Alman Kartoffelgratin (Limon Kremalı Patates Grateni)

Bu Tarif Hakkında

Kartoffelgratin, elma dilimli patatesin Almanya'daki versiyonudur; ince dilimlenmiş patates katmanları krema sosunda yumuşayana kadar pişirilir ve altın renkli bir peynir kabuğu altında köpürür. Bu versiyon, geleneksel olarak zengin, yoğun krema tabanını biraz yoğurt ve limon kabuğu rendesi ile aydınlatır, zenginliği ortadan kaldırırken, yemeğin meşhur son derece rahatlatıcı, peynirli sonucunu sunmaya devam eder. Gratenin doğru çıkıp çıkmadığını belirleyen teknik, dilimleme kıvamıdır; patateslerin, ideal olarak bir mandolin ile eşit kalınlıkta kesilmesi gerekir, böylece her katman aynı oranda pişer. Krema karışımı, patatesler katmanlar halinde kademeli olarak dökülerek, sadece altta birikmek yerine her katmana ulaşması sağlanmalıdır ve yemeğin uzun, düşük bir fırında (yaklaşık 45-50 dakika) olması gerekir, böylece patatesler üst kısım aşırı kızarmadan önce tamamen yumuşar. Kavrulmuş etlerin doyurucu bir yanı olarak veya tek başına vejetaryen bir ana yemek olarak servis edilen kartoffelgratin, özellikle soğuk aylarda aile sofralarında bulunan klasik Alman rahat yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgnişastalı patates(soyulmuş, ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağısade yoğurt
• 1limon(lezzetlendirilmiş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 su bardağırendelenmiş gravyer peyniri
• 0.5 çay kaşığıhindistan cevizi
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 yemek kaşığıtereyağı(yağlama için)

Yapılışı

1. 1

   Fırını önceden ısıtın

   Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın.

2. 2

   Krema karışımını hazırlayın

   Yoğun krema, yoğurt, limon kabuğu rendesi, sarımsak, hindistan cevizi, tuz ve karabiberi birlikte çırpın.

3. 3

   Patatesleri katlayın

   Dilimlenmiş patatesleri tabağa dizin, üzerine kremalı karışımın bir kısmını dökün ve üzerine biraz peynir serpin. Tüm patatesler kullanılıncaya kadar katmanları tekrarlayın.

4. 4

   Peynirli üst

   Kalan kremayı üst tabakanın üzerine dökün ve kalan peynirle bitirin.

5. 5

   Kapalı fırında pişirin

   Folyo ile örtün ve 30 dakika pişirin.

6. 6

   Açık pişirin

   Folyoyu çıkarın ve üst kısmı altın rengi olana ve patatesler ortasından delindiğinde çatalla yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra lezzet için patates katmanlarının arasına ince dilimlenmiş soğan ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için ağır krema yerine yarım buçuk kullanın.

• •

  Ekstra gevrek bir kabuk için üzerine tereyağıyla karıştırılmış ekmek kırıntılarını ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Üst kısmın kurumasını önlemek için, yaklaşık 15-20 dakika kadar ısıtılana kadar 175°C (350°F) fırında üstü kapalı olarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular