Kıyılmış kuzu eti, soğan ve tatlı kabakla doldurulmuş, eritilmiş kuyruk yağıyla parıldayan ve ekşi krema ve kırmızı biberle servis edilen büyük el yapımı buharda pişirilmiş köfteler - Kazak bozkırlarının Pazar kutlaması.
Mantı, Batı Çin'den Özbekistan, Kırgızistan ve Kazakistan'a, Kırım Tatar diasporasına kadar uzanan Orta Asya'nın büyük buharda pişirilmiş köfteleridir ve her halk kendi versiyonunun orijinal olduğunda ısrar eder. Kazak mantısının kendine özgü bir karakteri var: Büyükler - yaklaşık küçük bir yumruk büyüklüğünde - ve dolgu her zaman doğranır, asla öğütülmez, böylece et çiğnenir ve meyve suları berrak kalır. Klasik Kazak dolgusu, elle doğranmış kuzu omzunu tatlı balkabağı veya kış kabağı (patatesler gelmeden çok önce bir bozkır malzemesi), ete kabaca eşit ağırlıkta ince doğranmış soğan (Orta Asya hamur tatlısı aşçıları bu konuda ısrar ediyor) ve buharda pişirme sırasında eriyen ve dolguyu içeriden yağlayan küçük kuzu kuyruğu yağı (kurdyuk) parçalarıyla eşleştirir. Hamur, sade mayasız un ve sudan oluşur, kağıt inceliğinde yuvarlanır, kareler halinde kesilir ve dolguyu göstermek için üst kısmı hafifçe açılan karakteristik Kazak dört köşeli şekline katlanır. Mantı, bir mantyshnitsa'da (delikli katmanlara sahip istiflenmiş metal bir buharlı tencere) 45 dakika boyunca buharda pişirilir - asla kaynatılmaz, bu süre zarfında hamur yumuşak ve yarı saydam hale gelir, kuzu tamamen pişirilir, balkabağı tatlılığa kavuşur ve işlenmiş kuyruk yağı her hamur tatlısında parlar. Ekşi krema, bir tabak kırmızı biber sosu veya kırmızı biber turşusu ve taze otlar veya bir tutam kuru nane ile geniş bir tabakta servis edilen mantı, Pazar günü aile öğle yemeklerinin ve Almatı, Astana ve Kazak bozkırlarındaki tüm büyük kutlamaların en önemli öğesidir.
Porsiyonlar 6
Bir kapta un, tuz ve yumurtayı karıştırın. Yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırarak ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Unlu bir yüzeyde pürüzsüz, elastik ve biraz yapışkan hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Plastiğe sıkıca sarın ve 60 dakika dinlendirin - glutene kağıt inceliğinde yuvarlanması için dinlenme zamanı verir.
Dinlenmek hamuru dönüştürür; eğer atlarsanız, kareler yuvarlandığında geri dönecektir.
Hamur dinlenirken, kuzu omzunu ağır bir bıçakla 5 mm'lik küpler halinde kesin; öğütülmüş değil, kıyılmış değil, doğranmış. Bu zahmetli ama esastır: Kazak mantısının dokusu, suyu tutan küçük, farklı et parçalarına bağlıdır. Geniş bir kapta doğranmış kuyruk yağıyla karıştırın.
Ete doğranmış balkabağını ve soğanı ekleyin - evet, bu kadar soğan; neredeyse sıfıra kadar pişer ve dolguya sululuk verir. 2 çay kaşığı tuz, kimyon ve karabiberle tatlandırın. 2 dakika kadar elinizle iyice karıştırın. Sıvı eklemeyin; soğan ve kabak, buharda pişirme sırasında bol miktarda sıvı açığa çıkarır.
Dinlenen hamuru 4 parçaya bölün. Birer birer çalışarak (diğerlerini sarılı halde tutun), hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1,5 mm kalınlığa kadar - neredeyse yarı saydam - yuvarlayın. 10 cm'lik karelere kesin. Toplamda yaklaşık 24 kare hedefleyin.
Bir karenin ortasına bir yemek kaşığı dolusu (yaklaşık 40 gr) iç malzeme koyun. Karşılıklı iki köşeyi dolgunun üzerine getirin ve bunları üst kısımda sıkıştırın. Diğer iki köşeyi yukarı kaldırın ve ilk çifte sıkıştırın, en üstte küçük bir açıklık bulunan dört köşeli bir paket oluşturun. Daha sonra dört 'yan dikişi' birbirine sıkıştırarak kapatın. Klasik Kazak mantısı küçük, üstü açık bir keseye benziyor.
İlk üçü üzerinde çalışın; çok daha kolaylaşırlar. Sıkı sıkıştırma önemlidir, aksi takdirde sızıntı yaparlar.
Çok seviyeli bir metal buharlı pişiricinin (mantyshnitsa) katmanlarını hafifçe yağlayın veya bambu buharlı pişiricileri kaynayan suyla bir wok'un üzerine yerleştirin. Kalabalık yapmayın; manty buharda pişirildiğinde şişer ve aralarında 2 cm boşluk olması gerekir. Mantıyı yağlanmış katmanların üzerine, her birinin etrafında boşluk bırakarak yerleştirin.
Kuvvetli bir şekilde kaynayan su üzerinde 45 dakika buharda pişirin. İlk 30 dakika içinde kapağı kaldırmayın; hava onlara çarpmadan önce hamurun tamamen sertleşmesi gerekir. 45 dakika sonra hamur yarı saydam ve yumuşak olmalı, dolgu iyice pişmeli (açık olarak kesilen küçük bir hamurda berrak meyve suları, yumuşak balkabağı ve yeni pişmiş kuzu görülmelidir) ve alt kısımlar işlenmiş yağ ile hafifçe parlak olmalıdır.
Mantıyı geniş, ısıtılmış bir tabağa dikkatlice kaldırın; sıcakken hassastırlar. Ortaya çıkan buharda pişirilen tava yağından (Kazak şefin imzası) küçük bir parçayı gezdirin. Kaselerde soğuk ekşi krema, kırmızı biber sosu ve bir yığın taze dereotu veya frenk soğanı ile servis yapın. Parmaklarınızla veya küçük bir çatalla yiyin, ısırdığınızda biriken meyve sularını yudumlayın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kuzuyu (öğütmek yerine) elle doğramak, Kazak mantısının en önemli orijinallik göstergesidir; dokuyu tamamen değiştirir.
Eşit ağırlıkta soğan ve et kullanın - Orta Asya hamur tatlısı aşçılarının hepsi bunu yapar; soğan onları sulu yapan şeydir.
Kuzu kuyruk yağı (kurdyuk) Orta Asya ve Orta Doğu marketlerinde satılmaktadır; işlenmiş ördek yağı veya yağlı domuz pastırması fena alternatiflerdir.
Mantıyı asla kaynatmayın; parçalanırlar ve onları özel kılan işlenmiş yağları kaybederler. Her zaman buhar.
Balkabağı mantısı (qabaqli mantısı) - Özbek tarzı daha tatlı bir versiyon için balkabağını dolgunun %70'ine kadar artırın ve eti azaltın.
Kymyz'e batırılmış manty - derin bir geleneksel Kazak göçebe dokunuşu için servis üzerine fermente kısrak sütü serpin.
Sığır eti manty - kuzu eti yerine dana eti; daha az geleneksel ama şehirli Kazak aileleri arasında çok popüler.
Vejetaryen mantı - eti ince doğranmış patates, havuç ve ekstra balkabağı ile değiştirin; hamur tatlısı yapısı aynıdır.
Pişmemiş mantı bir tepside güzelce dondurulur, ardından poşetlenir - 55 dakika boyunca dondurularak buharda pişirilir. Pişmiş mantı 3 gün buzdolabında saklanır; Canlandırmak için 8 dakika yeniden buharlayın (mikrodalgada pişirmek hamurun lastik gibi olmasını sağlar). Doldurmanın kendisi bir gün önceden yapılabilir ve soğutulabilir.
Manty, Tang Hanedanlığı Çin'inden başlayarak Orta Asya'nın batısındaki İpek Yolu'nu geçerek 13. yüzyılda Türk ve Moğol halkları arasına yerleşti ve ortaçağ göçebe konfederasyonlarıyla birlikte Kazak bozkırlarına ulaştı. Kazakların dört köşeli kıvrımı ve balkabağı dolgusu, onları ilgili Uygur, Özbek ve Kırım versiyonlarından ayırıyor ve Kazakistan'ın en sevilen festival yemeği olmaya devam ediyor.
Soğan ve balkabağı için evet (kısa darbelerle, asla macun kıvamında değil). Et için kesinlikle hayır; kıyma, hamur tatlısının tüm karakterini değiştirir. Orijinallik açısından elle doğrama tartışılamaz.
Bir wok üzerinde bambu buharlı pişirici kullanın veya doğaçlama yapın: küçük tel raflı ve sıkı kapaklı geniş bir tencere. Gerekirse gruplar halinde buharlayın; asla aşırı kalabalık olmayın.
Buharda pişirme sırasında eriyerek mantıya meşhur olan meyve sularını oluşturur. Daha az soğanla mantlar kuru ve cansız olur. Tarife güvenin.
Balkabagi, kabocha ve hatta nişastalı tatlı patates. Jack-o'-fener türleri gibi sulu kabaklardan kaçının; çok fazla su salıyorlar ve köfteleri bölüyorlar.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
