Köfte — Türk Baharatlı Köfte

Bu Tarif Hakkında

Köfte - köfteler, toplar veya silindirler halinde şekillendirilmiş baharatlı kıyma için kullanılan Türkçe kelime - Türk mutfağının en çok yönlü ve sevilen yemeklerinden biridir. Bursa'nın dev İnegöl köftesinden patatesli domates soslu yassı İzmir köftesine, çay kaşığı büyüklüğündeki İçli köfteye (ceviz ve baharatlarla doldurulmuş) kadar Türkiye'nin dört bir yanında onlarca yöresel çeşit var. En yaygın olarak yapılan ev versiyonu ızgara köftedir: Kuzu veya dana kıymasından (veya bunların karışımından) oluşan, rendelenmiş soğan, maydanoz, kimyon, karabiber ve bazen de biraz yenibaharla cömertçe tatlandırılan oval köfteler. Karışım topaklaşana kadar yoğrulur, şişlere veya köftelere şekil verilerek kömürde veya kızgın tavada kızartılır. Olağanüstü köftenin sırları, yağ içeriği (sulu sonuçlar için en az %20), iyice yoğurma (proteinleri geliştiren ve ufalanmayı önleyen) ve karışımı pişirmeden önce en az 30 dakika dinlendirerek baharatların demlenmesini ve dokusunun sertleşmesini sağlamaktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkıyılmış kuzu veya dana eti(veya 50/50'lik bir karışım — minimum %20 yağ)
• 1 mediumsoğan(rendelenmiş, sıvısı sıkılmış)
• 40 gtaze maydanoz(ince doğranmış)
• 2 clovessarımsak(kıyılmış)
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 0.5 tspkarabiber
• 0.5 tspyenibahar
• 0.5 tsppul biber
• 1.5 tsptuz
• 2 tbspekmek kırıntıları(isteğe bağlı – yumurta olmadan bağlanmaya yardımcı olur)

Yapılışı

1. 1

   Karıştırın ve yoğurun

   Tüm malzemeleri geniş bir kapta birleştirin. Karışım yapışkan hale gelinceye ve iyice birleşene kadar 5-6 dakika boyunca iyice yoğurun. Sıkıldığında şeklini korumalıdır.

2. 2

   Dinlenme

   Kapağı kapatın ve en az 30 dakika (geceye kadar) buzdolabında saklayın. Bu önemlidir; dinlenme karışımı sağlamlaştırır ve baharatların çiçek açmasını sağlar.

   İyi dinlenmiş köfte pişirme sırasında daha iyi tutunur ve lezzeti daha gelişmiş olur.

3. 3

   Şekil

   Ellerinizi hafifçe ıslatın. 50 gr'lık porsiyonlar alın ve yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında oval köfteler haline getirin veya şiş için silindir şeklinde yuvarlayın.

4. 4

   Aşçı

   Barbeküde ızgara yapın veya hafif yağlanmış sıcak bir tavada, dışı güzelce kömürleşene ve tamamen pişene kadar her iki tarafı da 3-4 dakika pişirin - içleri hala bir miktar pembe olmalıdır.

   Köfteyi pişirirken bastırmayın; suyunu sıkarsınız.

Varyasyonlar

• •

  İzmir köftesi: şeklinde köfteleri dilimlenmiş domates, biber ve patatesle birlikte bir fırın tepsisine dizin; 200°C'de 35 dakika pişirin.

• •

  Izgara köfte: Otantik dumanlı lezzet için kömürde ızgara yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Pişmemiş köfteler 24 saat buzdolabında veya 2 ay dondurularak saklanır. Pişen köfte buzdolabında 3 gün saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular