Bitki Tereyağlı Portekiz Feijoada Usulü Fasulye Yahni

Bu Tarif Hakkında

Feijoada, Portekiz'in klasik fasulye yahnisi olup, tütsülenmiş sosisler ve domuz eti parçalarıyla zengin ve derin bir tada sahip olana kadar yavaş yavaş pişirilen fasulyeler üzerine kuruludur. Daha sonra Brezilya'ya seyahat eden ve gelişmiş bir biçimde o ülkenin ulusal yemeği haline gelen kökleri olan bir yemektir. Bu versiyon, geleneksel Portekiz tarzına yakın duruyor ve daha fazla zenginlik ve parlaklık için servis edilmeden hemen önce karıştırılan taze otlu tereyağı girdabı ile tamamlanıyor. İyi bir feijoadanın tekniği zamandır: Fasulyeler ve etler genellikle bir saatten fazla olmak üzere uzun, yavaş bir kaynamaya ihtiyaç duyar, böylece fasulyeler hafifçe parçalanır ve et suyu fasulyenin saldığı nişastadan doğal olarak kalınlaşırken domuz eti parçalara ayrılır ve yumuşak hale gelir. Sosis ve domuz eti parçalarını tencereye koymadan önce kızartmak, başlangıçta her şeyi bir arada kaynatmaktan daha derin bir temel lezzet oluşturur. Pirinç ve belki biraz sotelenmiş yeşillik ile servis edilen bu, soğuk havalarda Portekiz mutfağına özgü, bir aileyi tek tencereden cömertçe doyurmayı amaçlayan türden bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 2 su bardağıkurutulmuş kırmızı veya siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 200 gchouriço veya linguiça sosisi(dilimlenmiş)
• 200 gdomuz omuzu(küp şeklinde)
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2defne yaprağı
• 1.5 Lsu veya stok
• 2 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze maydanoz
• 1 yemek kaşığıdoğranmış taze kekik

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri süzün ve durulayın

   Islatılmış fasulyeleri süzün ve iyice yıkayın.

2. 2

   Etleri kahverengileştirin

   Yağı büyük bir tencerede ısıtın, sosisleri ve domuz omuzunu her taraftan yaklaşık 6-7 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Aromatikleri soteleyin

   Aynı tencerede soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika soteleyin.

4. 4

   Güveç kaynatın

   Kızaran etleri tekrar tencereye alın, fasulyeleri, defne yapraklarını, suyu veya et suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte, kısmen kapalı olarak, fasulye ve domuz eti tamamen yumuşayana kadar 1 ila 1,5 saat pişirin.

5. 5

   Bitki tereyağını yapın

   Yumuşatılmış tereyağını maydanoz ve kekikle birleşene kadar karıştırın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Defne yapraklarını atın, bitkisel tereyağını eriyip parlaklaşana kadar karıştırın, ardından pirinçle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bu yemekten gelişen Brezilya feijoadasına daha yakın bir güveç için siyah fasulye kullanın.

• •

  Ekstra sebze ve renk için havuç veya lahana ekleyin.

• •

  Daha geleneksel, rustik bir versiyon için bitki tereyağını atlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; güveç daha da kalınlaşır ve gece boyunca lezzeti derinleşir. 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular