huancayo hattını inşa eden demiryolu işçilerine hizmet ettiği söyleniyor. Yemek, Güney And Dağları boyunca And ticareti ve göçüyle birlikte seyahat etti ve Ekvador, onu - karakteristik bölgesel değişikliklerle - kendi mutfak repertuarına benimsedi. Ekvador'un versiyonu tipik olarak daha az buharlaştırılmış süt (Peru mutfağının temel maddesi) ve daha fazla taze limon suyu kullanıyor, bu da Ekvador'un kıyıdaki narenciye bolluğunu yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Ya Aji Amarillo'yu bulamazsam?
Kavanozlardaki Ají amarillo ezmesi çoğu Latin Amerika marketinde ve internette mevcuttur - bulmak taze biberlerden çok daha kolaydır. Bunun yerine, benzer sıcaklık ve meyve tadı için eşit miktarda kırmızı dolmalık biber ve jalapeño'yu birleştirin, ancak ají amarillo'nun kendine özgü tadı yeri doldurulamaz.
Sos önceden yapılabilir mi?
Evet - sos 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Soğudukça kalınlaşır. Çıkardığınızda 1-2 yemek kaşığı su veya sütü ilave edin ve pürüzsüz kıvamı yeniden sağlamak için kısa süre karıştırın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Ecuadorian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın