kazakhsnack
Samsa
Kazakistan usulü kuzu hamur işleri - baharatlı kuzu eti ve soğanla doldurulmuş, kil fırında (tandır) altın rengi ve cızırdayana kadar pişirilen, ince tabakalı puf böreği üçgenleri.
Prep
60 min
Cook
25 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(780 derecelendirmeler)#pasta#kuzu#pişmiş#sokak yemeği#orta asya
Bu Tarif Hakkında
Samsa, samosa'nın Orta Asya'daki cevabıdır ve Kazakistan versiyonu, en iyilerinden biri olarak kabul edilir - kızartılmak yerine fırınlanmış, büyük miktarlarda tereyağı veya domuz yağıyla yapılan gerçekten pul pul bir hamur işi. Almatı ve Nursultan'daki her çarşı, pazar ve sokak köşesinde bulunurlar, kil tandırda taze olarak pişirilir ve cızırtılı sıcak olarak satılırlar. Kıymanın çiğ soğanla doldurulması aldatıcı derecede basittir ancak kuzu ve soğan oranının kalitesi son derece önemlidir - çok az soğan ve dolgu kurudur; doğru oran, parçalanan hamur işiyle güzel bir kontrast oluşturan nemli, sulu bir iç kısım sağlar.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 400 gçok amaçlı un
- 200 mlılık su
- 1/2 tsptuz
- 100 gsoğuk tereyağı veya domuz yağı(laminasyon için)
- 400 gkıyma kuzu
- 3 largesoğan(ince doğranmış)
- 1 tspöğütülmüş kimyon
- 1 tspkarabiber
- 1 tsptuz(doldurmak için)
- 1 largeyumurta(yumurta yıkamak için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, su ve tuzu pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
- 2
Laminat
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın. Yüzeye soğuk tereyağı sürün. Bir kütük halinde yuvarlayın, ardından parçalara ayırın. Her parçayı tekrar açın. Tereyağı laminasyonunu bir kez daha tekrarlayın.
- 3
Doldurmayı yap
Kıyılmış kuzu eti, doğranmış soğan, kimyon, karabiber ve tuzu karıştırın. Pişirmeyin; çiğ dolgu hamurun içinde pişer.
- 4
Şekil
Hamur halkalarını yuvarlayın. Ortasına bir kaşık dolusu iç harçtan koyun. Kenarlarını sıkıca sıkıştırarak üçgenler halinde katlayın. Dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
- 5
Fırında pişirmek
Yumurta akı ile fırçalayın. 200°C'de 20-25 dakika derin altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Çiğ dolgu kullanın; hamur işinin içinde buharlaşır ve sulu kalır
- →
Tereyağı ile laminasyon, parçalayıcı, pul pul dokuyu veren şeydir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen sonbahar versiyonu için kabak ve soğanla doldurun
- •
Kuzu dolgusuna ısınmak için yeşil biber ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi taze yenir. 1 gün oda sıcaklığında bekletin. 180°C sıcaklıktaki fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Samsa, Hint Yarımadası'ndaki (samosa) kökenlerinden İpek Yolu boyunca Orta Asya'ya yayıldı. Kazakistan fırınlanmış versiyonu, farklı bir lamine hamur işi ile kendi karakterini geliştirdi.
Sıkça Sorulan Sorular
Samsa samosa ile aynı şey mi?
Aynı atayı paylaşıyorlar ama farklı evrimleşmişler; samsa kızartılmıyor, pişiriliyor ve hamur işi basit bir sıcak su hamur işi kullanmak yerine tereyağı ile kaplanıyor.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Kalori380kcal
proteini18g
Karbonhidratlar38g
Fat18g
Elyaf2g
proteini18g
Karbonhidratlar38g
Fat18g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi25 dk
Toplam süre85 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Kazakh Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın