Pakistanlı Daal Makhani

Bu Tarif Hakkında

Daal makhani (tereyağlı mercimek), Pencap'ta (hem Pakistan hem de Hint) paylaşılan harika yemeklerden biridir ve gece boyunca yavaş pişirilmesi, onu diğer dallardan ayıran şeydir. Bütün siyah urad mercimekleri ıslatılır, ardından mercimek kabukları kırılana ve içteki nişasta sosu inanılmaz derecede zengin ve kadifemsi bir şeye dönüştürene kadar mümkün olan en düşük ateşte (veya yavaş tencerede gece boyunca) 8-12 saat pişirilir. Tereyağı ve krema en sonunda karıştırılır - daal makhani sağlıklı bir gıda değil, lüks bir şekilde zengin olmalıdır. Lahor restoranlarında dumanlı, hafif kömürleşmiş bir tat için genellikle tandırın doğrudan ısısıyla (dal potu tandırın içine yerleştirilir) tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 200 gbütün siyah urad mercimek (sabut urad)(gece boyunca ıslatılmış)
• 50 gkırmızı barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 1 tin (400g)doğranmış domates
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığızencefil ezmesi
• 1 yemek kaşığısarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 3 yemek kaşığıtereyağı(artı bitirmek için 1 yemek kaşığı)
• 100 mlçift krem(artı çiselemek için ekstra)
• 1.5 litresu
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 yemek kaşığıtaze kişniş(süslemek)

Yapılışı

1. 1

   Düdüklü tencerede mercimek

   Islatılmış mercimek ve barbunya fasulyesini süzün. 1,5 litre su ve 1 çay kaşığı tuz ile düdüklüde 25 dakika pişirin (veya normal bir tencerede tamamen yumuşayana kadar 90 dakika pişirin).

2. 2

   Masala tabanını yap

   Ayrı bir tavada tereyağını ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar 10 dakika kızartın. Zencefil ezmesini ve sarımsak ezmesini ekleyin, 2 dakika kızartın. Doğranmış domatesleri ve tüm baharatları ekleyin. Derin bir şekilde küçülene ve yağ ayrılana kadar 15 dakika pişirin.

3. 3

   Birleştirin ve yavaş pişirin

   Pişmiş mercimeğe domates masalayı ekleyin. İyice karıştırın, daha kremsi bir doku elde etmek için biraz mercimeği tencerenin kenarına doğru kısmen ezin. Her 15 dakikada bir karıştırarak, en düşük ateşte 60-90 dakika pişirin.

   Ne kadar uzun süre pişerse o kadar iyidir; ideal daal makhani 3-4 saat veya yavaş tencerede gece boyunca pişirilir.

4. 4

   Krema ve tereyağı ile bitirin

   Kremayı, kalan tereyağını ve garam masalayı karıştırın. 5 dakika kaynatın. Dal çok kalın olmalı - kaşığın arkasını yoğun bir şekilde kaplamalıdır.

5. 5

   Servis yap

   Kaselere koyun, ekstra kremayı spiral şeklinde gezdirin, kişniş ve bir parça tereyağı ile süsleyin. Naan veya sade basmati pirinci ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Füme kaplama: dalın üzerine bir parça yanan kömürü folyoya yerleştirin, üzerine yağ gezdirin ve 3 dakika boyunca örtün - tandırın dumanlı olmasını sağlar

• •

  Daha koyu, daha yoğun bir kırmızı renk için 2 yemek kaşığı domates salçası ekleyin.

• •

  Vegan versiyonu: tereyağını hindistancevizi yağıyla ve kremayı hindistancevizi kremasıyla değiştirin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

2-3. günlerde çarpıcı biçimde iyileşir. 5 gün buzdolabında saklanır. 3 ay boyunca çok iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular