Afganistan'ın kutlama böreği: sotelenmiş pırasayla doldurulmuş, sarımsaklı yoğurt ve baharatlı kuzu sosuyla doldurulmuş kağıt inceliğinde makarna.
Aushak, Orta Asya'nın en güzel hamur tatlılarından biridir; mantı veya mantıya Afganların cevabıdır, ancak kendine has bir ustalığı vardır. İnce hamur yuvarlaklarına ince kıyılmış pırasa (gandana) doldurulur, tuz, karabiber ve biraz yağ ile tatlandırılır, yarım ay şeklinde kapatılır, kısa süre kaynatılır ve sarımsaklı süzme yoğurt yatağının üzerine dizilir. Üstüne, bezelye ve sarı nohutla süslenmiş bir kaşık dolusu baharatlı kıyma sosu (qorma) eklenir ve yemeğin tamamı, hepsini bir araya getiren Afgan garnitürünün imzası olan kuru nane ile tamamlanır. Sonuç, derin katmanlı bir lokmadır: parlak pırasanın yanında keskin yoğurt, iştah açıcı kuzu eti ve kuru nane otunun aroması. Bayram, Nevruz ve düğünlerde büyük bir tabakta paylaşılarak servis edilen bir bayram yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Un ve tuzu karıştırın. Yumurtayı ılık suyla çırpın ve yavaş yavaş una ekleyin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. 45 dakika sarıp dinlendirin.
Kurma için yağı bir tencerede ısıtın. Kuzu kıymasını 6 dakika kadar iyice kavurun. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 6 dakika pişirin. Sarımsak, salça, süzülmüş bezelye, tüm baharatlar, tuz ve 300 ml suyu ekleyin. Kapağını kapatıp bezelyeler yumuşayana ve sos kalınlaşana kadar 35 dakika pişirin. Sıcak tutun.
2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış pırasaları tuz, karabiber ve kırmızı pul biberle birlikte ekleyin. Sadece 3-4 dakika karıştırarak kızartın; solmalı, ancak parlak yeşil kalmalı ve su salmamalıdır. Tamamen soğuması için bir tabağa yayın.
Köfteleri doldurduğunuzda dolum SOĞUK olmalıdır veya buhar hamuru yumuşatıp yırtılır.
Yoğurdu rendelenmiş sarımsak ve tuzla çırpın. Gerekirse 2-3 yemek kaşığı su ile koyu, dökülebilir bir kıvam elde edene kadar inceltiniz. Oda sıcaklığına getirin.
Dinlenen hamuru kağıt inceliğinde, en fazla 2 mm olacak şekilde açın. Bardak veya kurabiye kalıbıyla 7 cm'lik yuvarlaklar halinde kesin.
Her turun üzerine bir çay kaşığı soğutulmuş pırasa dolgusu koyun. Yarım ay şeklinde katlayın, kenarları sıkıca bastırarak kapatın; hamur kurumuşsa kenarları hafifçe ıslatın.
Aşırı doldurmayın; aşırı doldurulmuş bir aushak suda patlar.
Geniş bir tencerede tuzlu suyu sürekli kaynatın (çok kaynatmayın; köfteleri yırtar). Aushak'ı, yüzüp hafif şeffaf görünene kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde pişirin. Oluklu bir kaşıkla kaldırın.
Sarımsaklı yoğurdu geniş, ılık bir tabağa yayın. Sıcak süzülmüş aushak'ı tek bir katman halinde düzenleyin. Sıcak qorma sosunu cömert bir şerit halinde ortasına dökün. Kurutulmuş naneyi her şeyin üzerine bolca ufalayın ve hemen servis yapın.
Afgan aushak için kuru nane tartışılamaz; taze nane yerini tutamaz, lezzet profili tamamen farklıdır. İran ve Afgan bakkallarında bulabilirsiniz.
Gandana (Çin pırasası) geleneksel bir dolgudur ve sıradan pırasadan daha keskin, kükürtlü bir tada sahiptir; eğer mevcutsa onu kullanın. Sıradan pırasa + bir çay kaşığı sarımsaklı frenk soğanı bir sonraki en iyisidir.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın; kalın aushak ağır ve hantal hissettirir; sihir, ağır kurmaya karşı hassas hamurdur.
Mantu: Afganistan'ın baharatlı kıymayla doldurulmuş ve haşlanmak yerine buharda pişirilen diğer harika hamur tatlısı, aynı yoğurt ve korma ile servis edilir.
Vejetaryen aushak: qorma'daki eti atlayın ve tamamen vejetaryen bir versiyon için bölünmüş bezelyeyi ikiye katlayın.
Ispanak aushak: Pırasayı ince doğranmış genç ıspanak ve dereotu ile değiştiren daha az yaygın bir bahar çeşidi.
Pişmemiş köfteler güzelce donar; bir tepsiye dizin, dondurun ve ardından torbaya koyun. Dondurulmuş haldeyken fazladan 1 dakika pişirin. Yoğurt ve korma ile birleştirildikten sonra hemen yiyin; çanak tutmuyor.
Aushak, en azından 19. yüzyıldan kalma Afgan yemek kitaplarında yer alıyor ve kökleri Çin'den Anadolu'ya kadar paylaşılan İpek Yolu mantı geleneğine kadar uzanıyor. Pırasa doldurma geleneği, özellikle Kabil ve Herat ile ilişkilendirilen, belirgin bir şekilde Afgan'a özgüdür; katmanlı yoğurt ve kurma sunumu, onun tanımlayıcı Afgan imzasıdır.
Evet, kısacası wonton ambalajları ev yapımı aushak hamurundan daha incedir ve kısayol görevi görür. Bunları yalnızca 90 saniye kaynatın; daha hızlı pişerler.
Temiz bir alternatif yok; yarı miktarda kurutulmuş kekik en az kötü alternatiftir, ancak farklı bir yemek yapacaksınız. Herhangi bir Akdeniz, İran veya Afgan bakkalından kurutulmuş nane alın; bir yıl süreyle saklanır.
Evet — köfteleri 6 saat öncesine kadar doldurup şekillendirin ve unlanmış bir tepsi üzerinde soğutun. Sadece servis zamanında kaynatın, birleştirin ve süsleyin.
Sadece hafif - Afgan mutfağı, ısıdan ziyade sıcaklığa ve aromaya öncelik veriyor. Pırasa dolgusundaki kırmızı biber pulları yanmaz, hafif bir arka plan sıcaklığı sağlar.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
