Alman Königsberger Klopse Usulü Domates Fesleğen Soslu Köfte

Bu Tarif Hakkında

Königsberger Klopse, geleneksel olarak dana eti ve domuz eti karışımından yapılan, çok yumuşak, neredeyse narin bir doku elde etmek için ıslatılmış ekmek ve yumurta ile birleştirilen, daha sonra et suyunda hafifçe haşlanan ve beyaz kapari-kremalı sosla servis edilen Alman köftesidir. Bu versiyon, klasik yumuşak köfte tekniğini koruyor ancak narin köfte dokusunun parlamasını sağlayan daha hafif, daha parlak bir yön olan domates-fesleğen sosuyla değiştiriliyor. Klopse'nin tanımlayıcı tekniği, köfteleri sade ekmek kırıntısı bağlayıcıya kıyasla oldukça yumuşak ve nemli tutan panaddır (süte batırılmış ve sıkılmış, ardından kıymaya karıştırılmış ekmek). Kızartmak yerine kaynayan et suyunda yavaşça haşlamak da aynı derecede önemlidir; kızartma, geleneksel yemeğin istemediği bir kabuk oluşturur. Haşlanmış patates veya spaetzle üzerinde servis edilen bu domates-fesleğen versiyonu, köfteleri gerçekten yumuşak yapan tekniği korurken, çok geleneksel bir Doğu Prusya Alman yemeğinin daha taze, daha Akdeniz ağırlıklı bir versiyonudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 2 dilimbeyaz ekmek(kabuklar çıkarıldı)
• 0.5 su bardağısüt
• 300 gdana kıyma
• 200 gdomuz eti
• 1yumurta
• 1soğan(ince doğranmış, bölünmüş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 4 su bardağıtavuk veya sebze suyu
• 800 gezilmiş domates
• 0.25 su bardağıtaze fesleğen(yırtılmış, artı garnitür için daha fazlası)
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığızeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Ekmeği ıslatın

   Ekmek dilimlerini yumuşayana kadar sütte bekletin, ardından fazla sütü sıkın ve küçük parçalara ayırın.

2. 2

   Köfteleri karıştırın

   Islatılmış ekmeği, dana kıymasını, domuz kıymasını, yumurtayı, soğanın yarısını, sarımsağı, tuzu ve karabiberi birleştirin. Birleşene kadar yavaşça karıştırın. 12 adet köfte şekli verin.

3. 3

   Köfteleri haşlayın

   Geniş bir tencerede stoku hafif kaynamaya getirin. Köfteleri ekleyin ve pişene kadar 12-15 dakika haşlayın, ardından çıkarın ve bir kenara koyun.

4. 4

   Sosu yap

   Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın ve kalan soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyin, 1 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri ekleyin. 15 dakika koyulaşana kadar pişirin.

5. 5

   Birleştir

   Haşlanmış köfteleri, sosun gevşetilmesi gerekiyorsa bir kepçe haşlama suyuyla birlikte domates sosuna ekleyin. Birlikte 5 dakika pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Taze fesleğenle süslenmiş haşlanmış patates veya spagetti üzerine servis yapmadan hemen önce yırtılmış fesleğeni karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Domates ve fesleğen yerine krema ve kapari ile bitirerek geleneksel kapari krema sosuna dönün.

• •

  Eğer dana eti yoksa tüm domuz eti kullanın, ancak doku biraz daha yoğun olacaktır.

• •

  Hafifçe ısınmak için domates sosuna bir tutam kırmızı biber gevreği ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; hem sos hem de köfteler iyi dayanır ve çoğu zaman ertesi gün tadı daha güzel olur. 2 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular