Chupe de Camarones (Perulu Karides Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Chupe de camarones, Peru çorbalarının kraliçesi olarak kabul edilir - Arequipa'dan gelen, büyük nehir karidesini (camarones del río), koçandaki mısırı, sarı patatesleri, pirinci, taze peyniri, doğrudan kaynayan et suyunda haşlanmış yumurtaları, taze otları ve bir miktar kremayı tek bir olağanüstü kasede birleştiren muhteşem, karmaşık bir çorba. Et suyu, aji panca (topraksı, hafif meyvemsi bir sıcaklığa sahip kurutulmuş, dumanlı bir Peru şili), domates, sarımsak ve soğandan oluşuyor; bu da ona derin kırmızımsı-turuncu bir renk ve onu dünyadaki herhangi bir deniz mahsulü çorbasından ayıran belirgin bir derinlik veriyor. Volkanik beyaz sillar taş binalarıyla 'Beyaz Şehir' olarak bilinen Arequipa, tüm Peru'daki en gelişmiş bölgesel mutfaklardan birine sahiptir ve chupe de camarones onun amiral gemisi yemeğidir. Arequipa yakınlarındaki Río Majes ve Río Tambo nehirleri, Peru'nun en iyileri olarak kabul edilen büyük, tatlı tatlı su karideslerine (camarones de río) ev sahipliği yapmaktadır. Yemek, karideslerin tamamını - kafaları ve hepsini - kullanmanın bir yolu olarak gelişti; kabuklar et suyunun derinliğine katkıda bulunuyor ve kafalar kaynatıldığında özellikle yoğun, tatlı bir kabuklu tadı sağlıyor. Doğrudan Chupe'da haşlanan yumurta imza niteliğinde bir dokunuştur: Pişirmenin sonuna doğru doğrudan kaynayan et suyuna kırılır, böylece hafif akıcı bir yumurta sarısının etrafında beyaz bir bulut halinde kalır ve bitmiş kaseye zenginlik ve teatrallik katar. Chupe de camarones zaman ve dikkat gerektirir ancak teknik olarak zor değildir; karmaşıklık, tek bir zor teknikten ziyade, malzemelerin farklı aşamalarda katmanlanmasından kaynaklanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbüyük karides(kabuklu; veya et suyu için 400 gr soyulmuş karides + 200 gr karides kafaları/kabukları)
• 3 yemek kaşığıaji panca ezmesi(sarsıldı; veya 3 kurutulmuş aji panca chiles ıslatılmış ve harmanlanmış)
• 1 yemek kaşığıaji amarillo ezmesi(parlaklık için)
• 1 büyükbeyaz soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 büyükroma domatesleri(doğranmış)
• 2 earsmısır(4 cm'lik yuvarlaklar halinde kesin)
• 400 gsarı patates(soyulmuş ve küp şeklinde)
• 50 gbeyaz pirinç(et suyuna vücut katar)
• 100 gqueso fresk(küp şeklinde)
• 100 mlağır krem
• 4 büyükyumurtalar(et suyunda kaçak avlamak için)
• 1.5 litresu veya deniz ürünleri suyu
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(servis için doğranmış)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik

Yapılışı

1. 1

   Karides suyu hazırlayın

   Kabuklu karides kullanıyorsanız, tüm kabukları ve kafaları saklayarak soyun ve açın. Kabukları ve kafaları 1,5 litre suda bir tutam tuzla 15 dakika haşlayın. Bu karides suyunu süzün ve saklayın; katıları atın.

   Karides kafa suyu, Chupe'un olağanüstü derinliğinin sırrıdır. Bu adımı atlamayın; bu, hazır deniz ürünleri suyunun kopyalayamayacağı bir deniz ürünleri zenginliği yaratır.

2. 2

   Tabanı soteleyin

   Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Aji panca ezmesini, aji amarillo ezmesini ve kurutulmuş kekiği ekleyin. Macun çok hoş kokulu ve hafif koyulaşana kadar karıştırarak 3 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ve et suyunu ekleyin

   Doğranmış domatesleri tencereye ekleyin ve parçalanıncaya kadar 3 dakika pişirin. Karides suyunu dökün. Kaynatın.

4. 4

   Mısır, patates ve pirinci ekleyin

   Kaynayan et suyuna mısır yuvarlaklarını, patates küplerini ve pirinci ekleyin. Tuzla tatlandırın. Patates yumuşayana ve pirinç şişip yumuşayana kadar orta ateşte 20 dakika pişirin.

5. 5

   Karides ve krema ekleyin

   Isıyı hafif bir kaynamaya düşürün. Soyulmuş karidesleri ekleyin ve pembeleşip kıvrılana kadar 3-4 dakika pişirin; fazla pişirmeyin. Ağır kremayı ve queso fresk küplerini ekleyin. Yavaşça karıştırın.

   Karidesler saniyeler içinde fazla pişer; servise çok yakın bir zamanda ekleyin ve tencereyi dikkatle izleyin. Pembe, sadece kıvrılmış karidesler mükemmel şekilde pişirilir; gri ve sıkı sarmal karidesler fazla pişmiştir.

6. 6

   Yumurtaları haşlayın

   Küçük bir bardağa her seferinde bir yumurtayı yavaşça kırın. Et suyunda hafif bir girdap oluşturun ve her bir yumurtayı içine kaydırın. Beyazlar katılaşana ancak sarısı hala yumuşak olana kadar 3-4 dakika haşlayın. Her kaseye bir yumurta servis edin.

7. 7

   Servis yap

   Chupe'u geniş, derin kaselere koyun ve her porsiyonun mısır, patates, karides, queso fresk ve bir haşlanmış yumurta almasını sağlayın. İsterseniz taze kişniş ve ilave bir çiseleyen krema ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Chupe de pescado: Karidesin yerine kalın parçalar halinde kesilmiş sert beyaz balık (corvina veya levrek) koyun; Lima kıyılarında popüler olan daha hafif bir versiyon.

• •

  Chupe de langosta (ıstakoz çorbası): Arequipa'nın kaliteli restoranlarında yaygın olarak karides yerine dikenli ıstakoz kuyruklarının kullanıldığı lüks bir özel gün versiyonu.

Depolama

Chupe en iyi şekilde taze yenir; karides ve haşlanmış yumurtalar iyi saklanmaz. Temel et suyu (karides, krema veya yumurta olmadan) 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Et suyunu yeniden ısıtın, taze karides ekleyin ve servis sırasında yeni yumurtaları haşlayın.

Sıkça Sorulan Sorular