Özbek Tarifler

Özbek mutfağı, lagman elle çekilmiş erişte, buharda pişirilmiş mantı köfte, tandırda pişirilmiş samsa hamur işleri ve ekmeksiz ve şaşlık kebaplarının yanı sıra plov (kuzu eti, sarı havuç ve dökme demir kazanda kimyonla pişirilen pilav) ile tanınır. Semerkant ve Buhara üzerinden geçen İpek Yolu ticaretinin şekillendirdiği Orta Asya'nın en ünlü yemek kültürüdür.

Özbek plovu bir kazanda katı bir şekilde karıştırılmamış katmanlar halinde inşa edilir: eritilmiş kuzu yağı, ardından et, soğan ve kalın bir tabaka jülyen şeklinde sarı havuç, üstüne pirinç ve su. Bütün sarımsak başları ve kimyonla tatlandırılır ve servis edilene kadar asla karıştırılmaz. İran polosu gevrek tahdig kabuğunu ve otları vurguluyor; Hint pulao ve biryani'de çok daha fazla baharat ve basmati pirinci kullanılıyor.

Hayır. Özbek yemekleri sıcaktan ziyade lezzetli ve zengindir; esas olarak kimyon (zira), karabiber, kişniş tohumu ve kızamık ile tatlandırılır. Taze kırmızı biber, aççuk salatasında görünür ve lagman, Uygur etkisini yansıtan kırmızı biber-sarımsak çeşnisini (laza) alabilir, ancak ısı her zaman isteğe bağlıdır. Zenginlik, yeşil çay, salata ve yoğurtla dengelenen kuzu ve dam kuyruk yağından gelir.

Hollanda fırınında ev ölçeğinde bir plov ile başlayın: yağda kahverengi kuzu veya sığır eti, soğan ve bol miktarda havuç kibrit çöpü ekleyin, kimyonla baharatlayın, bir sarımsak kafasına yerleştirin, ardından pirinç ve su ekleyin ve rahatsız edilmeden buharlayın. Çekirdek katmanlama tekniğini öğretir. Kuzu ve sebze çorbası Shurpa daha da basittir; yavaş yavaş kaynatılır.

Temel malzemeler orta taneli pirinç (devzira gelenekseldir; calrose işe yarar), kuzu eti veya dana eti, bol miktarda havuç ve soğan, tam kimyon tohumu, kişniş, karabiber ve plov için kurutulmuş kızamıktır. Kazanın yerini ağır bir Hollanda fırını alır. Daha geniş bir repertuar için erişte ve hamur köfteleri için un, sade yoğurt (suzma olarak) ve kuzu yağı veya nötr bir yağ ekleyin.