Ceviche de Camarones

Bu Tarif Hakkında

Ekvador'un en ikonik yemeği, narenciye suyunda kürlenmiş ve 'leche de tigre' adı verilen özel bir domates ve deniz ürünleri suyuyla karıştırılmış taze karideslerden oluşur. Muz cipsi ve mısır ile servis edilir. Köklerini Ekvador mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Ceviche de Camarones, teknik ve geleneği dengeliyor: hazırlanan büyük karidesler, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (büyük karidesin tazeliği, tanımı, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbüyük karides
• 1 su bardağılimon suyu
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 su bardağıdomates sosu
• 1 ortasoğan, ince doğranmış
• 3 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Beyazlatılmış Karides

   Suyu kaynatın, karidesleri ekleyin ve pembeleşene kadar 2-3 dakika pişirin. Boşaltın ve soğumaya bırakın.

2. 2

   Karides Tedavisi

   Karidesleri kaseye koyun, üzerine limon suyunu dökün. 10 dakika bekletin.

3. 3

   Leche de Tigre'yi yapın

   Domates sosu, balık sosu, doğranmış soğan ve kişnişi karıştırın. Bu imza sosudur.

4. 4

   Birleştir

   Karideslerden biraz limon suyunu boşaltın. Karidesleri leche de tigre sosla karıştırın.

5. 5

   Servis yap

   Muz cipsi, mısır taneleri ve limon dilimleri ile kaselerde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Karides yerine balık kullanın

• •

  Tatlılık için doğranmış mango ekleyin

• •

  Zenginlik için avokado ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Hazırlandıktan sonra 2 saat içinde tüketin. 3-4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular