Şorva (Afgan Kuzu ve Nohut Çorbası)
Afganistan'ın vazgeçilmez günlük çorbası - zerdeçal, kişniş ve tarçınla birlikte hoş kokulu bir domates ve sebze suyunda pişirilmiş kemikli kuzu ve nohut. Tam bir yemek için gözleme üzerine kepçeyle dökülür.
Bu Tarif Hakkında
Şorva (شوروا) Afganistan'ın en çok tüketilen yemeğidir; dağ köylerindeki kahvaltıdan Kabil restoranlarındaki öğle yemeğine kadar her Afgan masasında bulunan basit, derinlemesine besleyici bir kuzu çorbası. Tüm harika Afgan yemekleriyle aynı prensipler üzerine inşa edilmiştir: sabırla işlenen kaliteli malzemeler. Kuzu, kollajen eriyene, nohutlar yumuşak ve kremsi hale gelene ve domates-soğan suyu yoğun bir şekilde lezzetli ve ısıtıcı bir şeye dönüşene kadar saatlerce kaynatılır. Tanımlayıcı Afgan baharatları - kimyon, kişniş, zerdeçal, biraz tarçın - ateşli olmaktan ziyade ölçülü ve sıcaktır. Shorwa her zaman kasenin dibine yerleştirilen bir parça Afgan nan gözleme ile servis edilir, böylece et suyuyla birlikte şişer.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 700 gkemikli kuzu boynu veya omuz
- 1 tin (400g)nohut(süzülmüş)
- 2domates(doğranmış)
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 1soğan(doğranmış)
- 2havuç(doğranmış)
- 2patates(2cm doğranmış)
- 3sarımsak karanfil(kıyılmış)
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 0.5 çay kaşığıtarçın
- 1.5 litresu
- 2 çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- fresh cilantrohizmet etmek
- Afghan flatbread or naanhizmet etmek
Yapılışı
- 1
Kahverengi kuzu ve soğan
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Her tarafı kahverengi kuzu parçaları 6 dak. Soğanı ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika kavurun.
- 2
Baharat ve domates ekleyin
Zerdeçal, kişniş, kimyon ve tarçını ekleyin. 30 saniye karıştırın. Domates, salça, tuz ve suyu ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın.
- 3
Uzun ve yavaş pişirin
En düşük kaynama noktasına düşürün. Kapağını kapatıp kuzu iyice yumuşayana kadar 75 dakika pişirin.
- 4
Sebze ekle
Havucu, patatesi ve nohutu ekleyin. Sebzeler tamamen pişene ve et suyu zenginleşene kadar 25 dakika pişirin.
Kuzu etinin sebzeleri eklemeden önce uzun süre kaynatılması, et suyunun sebzeler tarafından emilmeden önce tamamen tatlandırılmasını sağlar.
- 5
Servis yap
Her kasenin dibine gözlemeleri yırtın. Üzerine sıcak şorvayı dökün. Taze kişniş ile süsleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kemikli kuzu, kemiksiz kuzuya göre çok daha fazla lezzet verir; ilik, uzun kaynama sırasında et suyunu zenginleştirir.
- →
Afgan mutfağı, lezzetli yemeklerde tarçın kullanır; tatlılık olmadan sıcaklık katar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha yeşil bir versiyon için son 5 dakikada ıspanak veya lahana ekleyin
- •
Maş fasulyesi şorwa: daha hafif bir doku için nohut yerine maş fasulyesi kullanın
- •
Daha resmi bir sunum için ekmek yerine pirinçle servis yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
4 gün buzdolabında saklanır. 2. günde iyileşiyor. Çok iyi donuyor.
Tarih ve Köken
Shorwa, Afgan mutfak tarihinin en eski yemeklerinden biridir ve kökleri, kuzu ve baklagillerin birincil besin kaynağı olduğu Orta Asya bozkırlarındaki göçebe pastoralist yemek pişirmeye dayanmaktadır. 'Şorva' kelimesi Dari dilinde (Afgan Farsçası) 'tuzlu su' veya 'et suyu' anlamına gelir ve hepsi eski Batı ve Orta Asya et suyu geleneğinin üyeleri olan Türk şorba ve Farsça abgousht ile aynı kökenden gelir.
Sıkça Sorulan Sorular
Ekmek neden şorva kabının dibine konulur?
Gözlemeleri et suyunda ıslatmak, Afgan ve daha geniş Ortadoğu mutfağındaki en eski ve pratik geleneklerden biridir. Ekmek şişer ve lezzetli suyu emerek basit bir nişastadan zengin aromalı ve tatmin edici bir şeye dönüşür. Aynı zamanda yemeği uzatır - Afgan nan'ı yoğundur ve et suyuna doyurulduğunda doyurucudur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Afgan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın