Yavaş pişirilmiş et ve mercimek lapası, garam masala ile tatlandırılır ve Pakistan'ın en sevilen yemeklerinden biri olan kızarmış soğan ve taze zencefil ile tamamlanır.
Haleem bir sevgi emeğidir - buğday, mercimek ve yumuşak, yavaş pişirilmiş sığır eti (veya koyun eti), olağanüstü derinlikte kalın, ipeksi bir yulaf lapası haline gelinceye kadar saatlerce kaynatılır. Çıtır çıtır kızarmış soğan, taze zencefil, yeşil biber ve limondan oluşan cömert bir garnitürle tamamlanır. Ramazan, düğünler ve sokak yemeği tezgahları için hazırlanan haleem, Pakistan mutfağının belki de en doyurucu yemeğidir.
Porsiyonlar 6
1,5 litre suda düdüklü tencerede (veya yavaş pişirmede) dana eti, kırık buğday, bütün mercimek, bütün soğan, sarımsak, zencefil, baharatlar ve tuz. Her şey tamamen yumuşayana kadar 45 dakika basınçlı pişirin veya 3 saat yavaş pişirin.
Et ve tahılları bir arada karıştırmak için karışımı tencerenin duvarlarına kuvvetlice dövmek için büyük bir tahta kaşık kullanın. Dokusu kalın, lifli bir yulaf lapası olmalıdır. Kıvamını ayarlamak için sıcak su ekleyin.
Dilimlenmiş soğanı derin altın ve gevrek oluncaya kadar yağda kızartın. Yarısını kağıda boşaltmak için çıkarın, yarısını yağda tutun.
Yağda kalan soğana garam masala ekleyin ve cızırdayan tarkayı haleemin üzerine dökün. Karıştırın.
Kaselere dökün. Üzerine çıtır çıtır kızarmış soğan, jülyen doğranmış zencefil, dilimlenmiş yeşil biber ve limon dilimi ekleyin.
Halemin kuvvetli bir şekilde dövülmesi gerekir; doku, et liflerinin parçalanmasından gelir.
Düdüklü tencere, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır.
Haleem ertesi gün büyük ölçüde iyileşir; servis yapmadan bir gün önce yapın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha hafif ve daha hızlı bir versiyon için tavuk kullanın.
Zenginlik için servis yaparken bir girdap sade yoğurt ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 gün buzdolabında veya 3 ay dondurun. Bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Haleem'in kökeni, Arap tüccarlar tarafından Hindistan yarımadasına getirilen ve daha sonra Haydarabad Nizam'ın kraliyet mutfaklarında rafine edilen Arap yemeği tavşanlarına kadar uzanıyor. Pakistan mutfağı tarafından gönülden benimsenmiştir.
Dalia, haleem için nişasta ve koyulaştırıcı görevi gören kırık buğdaydır. Güney Asya marketlerinde mevcuttur. İnci arpa ikame edilebilir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.