Kuru Fasulye (Türk Beyaz Fasulye Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

'Kuru fasulye' anlamına gelen kuru fasulye, Türkiye'nin resmi olmayan milli yemeğidir. Büyük beyaz fasulyeler, zengin, lezzetli bir sosta tamamen yumuşayana kadar soğan, domates, salça ve etle yavaş yavaş pişirilir. Her zaman beyaz pirinç pilavı ile, sıklıkla da çiğ soğan, sumak ve maydanozdan oluşan ekşili salata, ayrıca biber turşusu veya şalgam turşusu ile servis edilir. Yemek, lokanta restoranlarının menülerinde yer alıyor ve okul çocukları tarafından termoslarda taşınıyor. Her Türk ailesinin genellikle büyükannesinin salçası veya köy fasulyesi kullanılarak yapılan bir versiyonu vardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkurutulmuş beyaz fasulye (cannellini veya borlotti)
• 300 gkuzu omuz veya dana eti, doğranmış
• 1 largesoğan, ince doğranmış
• 3sarımsak dişleri, kıyılmış
• 400 gkonserve doğranmış domates
• 2 tbspdomates salçası
• 3 tbspzeytinyağı veya tereyağı
• 1 litresıcak su veya et suyu
• to tastetuz ve karabiber
• 1 tsppul biber (Halep biber gevreği)
• 1 tspkurutulmuş nane

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi ıslatın

   Fasulyeleri soğuk suyla örtün ve gece boyunca (en az 8 saat) bekletin. Boşaltın ve durulayın.

2. 2

   Yarı kaynatılmış fasulye

   Islatılmış fasulyeleri temiz soğuk suyla doldurun ve 20 dakika kaynatın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Kahverengi et

   Yağı ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Eti gruplar halinde rengi değişene kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

4. 4

   Aromatikleri soteleyin

   Soğanı altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Sarımsak ve domates salçasını ekleyip 2 dakika daha pişirin.

5. 5

   Güveç inşa et

   Eti tencereye geri koyun. Doğranmış domatesi, haşlanmış fasulyeyi, et suyunu, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Yavaş pişirme

   Fasulyeler tamamen yumuşayana ve et suyu koyulaşana kadar 60-80 dakika pişirin ve pişirin. Son 5 dakikada kuru naneyi ilave edin.

7. 7

   Servis yap

   Kaselere beyaz pirinç pilavı ve üzerine sumak ve maydanoz serpilmiş çiğ soğan konulur.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen kuru fasulye: Et yemeyi bırakın ve eşit derecede tatmin edici bitki bazlı bir versiyon için sebze suyu kullanın.

• •

  Pastırma kuru fasulye: Derin umami tadı için 100 g ince dilimlenmiş pastırma (kurutulmuş dana eti) ekleyin.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Ertesi gün mükemmel; lezzet gece boyunca iyileşir. Buzdolabında 4 gün saklanır veya 3 aya kadar iyice dondurulur.

Sıkça Sorulan Sorular