Locro de Papas

Bu Tarif Hakkında

Sotelenmiş soğan, dolmalık biber ve kimyon ile kremalı peynir sosunda yumuşak patateslerden oluşan içinizi ısıtan Ekvador güveci. Genellikle pirinç ve avokado ile servis edilen, en iyi haliyle rahatlatıcı yiyecektir. Kökleri Ekvador mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Locro de Papas, teknik ve geleneği dengeliyor: küp şeklinde doğranmış patatesler, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (patateslerin tazeliği, küp şeklinde olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gpatates, küp şeklinde
• 1 ortasoğan, doğranmış
• 1 eachdolmalık biber, doğranmış
• 1 su bardağıtaze peynir, küp şeklinde
• 2 su bardağısebze suyu
• 1 çay kaşığıkimyon

Yapılışı

1. 1

   Sote Tabanı

   Yağı ısıtın ve soğanı ve dolmalık biberi yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

2. 2

   Patates Ekle

   Küp doğranmış patatesleri ve et suyunu ekleyin. Kaynadıktan sonra patatesler yumuşayıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.

3. 3

   Peynir Ekle

   Küp peynir, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Peynir erimeye başlayana kadar 2 dakika daha pişirin.

4. 4

   Tutarlılığı Ayarlayın

   Çok kalınsa daha fazla et suyu ekleyin. Çok inceyse, azaltmak için açıkta pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Kaselere koyun ve taze kişniş ve avokado dilimleriyle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Tatlılık için mısır taneleri ekleyin

• •

  Zenginlik için chorizo parçalarını ekleyin

• •

  Üstüne çıtır kızarmış soğan ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Gerekirse daha fazla et suyu ekleyerek hafifçe yeniden ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular