Özbek Mastava (Pirinç ve Kuzu Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Mastava, Özbekistan'ın pirinç çorbasıdır; plov ile aynı tatların daha hafif, daha sıvı bir ifadesidir ancak ısıtıcı, çorbamsı bir formdadır. Pirinç, yumuşak kuzu eti, nohut ve sebzeler, kimyon ve kişniş kokulu baharatlı et suyunda birlikte kaynatılır. Üstüne bir parça ekşi krema veya katyk (yoğurt) zenginlik katar. Özbek mutfağının günlük, besleyici, elde ne varsa onunla yapılan yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkuzu eti, küp şeklinde
• 1 su bardağıkısa taneli pirinç, durulanmış
• 1 kutunohut, süzülmüş
• 2 ortadoğranmış domates
• 2 ortahavuç, doğranmış
• 1 büyüksoğan, doğranmış
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıkişniş
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtuz
• 1.5 litresu
• fresh dillsüslemek

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Yüksek ateşte kahverengi kuzu parçaları. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

2. 2

   Baharat ve domates ekleyin

   Kimyon, kişniş, zerdeçal ve domates ekleyin. 5 dakika pişirin.

3. 3

   Suyu ekleyip kaynatın

   Su ve tuz ekleyin. Kaynatın. Kuzu yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinç ve sebze ekleyin

   Pirinç, havuç ve nohut ekleyin. Pirinç pişene ve havuçlar yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Kaselere dökün. Üzerine taze dereotu ve bir parça ekşi krema veya yoğurt ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Tatlı bir not için sonbaharda ayva ekleyin

• •

  Kuzu yerine dana eti kullanın

• •

  Ekstra nohut ve mantarla vejetaryen olun

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba önemli ölçüde kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular