Aushak (Yoğurtlu ve Kuzu Etli Afgan Pırasalı Mantı)

Bu Tarif Hakkında

Aushak, Orta Asya'nın en güzel hamur tatlılarından biridir; mantı veya mantıya Afganların cevabıdır, ancak kendine has bir ustalığı vardır. İnce hamur yuvarlaklarına ince kıyılmış pırasa (gandana) doldurulur, tuz, karabiber ve biraz yağ ile tatlandırılır, yarım ay şeklinde kapatılır, kısa süre kaynatılır ve sarımsaklı süzme yoğurt yatağının üzerine dizilir. Üstüne, bezelye ve sarı nohutla süslenmiş bir kaşık dolusu baharatlı kıyma sosu (qorma) eklenir ve yemeğin tamamı, hepsini bir araya getiren Afgan garnitürünün imzası olan kuru nane ile tamamlanır. Sonuç, derin katmanlı bir lokmadır: parlak pırasanın yanında keskin yoğurt, iştah açıcı kuzu eti ve kuru nane otunun aroması. Bayram, Nevruz ve düğünlerde büyük bir tabakta paylaşılarak servis edilen bir bayram yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gçok amaçlı un ve ayrıca toz alma için daha fazlası
• 1 büyükyumurta
• 120 mlılık su
• 0.5 çay kaşığıince tuz (hamur için)
• 500 gpırasa veya gandana (Çin frenk soğanı), ince doğranmış (yalnızca beyaz ve açık yeşil kısımlar)
• 2 yemek kaşığınötr yağ (doldurmak için)
• 1 çay kaşığıince tuz (doldurmak için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber (doldurmak için)
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber gevreği (doldurmak için)
• 400 gkuzu kıyması (veya dana kıyması)
• 2 yemek kaşığınötr yağ (qorma için)
• 1 ortasarı soğan, ince doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 100 gsarı bezelye, 2 saat ıslatılmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıince tuz (qorma için)
• 400 gkalın süzme Yunan yoğurdu
• 3 dişrendelenmiş sarımsak (yoğurt için)
• 0.5 çay kaşığıince tuz (yoğurt için)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş nane, ezilmiş (gerekli)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un ve tuzu karıştırın. Yumurtayı ılık suyla çırpın ve yavaş yavaş una ekleyin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. 45 dakika sarıp dinlendirin.

2. 2

   Kurma sosunu pişirin

   Kurma için yağı bir tencerede ısıtın. Kuzu kıymasını 6 dakika kadar iyice kavurun. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6 dakika pişirin. Sarımsak, salça, süzülmüş bezelye, tüm baharatlar, tuz ve 300 ml suyu ekleyin. Kapağını kapatıp bezelyeler yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar 35 dakika pişirin. Sıcak tutun.

3. 3

   Doldurmayı hazırlayın

   2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış pırasaları tuz, karabiber ve kırmızı pul biberle birlikte ekleyin. Sadece 3-4 dakika karıştırarak kızartın; solmalı, ancak parlak yeşil kalmalı ve su salmamalıdır. Tamamen soğuması için bir tabağa yayın.

   Köfteleri doldurduğunuzda dolum SOĞUK olmalıdır veya buhar hamuru yumuşatıp yırtılır.

4. 4

   Sarımsaklı yoğurdu karıştırın

   Yoğurdu rendelenmiş sarımsak ve tuzla çırpın. Gerekirse 2-3 yemek kaşığı su ile koyu, dökülebilir bir kıvam elde edene kadar inceltiniz. Oda sıcaklığına getirin.

5. 5

   Hamuru yuvarlayıp kesin

   Dinlenen hamuru kağıt inceliğinde, en fazla 2 mm olacak şekilde açın. Bardak veya kurabiye kalıbıyla 7 cm'lik yuvarlaklar halinde kesin.

6. 6

   Köfteleri doldurun

   Her turun üzerine bir çay kaşığı soğutulmuş pırasa dolgusu koyun. Yarım ay şeklinde katlayın, kenarları sıkıca bastırarak kapatın; hamur kurumuşsa kenarları hafifçe ıslatın.

   Aşırı doldurmayın; aşırı doldurulmuş bir aushak suda patlar.

7. 7

   kaynatın

   Geniş bir tencerede tuzlu suyu sürekli kaynatın (çok kaynatmayın; köfteleri yırtar). Aushak'ı, yüzüp hafif şeffaf görünene kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde pişirin. Oluklu bir kaşıkla kaldırın.

8. 8

   Birleştir

   Sarımsaklı yoğurdu geniş, ılık bir tabağa yayın. Sıcak süzülmüş aushak'ı tek bir katman halinde düzenleyin. Sıcak qorma sosunu cömert bir şerit halinde ortasına dökün. Kurutulmuş naneyi her şeyin üzerine bolca ufalayın ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mantu: Afganistan'ın baharatlı kıymayla doldurulmuş ve haşlanmak yerine buharda pişirilen diğer harika hamur tatlısı, aynı yoğurt ve korma ile servis edilir.

• •

  Vejetaryen aushak: qorma'daki eti atlayın ve tamamen vejetaryen bir versiyon için bölünmüş bezelyeyi ikiye katlayın.

• •

  Ispanak aushak: Pırasayı ince doğranmış genç ıspanak ve dereotu ile değiştiren daha az yaygın bir bahar çeşidi.

Depolama

Pişmemiş köfteler güzelce donar; bir tepsiye dizin, dondurun ve ardından torbaya koyun. Dondurulmuş haldeyken fazladan 1 dakika pişirin. Yoğurt ve korma ile birleştirildikten sonra hemen yiyin; çanak tutmuyor.

Sıkça Sorulan Sorular