Keskin bir domates sosunda pişirilen yumuşak domuz eti ve tahta kulaklı mantar köfteleri, geleneksel olarak çıtır bir baget ile servis edilir.
Xiu mai, Vietnam tarzı domuz köfteleridir, İtalyan versiyonlarından daha yumuşak ve daha gevşektir, biraz mısır nişastasıyla bağlanır ve yumuşak kalmaları için kızartmak yerine kaynatılır. Domuz etine karıştırılan tahta kulak mantarı belirgin bir hafif çıtırlık verir ve içinde kaynattıkları domates sosu keskin ve sadece hafif tatlıdır, kalın bir makarna sosundan daha ince, lezzetli bir sosa daha yakındır. Önemli olan teknik, köfte karışımını ıslak ve hafif gevşek tutmaktır - xiu mai yumuşak olmalı ve neredeyse parçalanmalı, Fransız veya İtalyan köftesi gibi yoğun ve kabarık olmamalıdır. Bunları önce kızartmak yerine domates sosunda hafifçe kaynatmak, onları yumuşak tutar ve her şeyi zengin, keskin bir sırla kaplamak için piştikçe sos biraz azalır. Sosa ya da pilavın üzerine batırmak için çıtır bir baget ile servis edilen xiu mai, Vietnam'ın Fransız ekmek kültürünün belirgin Vietnam baharatlarıyla (balık sosu, tahta kulak mantarı ve Avrupalı köfte kuzenlerine göre daha hafif bir domates dokunuşu) birleşimini yansıtıyor.
Porsiyonlar 4
Domuz eti, tahta kulak mantarı, arpacık soğanın yarısı, sarımsağın yarısı, balık sosu, mısır nişastası, yumurta ve biberi birleştirin. Hafifçe yapışkan hale gelinceye kadar karıştırın.
Ellerinizi ıslatın ve karışımı 16-18 adet golf topu büyüklüğünde köfteler haline getirin.
Yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kalan arpacık soğanı ve sarımsakları kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin. Domatesleri ve salçayı ekleyin, reçel kıvamına gelinceye kadar 5 dakika pişirin.
Tavuk suyunu ve şekeri dökün, hafif kaynamaya getirin.
Köfteleri dikkatlice sosa ekleyin. Kapağını kapatıp, iyice pişene ve yumuşayana kadar, kabaca karıştırmadan, yavaşça 20 dakika pişirin.
Kişniş serpin ve sosa batırmak için çıtır baget ile sıcak olarak servis yapın.
Köfte karışımını hafif ıslak ve gevşek tutun - xiu mai yumuşak olmalı, İtalyan usulü sert bir köfte gibi yoğun olmamalıdır.
Köfteler sosun içine girdikten sonra hafifçe pişirin ve kabaca karıştırmaktan kaçının, aksi takdirde sertleşmeden parçalanırlar.
Kurutulmuş odun kulak mantarını doğramadan önce tamamen yumuşayana kadar en az 15 dakika sıcak suda bekletin.
Daha doyurucu bir yemek için baget yerine buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis yapın.
Geleneksel bir varyasyon için şekillendirmeden önce her köfteye yumuşak bir bıldırcın yumurtası ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için domuz eti yerine öğütülmüş tavuk kullanın.
Köfteleri ve sosu birlikte 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Köftelerin dağılmaması için ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.
Xiu mai, Vietnam'ın, genellikle taze bagetle yenen Fransız sömürge ekmek kültürüyle mutfak birleşimini yansıtıyor; Bu yemek Vietnam'da, özellikle de güneyde sevilen bir ev yemeği ve sokak yemeğidir ve genellikle kahvaltıda veya gündelik bir akşam yemeğinde servis edilir.
İnce doğranmış su kestaneleri veya tamamen atlanması her ikisi de işe yarar; mantar esas olarak önemli bir lezzet yerine hafif bir çıtırlık katar.
Karışım muhtemelen çok ıslaktı veya sos çok kuvvetli karıştırılmıştı; köfteleri ekledikten sonra yavaşça karıştırmaya devam edin ve mısır nişastası ile yumurtanın bağlama için iyice karıştığından emin olun.
Evet, çiğ köfteleri bir tepsi üzerinde katılaşana kadar şekillendirin ve dondurun, ardından bir torbaya aktarın - donmuş halde sosun içinde pişirin, yaklaşık 5 dakika daha pişirme süresi ekleyin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
