Domates Soslu Vietnam Domuz Köftesi (Xiu Mai)

Bu Tarif Hakkında

Xiu mai, Vietnam tarzı domuz köfteleridir, İtalyan versiyonlarından daha yumuşak ve daha gevşektir, biraz mısır nişastasıyla bağlanır ve yumuşak kalmaları için kızartmak yerine kaynatılır. Domuz etine karıştırılan tahta kulak mantarı belirgin bir hafif çıtırlık verir ve içinde kaynattıkları domates sosu keskin ve sadece hafif tatlıdır, kalın bir makarna sosundan daha ince, lezzetli bir sosa daha yakındır. Önemli olan teknik, köfte karışımını ıslak ve hafif gevşek tutmaktır - xiu mai yumuşak olmalı ve neredeyse parçalanmalı, Fransız veya İtalyan köftesi gibi yoğun ve kabarık olmamalıdır. Bunları önce kızartmak yerine domates sosunda hafifçe kaynatmak, onları yumuşak tutar ve her şeyi zengin, keskin bir sırla kaplamak için piştikçe sos biraz azalır. Sosa ya da pilavın üzerine batırmak için çıtır bir baget ile servis edilen xiu mai, Vietnam'ın Fransız ekmek kültürünün belirgin Vietnam baharatlarıyla (balık sosu, tahta kulak mantarı ve Avrupalı ​​köfte kuzenlerine göre daha hafif bir domates dokunuşu) birleşimini yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gdomuz eti
• 10 gkurutulmuş ahşap kulak mantarı(ıslatılmış ve ince doğranmış)
• 3arpacık soğanı(kıyılmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığımısır nişastası
• 1yumurta
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3domates(doğranmış veya 1 kutu ezilmiş domates)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1.5 su bardağıtavuk suyu
• 1 çay kaşığışeker
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)
• 4küçük bagetler(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Domuz eti, tahta kulak mantarı, arpacık soğanın yarısı, sarımsağın yarısı, balık sosu, mısır nişastası, yumurta ve biberi birleştirin. Hafifçe yapışkan hale gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Köftelere şekil verin

   Ellerinizi ıslatın ve karışımı 16-18 adet golf topu büyüklüğünde köfteler haline getirin.

3. 3

   Sos tabanını oluşturun

   Yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kalan arpacık soğanı ve sarımsakları kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin. Domatesleri ve salçayı ekleyin, reçel kıvamına gelinceye kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Stok ekle

   Tavuk suyunu ve şekeri dökün, hafif kaynamaya getirin.

5. 5

   Köfteleri haşlayın

   Köfteleri dikkatlice sosa ekleyin. Kapağını kapatıp, iyice pişene ve yumuşayana kadar, kabaca karıştırmadan, yavaşça 20 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Kişniş serpin ve sosa batırmak için çıtır baget ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir yemek için baget yerine buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis yapın.

• •

  Geleneksel bir varyasyon için şekillendirmeden önce her köfteye yumuşak bir bıldırcın yumurtası ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için domuz eti yerine öğütülmüş tavuk kullanın.

Depolama

Köfteleri ve sosu birlikte 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Köftelerin dağılmaması için ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular