Portekiz Açorda (Kızartılmış Sarımsaklı Ekmek Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Açorda belirgin bir Portekiz yemeğidir; tahıldan değil bayat ekmekten yapılmış, yırtılmış ve sarımsaklı et suyuna batırılmış, kalın, lezzetli bir lapa haline gelinceye kadar bekletilmiş, geleneksel olarak haşlanmış veya kızarmış yumurta ve bir avuç dolusu taze kişnişle tamamlanan rustik bir yulaf lapası. Bu, en becerikli haliyle köylü yemeğidir; başka şekilde yenemeyecek kadar bayat olan ekmeği son derece rahatlatıcı bir şeye dönüştürür. Açorda'yı tanımlayan teknik, önce sarımsağı zeytinyağında düzgün bir şekilde kavurmaktır - koyu altın sarısı ve hoş kokulu olana kadar yavaş yavaş pişirilir, bu da tüm yemeğin üzerine inşa edildiği omurga tadı haline gelir - sıcak et suyu, yumuşatmak ve parçalamak için parçalanmış ekmeğin üzerine dökülür. Geleneksel olarak ekmek, ıslak parçalar halinde kalmak yerine doğru kalın, yapışkan kıvama ulaşmak için tahta bir kaşıkla ezilir veya hatta hafifçe dövülür. Doğrudan üstüne kırılmış haşlanmış yumurta ve bol miktarda kişniş ile servis edilen açorda alentejana (Alentejo bölgesinden), basit, ucuz ve son derece tatmin edici olan Portekiz'in temel bölgesel yemeklerinden biri olarak kabul edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gbayat çıtır ekmek(parçalara ayrılmış)
• 6 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 4 su bardağısu veya sebze suyu
• 1 su bardağıtaze kişniş(kabaca doğranmış, ayrıca garnitür için daha fazlası)
• 4yumurtalar
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kahverengileştirin

   Zeytinyağını bir tencerede orta-düşük ateşte ısıtın. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve yavaş yavaş, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi ve hoş kokulu bir koku elde edene kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin - yanmasına izin vermeyin.

2. 2

   Sıvı ekle

   Suyu veya et suyunu dökün, tuz ve karabiber ekleyin ve hafif bir kaynamaya getirin.

3. 3

   Ekmeği ekle

   Tencereye parçalanmış ekmek ve kişnişi ekleyin. Ekmek kalın, yulaf lapasına benzer bir kıvama gelinceye kadar yaklaşık 5-8 dakika tahta kaşıkla yavaşça karıştırın ve ezin.

4. 4

   Yumurtaları haşlayın

   Ayrı bir tavada yumurtaları tercihinize göre haşlayın veya kızartın.

5. 5

   Tutarlılığı ayarlayın

   Tuzu tadın ve ayarlayın; Çok kalınsa daha fazla su ekleyin veya çok inceyse daha uzun süre açıkta pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Açordayı kaselere koyun, her birinin üstüne haşlanmış veya kızarmış yumurta koyun ve ekstra taze kişnişle tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Popüler bir kıyı çeşidi olan açorda de camarão için pişmiş karides ekleyin.

• •

  Farklı bir bitkisel karakter için kişniş yerine veya yanında taze nane kullanın.

• •

  Daha çıtır bir dokusal kontrast için üzerine haşlanmış yumurta yerine kızarmış yumurta ekleyin.

Depolama

Ekmek sıvıyı emmeye devam ettiğinden ve bekletildiğinde önemli ölçüde kalınlaştığından, en iyisi hemen yemektir. Artıklar buzdolabında bir gün bekletilir ancak doku değişir; ilave su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular