Klepe, Bosna'nın, ince mayasız hamurdan yapılan ve çiğ kıyma, soğan ve baharat karışımıyla doldurulmuş küçük, elle sıkılmış köftelerden oluşan mantı veya pelmeni'ye cevabıdır. Yumuşayana kadar kaynatılır ve sarımsakla karıştırılmış yoğurt ve kırmızı biberle demlenmiş bir çiseleyen kızartılmış tereyağından oluşan serinletici bir battaniyenin altında hemen servis edilir. Sıcak, lezzetli köfteler ile keskin, serin yoğurt sosu arasındaki kontrast, Bosna mutfağının en farklı lezzet deneyimlerinden biridir. Klepe, özellikle Ramazan ayında Boşnak ev yemeklerinin temelini oluşturur.
Porsiyonlar 4
Un, tuz, yumurta ve ılık suyu karıştırarak sert bir hamur elde edin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. 30 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin.
Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle birleştirin. İyice karıştırın.
Hamuru ince bir şekilde (2 mm) yuvarlayın. 6 cm’lik karelere kesin. Her birinin ortasına 1 çay kaşığı dolusu koyun. Çapraz olarak bir üçgen şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatarak sıkıştırın.
İyice tuzlu suda 8-10 dakika, iyice pişene kadar haşlayın. Boşaltmak.
Sarımsakları yoğurda karıştırın. Tereyağını bir tavada altın rengi oluncaya kadar kavurun, ocaktan alınca kırmızı biberi ekleyin. Sıcak klepenin üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün, ardından üzerine kırmızı biber yağı gezdirin.
Kenarları sıkıca kapatın; herhangi bir boşluk, kaynatma sırasında dolgunun dışarı çıkmasına izin verecektir.
Derhal servis yapın - klepe süzüldükten sonra hızla sertleşir.
Yalnızca tam yağlı yoğurt kullanın; az yağlı yoğurt ısıtıldığında sulu ve asidik hale gelir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Vejetaryen versiyonu için peynir ve ıspanak dolgusu.
Daha zengin bir kaplama için yoğurt yerine ekşi krema gezdirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi taze yenir. Pişmemiş klepe tepside dondurulup poşetlenebilir; Dondurulmuş haldeyken 3 dakika ekleyerek doğrudan kaynatın.
Klepe, Bosna'ya Osmanlı ve Anadolu yemek pişirme gelenekleriyle geldi. Türk mantısına ve Orta Asya mantısına olan benzerlikleri, eski Osmanlı dünyasının derin mutfak bağlantılarını yansıtıyor.
Çok az - her ikisi de yoğurt soslu küçük dolmalar. Klepe aynı geleneğin Bosna'daki bölgesel adıdır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
