Kuru Fasulye (Türk Beyaz Fasulye Yahnisi)
Domates, soğan ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu Türk beyaz fasulye yahnisi, pirinç pilavı ve turşuyla servis edilen ulusal bir rahatlık yemeği.
Bu Tarif Hakkında
'Kuru fasulye' anlamına gelen kuru fasulye, Türkiye'nin resmi olmayan milli yemeğidir. Büyük beyaz fasulyeler, zengin, lezzetli bir sosta tamamen yumuşayana kadar soğan, domates, salça ve etle yavaş yavaş pişirilir. Her zaman beyaz pirinç pilavı ile, sıklıkla da çiğ soğan, sumak ve maydanozdan oluşan ekşili salata, ayrıca biber turşusu veya şalgam turşusu ile servis edilir. Yemek, lokanta restoranlarının menülerinde yer alıyor ve okul çocukları tarafından termoslarda taşınıyor. Her Türk ailesinin genellikle büyükannesinin salçası veya köy fasulyesi kullanılarak yapılan bir versiyonu vardır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 400 gkurutulmuş beyaz fasulye (cannellini veya borlotti)
- 300 gkuzu omuz veya dana eti, doğranmış
- 1 büyüksoğan, ince doğranmış
- 3sarımsak dişleri, kıyılmış
- 400 gkonserve doğranmış domates
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 3 yemek kaşığızeytinyağı veya tereyağı
- 1 litresıcak su veya et suyu
- damak tadına göretuz ve karabiber
- 1 çay kaşığıpul biber (Halep biber gevreği)
- 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
Yapılışı
- 1
Fasulyeyi ıslatın
Fasulyeleri soğuk suyla örtün ve gece boyunca (en az 8 saat) bekletin. Boşaltın ve durulayın.
- 2
Yarı kaynatılmış fasulye
Islatılmış fasulyeleri temiz soğuk suyla doldurun ve 20 dakika kaynatın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.
- 3
Kahverengi et
Yağı ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Eti gruplar halinde rengi değişene kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 4
Aromatikleri soteleyin
Soğanı altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Sarımsak ve domates salçasını ekleyip 2 dakika daha pişirin.
- 5
Güveç inşa et
Eti tencereye geri koyun. Doğranmış domatesi, haşlanmış fasulyeyi, et suyunu, pul biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.
- 6
Yavaş pişirme
Fasulyeler tamamen yumuşayana ve et suyu koyulaşana kadar 60-80 dakika pişirin ve pişirin. Son 5 dakikada kuru naneyi ilave edin.
- 7
Servis yap
Kaselere beyaz pirinç pilavı ve üzerine sumak ve maydanoz serpilmiş çiğ soğan konulur.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Fasulyeler tamamen yumuşayana kadar tuz eklemeyin; tuzun çok erken eklenmesi fasulye kabuklarının sertleşmesine neden olabilir.
- →
Düdüklü tencere, tam basınçta pişirme süresini 30-40 dakikaya düşürür.
- →
Fasulyeler sıvının çoğunu emmelidir; Çok çorbalıysa, kapağı açık olarak 10 dakika pişirin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen kuru fasulye: Et yemeyi bırakın ve eşit derecede tatmin edici bitki bazlı bir versiyon için sebze suyu kullanın.
- •
Pastırma kuru fasulye: Derin umami tadı için 100 g ince dilimlenmiş pastırma (kurutulmuş dana eti) ekleyin.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
Ertesi gün mükemmel; lezzet gece boyunca iyileşir. Buzdolabında 4 gün saklanır veya 3 aya kadar iyice dondurulur.
Tarih ve Köken
Fasulye Osmanlı mutfağına 16. yüzyılda Amerika'dan getirilerek girmiştir. Bir yüzyıl içinde fasulye Anadolu'da temel bir ürün haline geldi. Türkiye Cumhuriyeti'nin ilk dönemlerinde pilavlı kuru fasulye, askeri kantinlerin, okulların ve işçi mutfaklarının kanonik yemeği haline geldi ve ulusal rahat yemek statüsünü pekiştirdi.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet — 2 kutu (800 g) beyaz fasulyeyi boşaltın ve durulayın. Islatma ve kaynatma işlemlerini atlayın ve toplam pişirme süresini 30 dakikaya düşürün.
Fasulyenin yumuşak olmasını nasıl önleyebilirim?
Aşırı ıslatmayın, kaynayan ateşte pişirmeyin ve fasulyeler neredeyse yumuşayana kadar asitli domates eklemeyin.
En iyi et kesimi nedir?
Kuzu omuzu gelenekseldir. Sığır aynası veya shin eşit derecede iyi çalışır. Kemikli parçalar et suyuna ekstra lezzet katar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Türk Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın