Özbek Mantı - Buharda Pişirilmiş Kuzu Mantı

Bu Tarif Hakkında

Mantı, Orta Asya'nın görkemli köfteleridir: iri kıyılmış kuzu eti, soğan ve çoğunlukla balkabağı veya kabak karışımıyla doldurulmuş, kimyon, karabiber ve bazen kırmızı biberle tatlandırılmış büyük, kıvrımlı, buharda pişirilmiş ince hamur parselleri. Çin köftelerinin aksine, mantı kaynatılmaz; mantovarka adı verilen özel katmanlı bir tencerede buharda pişirilir ve cömert boyutu (bir mantı kolayca tam bir ağız dolusu olur), dolgunun makarna kabuğu içinde sulu kalması anlamına gelir. Özbekistan, Kazakistan, Türkiye ve ötesinde, her ülkede kendi varyasyonları ile yenirler, ancak tatlılık ve meyve suyu için kuzu yağı ve balkabağının özel kombinasyonuyla Özbek versiyonu yaygın olarak en iyisi olarak kabul edilir. Ekşi krema ve taze otlarla servis edilen mantı, özel bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gsade un
• 180 mlılık su
• 1yumurta
• 1 çay kaşığıtuz
• 400 gkuzu kıyma(veya ince elle doğranmış kuzu omuz)
• 300 gbalkabağı veya balkabağı(soyulmuş ve ince doğranmış)
• 2 büyüksoğan(çok ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 çay kaşığıbiber gevreği
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 200 mlekşi krema(hizmet etmek)
• 1 küçük demettaze dereotu(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un ve tuzu birleştirin. Yumurtayı ılık suda çırpın, unu ekleyin, pürüzsüz, sert bir hamur elde edinceye kadar 10 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kuzu eti, balkabağı, soğan, kimyon, biber, kırmızı biber ve tuzu birleştirin. İyice karıştırın. Doldurma pürüzsüz değil, tıknaz olmalıdır - kıyma kullanıyorsanız, sulu olması için kuzu yağı veya bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin.

   Kuzu yağı, sulu mantı için çok önemlidir; yağsız kıymayı tek başına kullanmayın.

3. 3

   Mantıyı oluştur

   Hamuru 2 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 10 cm'lik karelere kesin. Ortasına bir yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Dört köşenin tamamını merkeze getirin ve birbirine sıkıştırın, ardından yan dikişleri sıkıştırın. Mantı küçük bir paket gibi görünmelidir.

4. 4

   Buhar

   Buharlı pişirici raflarını yağlayın. Mantıyı aralarında boşluk kalacak şekilde dizin. Kaynar suyun üzerinde 40-45 dakika kadar buharda pişirin. Ekşi krema ve taze dereotu ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Türk mantısı çok daha küçüktür ve sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı ile servis edilir.

• •

  Bazı Özbek bölgeleri vejetaryen mantı için yalnızca balkabağı (etsiz) kullanır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Pişmiş mantıyı 2 güne kadar buzdolabında saklayın; 10 dakika boyunca buharda pişirerek yeniden ısıtın. Pişmemiş mantı 1 aya kadar iyice donar; 50 dakika boyunca doğrudan donmuş halden buharlayın.

Sıkça Sorulan Sorular