Lagman

Bu Tarif Hakkında

Lagman, Çin mutfak geleneğinden İpek Yolu üzerinden Özbekistan'a getirilen, Orta Asya'nın en güzel erişte yemeklerinden biridir. Tanımlayıcı özelliği, elle gerilmiş (veya elle çekilmiş) buğday eriştesidir; bu, ustalaşması pratik gerektiren ancak herhangi bir kurutulmuş makarnaya benzemeyen ipeksi, çiğnenebilir bir erişte üreten bir beceridir. Bu erişteler, kuzu eti, soğan, tatlı biber, domates, patlıcan ve patatesten oluşan zengin, derin baharatlı et suyunda (vaja) servis edilir, kimyon ve kişnişle cömertçe tatlandırılır. Lagman iki şekilde yenir: bol et suyuyla çorba (suyuk lagman) veya eriştelerin et ve sebzelerle birlikte wok'ta kızartıldığı daha kuru (kovurma lagman). Taşkent'in sokak tezgahlarından Fergana Vadisi'ndeki aile mutfaklarına kadar uzanan, Özbekistan'ın günlük erişte yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 ggüçlü ekmek unu
• 1 çay kaşığıtuz
• 170 mlsu(sıcak)
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 400 gkuzu omuz(doğranmış)
• 1 büyüksoğan(doğranmış)
• 2 ortadomates(doğranmış)
• 2kırmızı biber(doğranmış)
• 1 küçükpatlıcan(doğranmış)
• 2 ortapatates(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 yemek kaşığıdomates püresi
• 1 litrekuzu veya sığır eti suyu
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)
• Fresh coriander and chilli oilhizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Erişte hamurunu yapın

   Un, tuz, su ve yağı sert bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Çok pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin. 4 parçaya bölün, her birini 1 cm kalınlığında uzun bir ip şeklinde yuvarlayın. Halatları yağlayın ve 10 dakika dinlenmeye bırakın.

   Hamurun yırtılmadan esnemesi için iyice dinlendirilmesi gerekir; bu aşamada acele etmeyin.

2. 2

   Erişteleri uzat

   Her bir ipi alın ve uzun, ince erişteler (yaklaşık 3-4 mm kalınlığında) elde edene kadar tekrar tekrar çekip ikiye katlayarak gerin. Mükemmellik konusunda endişelenmeyin; rustik erişteler orijinaldir. Alternatif olarak hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve 5 mm'lik şeritler halinde kesin.

3. 3

   Vajayı (sos) pişirin

   Geniş bir tencerede kuzu etini kızgın yağda kızartıp çıkarın. Soğanı altın rengine kadar kızartın. Kuzu dönüşü; sarımsak, kimyon, kişniş, domates püresi, domates ve biber ekleyin. 5 dakika pişirin. Patlıcan, patates ve et suyunu ekleyin. Kuzu eti ve sebzeler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. İyice baharatlayın.

4. 4

   Erişteleri haşlayın

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Uzatılmış erişteleri yumuşak ama çiğnenebilir hale gelinceye kadar 3-4 dakika pişirin. Boşaltmak.

5. 5

   Servis yap

   Erişteleri derin kaselere yerleştirin. Zengin kuzu vajasını üstüne koyun. Taze kişniş ve bir miktar biber yağı ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Çorba olarak servis etmek yerine pişmiş erişteleri et ve sebzelerle birlikte wok tavada kızartarak kovurma lagman yapın.

• •

  Vajaya yeşil turp (Özbek mutfağında yaygındır) ekleyin.

• •

  Daha hafif bir lezzet için kuzu yerine dana eti kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Erişteleri ve vajayı ayrı ayrı saklayın; erişteler suyu emer ve içinde bırakılırsa ıslak hale gelir. 3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular