Papa a la Huancaína (Baharatlı Peynir Soslu Patates)

Bu Tarif Hakkında

Papa a la huancaína, Peru mutfağının en basit ve en doyurucu yemeklerinden biridir: haşlanmış patates - ideal olarak And Dağları'nın mumsu, yoğun aromalı papa amarillası - dilimlenir ve ají amarillo ezmesi, taze peynir (queso fresk), buharlaştırılmış süt, kraker ve bir miktar yağdan yapılan pürüzsüz, kremsi bir sosla kaplanır. Sos mükemmel ipeksi bir kıvama gelinceye kadar harmanlanır ve aji amarillo'dan canlı bir altın-turuncu renk alır. İlk yemek olarak soğuk veya oda sıcaklığında, buzdağı marul yatağına dizilerek, siyah zeytin ve haşlanmış yumurta ile süslenerek servis edilir. Yemeğin kökeni, Junín bölgesinin başkenti olan And şehri Huancayo'dan geliyor, ancak kesin tarihi tartışılıyor. Popüler bir başlangıç ​​hikayesi, satıcıların 1870'lerde Lima-Huancayo tren hattını inşa eden demiryolu işçilerine sos satmasını konu alıyor. Bu açıklama doğru olsun veya olmasın, yemek en azından 20. yüzyılın başlarından beri Peru mutfağının temelini oluşturuyor. Huancaína adı basitçe 'Huancayo tarzında' anlamına gelir. Aji amarillo vazgeçilmezdir ve yeri doldurulamaz; karakteristik meyvemsi sıcaklığı, parlak rengi ve sosu tanınabilir kılan kendine özgü çiçeksi-tatlı lezzet profilini sağlar. Queso fresk (veya queso serrano adı verilen yerel bir And peyniri), sosa kremsi gövdesini ve hafif tuzluluğunu verir. Krakerler veya tuzlu bisküviler sosu koyulaştırır ve ona hafif grenli, rustik bir doku verir. Soğuk patates ve sıcak baharatlı altın sosun birleşimi son derece çekici.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgmumsu sarı patates(Yukon Altın veya Perulu papa amarilla)
• 200 gqueso fresk(veya çiftçi peyniri; Ufalanmış)
• 125 mlbuharlaştırılmış süt
• 3 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi
• 4tuzlu kraker(veya koyulaştırmak için 2 dilim bayat beyaz ekmek)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 çay kaşığıtuz(tadına göre ayarlayın (queso fresk zaten tuzlu))
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal(isteğe bağlı; rengi derinleştirir)
• 4 yaprakbuzdağı marul(servis tabanı için)
• 4siyah zeytin(garnitür için)
• 2haşlanmış yumurta(süslemek için yarıya bölünmüş)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri haşlayın

   Soyulmamış bütün patatesleri, ince bir bıçakla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar bol tuzlu suda kaynatın - boyutuna bağlı olarak yaklaşık 20-25 dakika. Boşaltın ve hafifçe soğutun. Sıcakken soyun (kabuğu kolayca kayar), ardından 1 cm'lik daireler halinde dilimleyin. Soğuyuncaya kadar buzdolabında saklayın.

2. 2

   Sosu karıştırın

   Bir karıştırıcıda queso fresk, buharlaştırılmış süt, aji amarillo ezmesi, kraker (veya ekmek), yağ, sarımsak ve tuzu birleştirin. Sos tamamen pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar yüksek hızda 2-3 dakika karıştırın. Bir kaşığın arkasını yoğun bir şekilde kaplayacak kadar kalın fakat yine de dökülebilir olmalıdır.

   Tuzu ayarlamadan önce sosu tadın; queso freskin tuzluluğu önemli ölçüde değişir. Daha az tuzla başlayın ve karıştırdıktan sonra daha fazlasını ekleyin.

3. 3

   Tutarlılığı ayarlayın

   Sos çok kalınsa, bir miktar buharlaştırılmış süt ekleyin ve kısa süre karıştırın. Çok inceyse birkaç kraker daha ekleyin ve tekrar karıştırın. İdeal kıvam, geniş bir şerit halinde bir kaşıktan yavaşça akacak kadar kalındır.

4. 4

   Tabaklayıp servis yapın

   Marul yapraklarını servis tabağına dizin. Soğuk patates dilimlerini marulun üzerine yerleştirin. Altın huancaína sosunu patateslerin üzerine cömertçe dökün ve üzerini tamamen kaplayın. Siyah zeytin dilimleri ve ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta ile süsleyin. Soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ocopa arequipeña: mirasol biberi (kurutulmuş aji amarillo), kızarmış yer fıstığı, huacatay (Peru siyah nanesi), peynir ve buharlaştırılmış sütle yapılan ilgili bir Arequipan sosu - güney Peru'dan daha karmaşık, otsu bir versiyon.

• •

  Karidesli Huancaína: Sosu patates yerine haşlanmış karidesin üzerine servis edin - yemeği daha doyurucu bir ilk yemeğe dönüştüren popüler bir Lima restoranı uyarlaması.

Depolama

Huancaína sosu, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Servis yapmadan önce iyice karıştırın; soğuduğunda biraz ayrılabilir. Haşlanmış patatesler 4 güne kadar buzdolabında saklanır. Servise hazır olana kadar patateslerin üzerine sos dökmeyin.

Sıkça Sorulan Sorular