Özbek samsa, tandır fırında, lamine hamurları altın rengi ve parçalanacak derecede pul pul oluncaya kadar pişirilen üçgen veya yuvarlak hamur işleridir. Kızarmış Hint samosalarının aksine, bunlar pişirilir ve karakteristik pul pulluklarını elde etmek için hamur tereyağı veya katı yağla kaplanır. Kıyılmış kuzu ve çiğ soğan dolgusu, pişerken hamur işinin içine çökerek sulu, yoğun lezzetli bir dolgu oluşturur.
Porsiyonlar 8
Un, tuz ve ılık suyu pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın, yumuşatılmış tereyağını sürün, üçe katlayın ve tekrar yuvarlayın. Pul pul katmanlar için iki kez tekrarlayın. 15 dakika dinlenin.
Kıymayı soğan, kimyon, karabiber, kırmızı biber ve tuzla karıştırın. Pişirmeyin; hamurun içi pişecektir.
Hamuru 8 kareye kesin. Her birinin ortasına birer kaşık dolusu iç harçtan koyun. Üçgen şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıca sıkıştırın.
Yağlanmış fırın tepsisine dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 200°C'de 25-30 dakika derin altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Doldurmada çiğ soğan kullanın; pişer ve etin suyunu çıkaran buhar oluşturur.
Kenarları çok sıkı bir şekilde kapatın, aksi takdirde dolgu akacaktır.
Kuzu yağı (kurdjuk) laminasyon için gerçek yağdır; tereyağı iyi bir alternatiftir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Popüler bir sonbahar vejetaryen versiyonu için kabak ve soğanla doldurun.
Yuvarlak samsa şekilleri bazı bölgelerde gelenekseldir; diğerlerinde üçgenler.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi fırından taze yenilmektir. Pul pul dökülmesini sağlamak için fırında 180°C'de 8 dakika tekrar ısıtın.
Samsa yüzyıllardır Orta Asya pazarlarında kil tandır fırınlarında pişirilerek satılmaktadır. Güney Asya samosalarıyla yakından akrabadırlar ancak İpek Yolu boyunca bağımsız olarak gelişmişlerdir.
Evet - lamine hamur gece boyunca buzdolabında saklanabilir. Yuvarlayıp doldurmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
