uzbekdinner✨ New
Özbek Mantı - Buharda Pişirilmiş Kuzu Mantı
Orta Asya mutfağının kraliyet yemeği olan ekşi krema ve ot sosuyla servis edilen, baharatlı kuzu eti, soğan ve balkabağı ile doldurulmuş cömert büyüklükte buharda pişirilmiş köfteler.
Prep
60 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2.154 derecelendirmeler)#mantı#Özbek#köfte#buğulanmış#kuzu#orta asya
Bu Tarif Hakkında
Mantı, Orta Asya'nın görkemli köfteleridir: iri kıyılmış kuzu eti, soğan ve çoğunlukla balkabağı veya kabak karışımıyla doldurulmuş, kimyon, karabiber ve bazen kırmızı biberle tatlandırılmış büyük, kıvrımlı, buharda pişirilmiş ince hamur parselleri. Çin köftelerinin aksine, mantı kaynatılmaz; mantovarka adı verilen özel katmanlı bir tencerede buharda pişirilir ve cömert boyutu (bir mantı kolayca tam bir ağız dolusu olur), dolgunun makarna kabuğu içinde sulu kalması anlamına gelir. Özbekistan, Kazakistan, Türkiye ve ötesinde, her ülkede kendi varyasyonları ile yenirler, ancak tatlılık ve meyve suyu için kuzu yağı ve balkabağının özel kombinasyonuyla Özbek versiyonu yaygın olarak en iyisi olarak kabul edilir. Ekşi krema ve taze otlarla servis edilen mantı, özel bir yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gsade un
- 180 mlılık su
- 1yumurta
- 1 teaspoontuz
- 400 gkuzu kıyma(veya ince elle doğranmış kuzu omuz)
- 300 gbalkabağı veya balkabağı(soyulmuş ve ince doğranmış)
- 2 largesoğan(çok ince doğranmış)
- 1 teaspoonöğütülmüş kimyon
- 1 teaspoonkarabiber
- 0.5 teaspoonbiber gevreği
- 1 teaspoontuz(doldurmak için)
- 200 mlekşi krema(hizmet etmek)
- 1 small bunchtaze dereotu(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un ve tuzu birleştirin. Yumurtayı ılık suda çırpın, unu ekleyin, pürüzsüz, sert bir hamur elde edinceye kadar 10 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin.
- 2
Doldurmayı yap
Kuzu eti, balkabağı, soğan, kimyon, biber, kırmızı biber ve tuzu birleştirin. İyice karıştırın. Doldurma pürüzsüz değil, tıknaz olmalıdır - kıyma kullanıyorsanız, sulu olması için kuzu yağı veya bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin.
Kuzu yağı, sulu mantı için çok önemlidir; yağsız kıymayı tek başına kullanmayın.
- 3
Mantıyı oluştur
Hamuru 2 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 10 cm'lik karelere kesin. Ortasına bir yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Dört köşenin tamamını merkeze getirin ve birbirine sıkıştırın, ardından yan dikişleri sıkıştırın. Mantı küçük bir paket gibi görünmelidir.
- 4
Buhar
Buharlı pişirici raflarını yağlayın. Mantıyı aralarında boşluk kalacak şekilde dizin. Kaynar suyun üzerinde 40-45 dakika kadar buharda pişirin. Ekşi krema ve taze dereotu ile hemen servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Buharlı pişiriciyi iyice yağlayın; yetersiz yağlanırsa manti yapışır ve yırtılır.
- →
Buharlama süresi tartışılamaz; az pişmiş manti hamuru hoş değildir.
- →
Elle doğrayarak doldurma tekniği (kıyma yerine) daha iri, daha sulu bir doku verir; Özbekistan'da tercih edilir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Türk mantısı çok daha küçüktür ve sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı ile servis edilir.
- •
Bazı Özbek bölgeleri vejetaryen mantı için yalnızca balkabağı (etsiz) kullanır.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Pişmiş mantıyı 2 güne kadar buzdolabında saklayın; 10 dakika boyunca buharda pişirerek yeniden ısıtın. Pişmemiş mantı 1 aya kadar iyice donar; 50 dakika boyunca doğrudan donmuş halden buharlayın.
Tarih ve Köken
Mantının Orta Asya'da ortaya çıktığına ve İpek Yolu boyunca aynı anda birçok yöne yayıldığına inanılıyor: doğuda Çin'e (burada baozi'yi etkilediler), batıda Türkiye'ye ve Orta Doğu'ya. 'Mantı' kelimesinin Çince 'mantou'dan (buharda pişirilmiş çörek) türediği düşünülüyor, ancak doldurulmuş hamur tatlısı biçimi Orta Asya'ya özgü olabilir. Bugün mantı, yemek tarihinin en büyük göçlerinden birini yansıtan, Türkiye'den Orta Asya üzerinden Kore'ye (burada mandu yerel varyasyondur) kadar yenir.
Sıkça Sorulan Sorular
Mantıyı dondurabilir miyim?
Evet - pişmemiş mantıyı yağlanmış bir tepsiye yerleştirin ve katılaşana kadar dondurun, ardından torbalara aktarın. Dondurulmuş halde buharda 50 dakika pişirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Kalori520kcal
proteini30g
Karbonhidratlar54g
Fat20g
Elyaf3g
proteini30g
Karbonhidratlar54g
Fat20g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi45 dk
Toplam süre105 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Uzbek Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın