Mantu (Afgan Buharda Pişirilmiş Dana Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Mantu, Afgan misafirperverliğinin merkezinde yer alır; asla gelişigüzel yapılmazlar; her zaman misafirler için, düğünlerde ve bayram kutlamalarında bir onur ifadesi olarak yapılırlar. Her hamur tatlısı küçük bir zanaat eseridir: elle yuvarlanan ince buğday hamuru, baharatlı kıyma ve çiğ soğan karışımıyla doldurulur, hilal şeklinde katlanır, ardından çok katmanlı bir manto-paz'da (vapur) kaynar su üzerinde buharda pişirilir. Sunum katmanı da aynı derecede önemlidir: Altında bir qorma havuzu (domates ve bezelye sosu), üzerine köfteler dizilir, ardından her şeyin üzerine cömert bir çakah (kuru nane ve sarımsaklı süzme yoğurt) örtülür. Yumuşak hamur tatlısı, zengin etli sos ve serin, keskin yoğurdun birleşimi olağanüstüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2.5 su bardağısade un
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 150 mlılık su(yaklaşık)
• 400 gsığır kıyması
• 2soğan(çok ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 400 gsüzme yoğurt veya labne
• 3sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş nane
• 1 tin (400g)doğranmış domates
• 100 gsarı bezelye(30 dakika ıslatılmış)
• 1soğan(korma sosu için doğranmış)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığızerdeçal

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Un ve tuzu birleştirin. Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Sarıp 30 dk dinlendirin.

2. 2

   Doldurma yap

   Çiğ kıyma, ince doğranmış soğan, kişniş, kimyon, karabiber ve tuzu birleştirin. İyice karıştırın. Çiğ soğan çok önemlidir; hamur tatlısının içinde buharlaşır ve dolguyu sulu tutar.

3. 3

   Mantu şekli

   Hamuru çok ince (2 mm) yuvarlayın. 6-7 cm'lik daireler kesin. Her ortasına bir çay kaşığı dolusu koyun. Yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını iyice sıkıştırın. Daha sonra düz kenarın iki köşesini bir araya getirin ve bastırarak klasik tortellini benzeri bir şekil oluşturun.

   Her köfteyi çok sıkı bir şekilde kapatın; herhangi bir boşluk buharın nüfuz etmesine izin verecek ve dolgu patlayacaktır.

4. 4

   Buhar

   Buharlı pişirme tepsilerini cömertçe yağlayın. Mantu'yu aralarında küçük boşluklar olacak şekilde tek bir katman halinde düzenleyin. Hamur tamamen pişip hafif şeffaflaşana kadar 35-40 dakika kaynar su üzerinde buharda pişirin.

5. 5

   Korma sosu yap

   Doğranmış soğanı yağda altın rengi olana kadar 10 dakika kızartın. Zerdeçalı, ardından domatesi ekleyin. 15 dakika koyulaşana kadar pişirin. Islatılmış bezelye ve 150 ml su ekleyin. Bezelyeler yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.

6. 6

   Çakah yap

   Süzme yoğurdu, kıyılmış sarımsak, kuru nane ve bir tutam tuzla karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Kurma sosunu geniş bir tabağa yayın. Buharda pişmiş mantuyu sosun üzerine dizin. Chakah'ı cömertçe üst tarafa örtün. Ekstra kurutulmuş nane ve bir tutam toz biber serpin.

Varyasyonlar

• •

  Aushak: Aynı sosla haşlanmış pırasa dolgulu köfte – bir başka Afgan klasiği

• •

  Vejetaryen dolgusu: sığır eti yerine ıspanak ve peynir

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için dana eti yerine kuzu kıyması

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buharda pişirilen mantu 2 gün buzdolabında saklanır - 10 dakika buharda pişirilerek yeniden ısıtılır. Pişmemiş şekilli mantı bir tepsi üzerinde iyice dondurulur.

Sıkça Sorulan Sorular