Bolani - Afgan Doldurulmuş Gözleme
Baharatlı patates, pırasa veya kabakla doldurulmuş, yağda kızarana ve çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılan ince gözleme - Afganistan'ın en sevilen sokak yemeği ve kutlama ekmeği.
Bu Tarif Hakkında
Bolani, Afganistan'ın en sevilen yemeklerinden biridir: mayasız hamurun ince tabakaları, baharatlı patates püresi (en popüler dolgu), doğranmış pırasa, ıspanak veya balkabağı ile doldurulur, ardından altın rengi, kabarcıklı ve hafif çıtır olana kadar yağda kızartılır. Sokak yemeği olarak yenilen, düğünlerde ve Nevruz (Afgan Yeni Yılı) kutlamalarında servis edilen, atıştırmalık olarak veya ana yemeklerin yanında tüketilen bolani, Afgan mutfağında tüm bölgesel ve etnik çizgileri aşan birleştirici bir yiyecektir. Patates dolgusu kişniş, taze soğan ve yeşil biberle tatlandırılır ve gözleme, içindeki yumuşak, kremsi dolguyla kontrast oluşturarak yağda güzelce kızarır. Chaka (süzme yoğurt) veya taze Hint turşusu ile servis edilen bu yemek, mükemmel şekilde hazırlanmış basit bir yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gsade un
- 150 mlsu
- 0.5 çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(hamur için)
- 400 gpatates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
- 3 saplartaze soğan(ince doğranmış)
- 1yeşil biber(ince doğranmış)
- 1 küçük demettaze kişniş(ince doğranmış)
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 0.5 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
- 4 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)
- 200 mlyoğurt(hizmet etmek)
- 2 dişsarımsak(yoğurt sosu için kıyma)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, tuz ve yağı birleştirin. Suyu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika kadar yoğurun. 8 topa bölün, 15 dakika dinlendirin.
- 2
Doldurmayı yap
Patates püresini taze soğan, kırmızı biber, kişniş, kimyon ve tuzla karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın.
- 3
Doldurun ve katlayın
Her hamur topunu çok ince (2 mm) yuvarlayın. Doldurmayı yarısının üzerine yayın. Yarım ay şekli elde etmek için diğer yarısını katlayın. Kapatmak için kenarları sıkıca bastırın.
Hamur mümkün olduğu kadar ince açılmalıdır; bolani'ye karakteristik çıtır dokusunu veren de budur.
- 4
Tavada kızartma
Yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Her bir bolaniyi, altın rengine dönene ve koyu lekelerle birlikte çıtır çıtır olana kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın. Yoğurdu kıyılmış sarımsakla karıştırın. Hemen sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; ince bolani kızartın, daha gevrek ve daha eşit şekilde yapın.
- →
Pırasa bolani: Patatesin yerine taze soğan ve baharatla karıştırılmış çok ince dilimlenmiş pırasa koyun.
- →
Sarımsaklı yoğurt (chaka) çok önemlidir, atlamayın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Kadu bolani: Baharatlı balkabağı ile doldurulmuş.
- •
Gandana bolani: Kıyılmış pırasa ve taze soğanla doldurulur - en geleneksel versiyonu.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Pişmiş bolani sıcak bir tavada tekrar ısıtılabilir.
Tarih ve Köken
Bolani, bölgede kayıtlı tarihten önce gözleme doldurma tekniğiyle Afganistan'ın en eski yiyeceklerinden biridir. Özellikle Nevruz (Afganistan'da kutlanan İran Yeni Yılı) ve toplumsal bir hazırlık içinde birlikte çalışan kadınlar tarafından büyük miktarlarda yapılan düğün kutlamalarıyla ilişkilidir. Yemek, basit, ucuz malzemeleri şenlikli ve tatmin edici bir şeye dönüştürmeye yönelik Afgan geleneğini yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızartmak yerine bolani pişirebilir miyim?
Fırçalanmış yağda 200°C'de 15 dakika pişirebilirsiniz ama kızartmak çok daha çıtır, daha lezzetli, orijinaline daha yakın bir sonuç verir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (240g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Afgan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın