turkishsnack✨ New
Ispanaklı ve Beyaz Peynirli Gözleme - Türk Dolmalı Gözleme
Solmuş ıspanak, ufalanmış beyaz peynir ve otlarla doldurulmuş ince el yapımı gözleme, katlanıp ızgarada altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilir.
Prep
25 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.640 derecelendirmeler)#gözleme#türk gözleme#türk sokak yemeği#ıspanaklı beyaz peynir#türk yemeği#doldurulmuş gözleme
Bu Tarif Hakkında
Gözleme, Türk kadınlarının yüzyıllardır kullandığı geleneksel kubbeli demir tava olan, içi doldurulan, katlanan ve çuval üzerinde pişirilen büyük, ince bir gözleme (yufka), Türk sokak yemeklerinin en güzellerinden biridir. Uzman bir gözlemecinin hamuru ince ince eğinip mükemmel altın kareler halinde katlamasını izlemek, Türkiye'nin en güzel yemek tiyatrosu deneyimlerinden biridir. Gözleme kelimesi, hamurun pişerken yüzeyinde beliren küçük kabarcıkları ifade eden 'göz'den gelir. Hamur, basit bir mayasız un-su karışımıdır, inanılmaz derecede ince yuvarlanır, doldurulur, dolguyu kapatmak için bir veya iki kez katlanır, ardından kabarcıklanıp altın rengi oluncaya kadar tereyağı ile pişirilir. Ispanak ve beyaz peynir en klasik iç dolgu kombinasyonudur, ancak gözlemenin çok yönlülüğü sonsuzdur: kıymalı, patatesli, kaşar peynirli, mantarlı ve otlu versiyonları mevcuttur. Harika gözleme yapmanın anahtarı, hamuru neredeyse yarı saydam hale gelecek kadar ince yuvarlamak ve orta-yüksek ateşte, iç malzeme ısınırken dış kısmı çıtır çıtır olacak şekilde pişirmektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gsade un(artı toz almak için ekstra)
- 150 mlılık su
- 1 tsptuz
- 1 tbspzeytinyağı
- 300 gtaze ıspanak(yıkanmış)
- 200 gbeyaz peynir(Ufalanmış)
- 1 smallsoğan(ince doğranmış)
- 2 clovessarımsak(kıyılmış)
- 0.5 tsppul biber
- 0.5 tspkarabiber
- 30 gtaze maydanoz(doğranmış)
- 40 gtereyağı(yemek pişirmek için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, tuz, yağ ve suyu karıştırın. Pürüzsüz ve yumuşak olana kadar 8 dakika yoğurun. 4 topa bölün. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
Gözleme hamuru ekmek hamurundan daha yumuşak ve esnek olmalıdır.
- 2
Doldurmayı yap
Soğanı yağda yumuşayana kadar soteleyin. Ispanak ve sarımsak ekleyin; Soluncaya ve tüm nem buharlaşana kadar pişirin. Pul biber ve karabiberle tatlandırın. Soğutun, ardından ufalanmış beyaz peynir ve maydanozla karıştırın.
- 3
İnce rulo
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her hamur topunu yaklaşık 35-40 cm çapında çok ince bir daire veya oval şeklinde yuvarlayın.
- 4
Doldurun ve katlayın
Hazırladığınız harcı hamurun yarısına 1 cm kenar kalacak şekilde yayın. Diğer yarısını kapatacak şekilde katlayın. Kapatmak için kenarlara basın. Alternatif olarak dolguyu ortasına yerleştirin ve üçe katlayın.
- 5
Aşçı
Büyük, kuru bir ızgarayı veya kızartma tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Gözlemeyi altın rengi oluncaya ve kabarıncaya kadar hafifçe bastırarak 2-3 dakika pişirin. Çevirin, bir parça tereyağı ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin. Derhal servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın; ne kadar ince olursa sonuç o kadar çıtır olur.
- →
Orta-yüksek ateşte pişirin, yüksek değil; çok sıcak, hamur pişmeden dışını yakar.
- →
Hemen servis yapın, gözleme çabuk çıtırlığını kaybeder.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Patates gözleme: İçini soğan ve tereyağıyla tatlandırılmış patates püresiyle doldurun.
- •
Kıymalı gözleme: İçini kızartılmış terbiyeli kuzu kıymasıyla doldurun.
- •
Sadece peynirli gözleme: Kaşar peyniri (veya mozzarella) güzelce erir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Artan gözleme kuru bir tavada tekrar ısıtılabilir; mikrodalgada kullanmayın.
Tarih ve Köken
Gözleme, aile toplantıları ve şenliklerde keseden çıkan kırsal Türk kadınlarıyla yakından ilişkili, tam bir Anadolu hazırlığıdır. Dünya çapındaki pazar ve fuarlardaki Türk yemek tezgahları sayesinde uluslararası üne kavuştu. Kese ('sach' olarak telaffuz edilir) alttan ısıtılan dışbükey bir demir tavadır; uzman gözleme aşçıları, hamuru neredeyse yarı saydam inceliğe kadar yuvarlayabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamur yapmak yerine hazır yufka veya yufka kullanabilir miyim?
Evet — yufka yapraklarını tereyağıyla yağlayın, iç malzemeyi ekleyin ve katlayın. Filo çok ince ve kırılgandır ancak büyük yufka çarşafları işe yarar.
Gözlememin ortası neden hamur gibi?
Hamur çok kalın yuvarlanmış veya ısı çok düşük. Çok ince yuvarlayın ve orta-yüksek ateşte pişirin.
Hangi tava en iyi sonucu verir?
Büyük bir düz ızgara, dökme demir tava veya yapışmaz kızartma tavası hepsi işe yarar. Ne kadar geniş olursa o kadar iyidir; gözleme sıkışık olmamalıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Kalori380kcal
proteini14g
Karbonhidratlar44g
Fat16g
Elyaf3g
proteini14g
Karbonhidratlar44g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı25 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre45 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Turkish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın