jamaicansnack✨ New
Jamaika Sığır Köftesi
Cesurca baharatlanmış kıyma, viski bonnet ve yenibaharla doldurulmuş zerdeçal sarısı hamurlu, Jamaika'nın en ikonik sokak yemeği ve atıştırmalıkları.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(4.231 derecelendirmeler)#Jamaika köftesi#sığır köftesi#Jamaikalı#sokak yemeği#pasta#Karayipler
Bu Tarif Hakkında
Jamaika sığır köftesi, Karayipler'in en ikonik yiyeceklerinden biridir: cesur baharatlı kıyma ile doldurulmuş, belirgin bir şekilde altın sarısı kabuğu (zerdeçal ile renklendirilmiş) olan hilal şeklinde bir hamur işi. İçi yenibahar, kekik, viski bonnet ve köri tozu kokulu, hamur işi ise lapa lapa ve hafif tatlıdır. Köfteler Jamaika'daki her sokak köşesinde ve fırında satılıyor ve Jamaika diasporasının yerleştiği her yere yayıldı - Londra'dan Toronto'ya, New York'a, genellikle hindistan cevizi ekmeği çöreğinin içine tıkıştırılıyorlar. Bunları sıfırdan yapmak biraz çaba gerektirir, ancak sonuç mağazadan satın alınanlarla kıyaslanamayacak kadar iyidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 400 gsade un
- 1 teaspoonzerdeçal tozu
- 1 teaspoontuz
- 150 gsoğuk tereyağı(küp şeklinde)
- 80 mlsoğuk su
- 500 gkıyma
- 1 mediumsoğan(ince doğranmış)
- 3 clovessarımsak(kıyılmış)
- 1İskoç kaporta biberi(ince doğranmış)
- 1 teaspoonköri tozu
- 1 teaspoonyenibahar tozu
- 1 teaspoonkurutulmuş kekik
- 2 tablespoonsekmek kırıntıları
- 120 mlsığır eti stoğu
- 1yumurta(mühürlemek için dövülmüş)
Yapılışı
- 1
Pastayı yap
Un, zerdeçal ve tuzu birlikte çırpın. Karışım ekmek kırıntısı görünümüne gelinceye kadar soğuk tereyağını sürün. Yavaş yavaş soğuk su ekleyerek hamur toparlanıncaya kadar karıştırın. Sarın ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
- 2
Doldurmayı pişirin
Soğanı az miktarda yağda 4 dakika kızartın. Sarımsak ve viski kaputu ekleyin, 1 dakika pişirin. Sığır eti ekleyin ve kızarıncaya kadar parçalayarak pişirin. Fazla yağı boşaltın. Köri tozu, yenibahar, kekik, galeta unu ve et suyunu ekleyin. Karışım kuru ama nemli olana kadar 10 dakika pişirin. Tamamen soğutun.
- 3
Birleştir
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Hamuru 3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın ve yaklaşık 18 cm çapında daireler halinde kesin. Bir yarısına cömert bir yemek kaşığı dolusu koyun. Kenarlarına çırpılmış yumurta sürün, katlayın ve bir çatalla sıkıca kıvırın.
- 4
Fırında pişirmek
Köfteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üstlerini çırpılmış yumurta ile hafifçe fırçalayın. Altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin. Yemekten önce 5 dakika dinlenin; iç malzeme çok sıcak olacaktır.
Profesyonel İpuçları
- →
Köfteleri doldurmadan önce dolgunun tamamen soğuması gerekir, aksi takdirde hamur işleri ıslanır.
- →
Kenarları çok sıkı bir şekilde kıvırın; pişirme sırasında dolgu genişler ve kötü kapatılmış köfteler patlar.
- →
Servis yapmadan önce köftenin etrafına gerçek Jamaika tarzında küçük bir parça hindistan cevizi ekmeği ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tavuk veya sebze dolguları yaygın alternatiflerdir.
- •
Bazı fırıncılar ekstra lezzet katmak için hamur işlerine biraz hindistan cevizi sütü ekler.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Pişen köfteler oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında ise 3 gün bekletilir. 180°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın. Pişmemiş, toplanmış köfteler 1 aya kadar dondurularak dondurularak 200°C'de 35 dakika pişirilir.
Tarih ve Köken
Jamaika sığır köftesi, İngiliz sömürgeciler tarafından Karayipler'e getirilen Cornish hamurundan evrimleşmiş, yüzyıllar boyunca Afrika, Hint ve yerel etkilerle dönüştürülmüştür. Zerdeçal sarısı kabuk, baharat ticaretinin ada üzerindeki etkisini yansıtırken, yenibahar ve viski kaporta dolgusu açıkça Jamaika'ya özgüdür. Bugün köfte, Londra'dan Toronto'ya kadar Jamaika fırınlarında satılan, Jamaika'nın dünya çapında en çok tanınan yemeğidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Mağazadan satın alınan kısa hamurlu hamur işlerini kullanabilir miyim?
Evet, ancak otantik sarı renk ve tat, hamur işinin içine zerdeçal eklenmesinden gelir; yuvarlamadan önce mağazadan satın alınan 500 gram hamur işinin içine 1 çay kaşığı zerdeçalı karıştırın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 8 toplam porsiyon
Kalori480kcal
proteini22g
Karbonhidratlar42g
Fat24g
Elyaf2g
proteini22g
Karbonhidratlar42g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre90 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Jamaican Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın