Arequipa'nın muhteşem karides çorbası: zengin aji pancada büyük nehir karidesi ve mısır, patates, queso fresk, krema ve haşlanmış yumurta ile domates suyu.
Chupe de camarones, Peru çorbalarının kraliçesi olarak kabul edilir - Arequipa'dan gelen, büyük nehir karidesini (camarones del río), koçandaki mısırı, sarı patatesleri, pirinci, taze peyniri, doğrudan kaynayan et suyunda haşlanmış yumurtaları, taze otları ve bir miktar kremayı tek bir olağanüstü kasede birleştiren muhteşem, karmaşık bir çorba. Et suyu, aji panca (topraksı, hafif meyvemsi bir sıcaklığa sahip kurutulmuş, dumanlı bir Peru şili), domates, sarımsak ve soğandan oluşuyor; bu da ona derin kırmızımsı-turuncu bir renk ve onu dünyadaki herhangi bir deniz mahsulü çorbasından ayıran belirgin bir derinlik veriyor. Volkanik beyaz sillar taş binalarıyla 'Beyaz Şehir' olarak bilinen Arequipa, tüm Peru'daki en gelişmiş bölgesel mutfaklardan birine sahiptir ve chupe de camarones onun amiral gemisi yemeğidir. Arequipa yakınlarındaki Río Majes ve Río Tambo nehirleri, Peru'nun en iyileri olarak kabul edilen büyük, tatlı tatlı su karideslerine (camarones de río) ev sahipliği yapmaktadır. Yemek, karideslerin tamamını - kafaları ve hepsini - kullanmanın bir yolu olarak gelişti; kabuklar et suyunun derinliğine katkıda bulunuyor ve kafalar kaynatıldığında özellikle yoğun, tatlı bir kabuklu tadı sağlıyor. Doğrudan Chupe'da haşlanan yumurta imza niteliğinde bir dokunuştur: Pişirmenin sonuna doğru doğrudan kaynayan et suyuna kırılır, böylece hafif akıcı bir yumurta sarısının etrafında beyaz bir bulut halinde kalır ve bitmiş kaseye zenginlik ve teatrallik katar. Chupe de camarones zaman ve dikkat gerektirir ancak teknik olarak zor değildir; karmaşıklık, tek bir zor teknikten ziyade, malzemelerin farklı aşamalarda katmanlanmasından kaynaklanır.
Porsiyonlar 4
Kabuklu karides kullanıyorsanız, tüm kabukları ve kafaları saklayarak soyun ve açın. Kabukları ve kafaları 1,5 litre suda bir tutam tuzla 15 dakika haşlayın. Bu karides suyunu süzün ve saklayın; katıları atın.
Karides kafa suyu, Chupe'un olağanüstü derinliğinin sırrıdır. Bu adımı atlamayın; bu, hazır deniz ürünleri suyunun kopyalayamayacağı bir deniz ürünleri zenginliği yaratır.
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Aji panca ezmesini, aji amarillo ezmesini ve kurutulmuş kekiği ekleyin. Macun çok hoş kokulu ve hafif koyulaşana kadar karıştırarak 3 dakika pişirin.
Doğranmış domatesleri tencereye ekleyin ve parçalanıncaya kadar 3 dakika pişirin. Karides suyunu dökün. Kaynatın.
Kaynayan et suyuna mısır yuvarlaklarını, patates küplerini ve pirinci ekleyin. Tuzla tatlandırın. Patates yumuşayana ve pirinç şişip yumuşayana kadar orta ateşte 20 dakika pişirin.
Isıyı hafif bir kaynamaya düşürün. Soyulmuş karidesleri ekleyin ve pembeleşip kıvrılana kadar 3-4 dakika pişirin; fazla pişirmeyin. Ağır kremayı ve queso fresk küplerini ekleyin. Yavaşça karıştırın.
Karidesler saniyeler içinde fazla pişer; servise çok yakın bir zamanda ekleyin ve tencereyi dikkatle izleyin. Pembe, sadece kıvrılmış karidesler mükemmel şekilde pişirilir; gri ve sıkı sarmal karidesler fazla pişmiştir.
Küçük bir bardağa her seferinde bir yumurtayı yavaşça kırın. Et suyunda hafif bir girdap oluşturun ve her bir yumurtayı içine kaydırın. Beyazlar katılaşana ancak sarısı hala yumuşak olana kadar 3-4 dakika haşlayın. Her kaseye bir yumurta servis edin.
Chupe'u geniş, derin kaselere koyun ve her porsiyonun mısır, patates, karides, queso fresk ve bir haşlanmış yumurta almasını sağlayın. İsterseniz taze kişniş ve ilave bir çiseleyen krema ile süsleyin.
Karides kafa suyunun hazırlanması en önemli adımdır; satın alınan hiçbir deniz ürünü et suyunun eşleşemeyeceği bir umami derinliği yaratır. Önceden soyulmuş karides satın alıyorsanız, kabukları ve kafaları ayrı ayrı isteyin.
Aji panca (kurutulmuş, koyu kırmızı Peru şili) aji amarillo'dan çok farklıdır; daha dumanlı, daha dünyevi ve daha az sıcaktır. Her ikisi de Chupe'da gereklidir. Jarred aji panca ezmesi Latin pazarlarında mevcuttur.
Haşlanmış yumurtalar, et suyunu hafif kaynatarak en son girmelidir; kuvvetli kaynatma, beyazları parçalara ayırır. Yumurtaları eklemeden önce, yüzey hafifçe titreyene kadar ısıyı düşürün.
Chupe de pescado: Karidesin yerine kalın parçalar halinde kesilmiş sert beyaz balık (corvina veya levrek) koyun; Lima kıyılarında popüler olan daha hafif bir versiyon.
Chupe de langosta (ıstakoz çorbası): Arequipa'nın kaliteli restoranlarında yaygın olarak karides yerine dikenli ıstakoz kuyruklarının kullanıldığı lüks bir özel gün versiyonu.
Chupe en iyi şekilde taze yenir; karides ve haşlanmış yumurtalar iyi saklanmaz. Temel et suyu (karides, krema veya yumurta olmadan) 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Et suyunu yeniden ısıtın, taze karides ekleyin ve servis sırasında yeni yumurtaları haşlayın.
Chupe de camarones, Peru'nun ikinci şehri olan Arequipa'nın özel yemeğidir ve yüzyıllardır çevredeki vadilerdeki Majes ve Tambo nehirlerinden gelen büyük tatlı su karidesleri kullanılarak hazırlanmaktadır. Yemek, yerli And malzemelerini İspanyol sömürge mutfağıyla harmanlayan Arequipa'nın kendine özgü cucina arequipeña'sını yansıtıyor. 'Chupe' kelimesi, güveç veya çorba için genel bir terim olan Quechua 'chupi'den türemiştir. Chupe de camarones, Peru'nun sömürge dönemi belgelerinde yer almaktadır ve 19. yüzyıldan beri Arequipa mutfağını kutlayan özel yemek kitaplarının konusu olmuştur.
Evet - dondurulmuş kabuklu karides iyi çalışır. Gece boyunca buzdolabında çözdürün ve kabukları normalde yaptığınız gibi et suyu için kullanın. Tadı taze nehir karidesinden biraz daha az yoğun olacak ama yine de çok iyi.
Aji panca, dünyevi, dumanlı, orta derecede sıcak bir tada sahip, kurutulmuş, koyu kırmızı bir Peru Şili'sidir; karakter açısından kurutulmuş melez veya ancho'yu düşünün. Aji amarillo taze (veya macun haline getirilmiş), parlak sarı-turuncu, meyveli ve daha sıcaktır. Peru mutfağında tamamen farklı roller oynuyorlar ve birbirlerinin yerine geçemiyorlar.
Kesinlikle - haşlanmış yumurta gelenekseldir ve zenginlik katar, ancak birçok aşçı daha hafif bir çorba için bunu atlar. Chupe onsuz tamamlandı. Bazı tarifler, haşlanmış yumurta yerine gevşek yumurta damlası tarzı şeritler oluşturmak için yumurtaları doğrudan kaynayan et suyuna karıştırır.
Porsiyon başına (580g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.