Pakistan'ın zengin, yavaş pişirilmiş siyah mercimek dal - bütün urad mercimekleri ve barbunya fasulyesi, gece boyunca tereyağı ve krema ile kaynatılarak kadifemsi, yoğun lezzetli bir köri haline getirildi. Lahor'un en sevilen dal'ı.
Daal makhani (tereyağlı mercimek), Pencap'ta (hem Pakistan hem de Hint) paylaşılan harika yemeklerden biridir ve gece boyunca yavaş pişirilmesi, onu diğer dallardan ayıran şeydir. Bütün siyah urad mercimekleri ıslatılır, ardından mercimek kabukları kırılana ve içteki nişasta sosu inanılmaz derecede zengin ve kadifemsi bir şeye dönüştürene kadar mümkün olan en düşük ateşte (veya yavaş tencerede gece boyunca) 8-12 saat pişirilir. Tereyağı ve krema en sonunda karıştırılır - daal makhani sağlıklı bir gıda değil, lüks bir şekilde zengin olmalıdır. Lahor restoranlarında dumanlı, hafif kömürleşmiş bir tat için genellikle tandırın doğrudan ısısıyla (dal potu tandırın içine yerleştirilir) tamamlanır.
Porsiyonlar 4
Islatılmış mercimek ve barbunya fasulyesini süzün. 1,5 litre su ve 1 çay kaşığı tuz ile düdüklüde 25 dakika pişirin (veya normal bir tencerede tamamen yumuşayana kadar 90 dakika pişirin).
Ayrı bir tavada tereyağını ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar 10 dakika kızartın. Zencefil ezmesini ve sarımsak ezmesini ekleyin, 2 dakika kızartın. Doğranmış domatesleri ve tüm baharatları ekleyin. Derin bir şekilde küçülene ve yağ ayrılana kadar 15 dakika pişirin.
Pişmiş mercimeğe domates masalayı ekleyin. İyice karıştırın, daha kremsi bir doku elde etmek için biraz mercimeği tencerenin kenarına doğru kısmen ezin. Her 15 dakikada bir karıştırarak, en düşük ateşte 60-90 dakika pişirin.
Ne kadar uzun süre pişerse o kadar iyidir; ideal daal makhani 3-4 saat veya yavaş tencerede gece boyunca pişirilir.
Kremayı, kalan tereyağını ve garam masalayı karıştırın. 5 dakika kaynatın. Dal çok kalın olmalı - kaşığın arkasını yoğun bir şekilde kaplamalıdır.
Kaselere koyun, ekstra kremayı spiral şeklinde gezdirin, kişniş ve bir parça tereyağı ile süsleyin. Naan veya sade basmati pirinci ile servis yapın.
Bütün urad mercimekleri (bölünmemiş) çok önemlidir; kalın kabukları uzun pişirme sırasında parçalanır ve benzersiz, ipeksi bir nişasta açığa çıkarır.
Basınçlı pişirmeden sonra yavaş kaynama, karakteristik kadifemsi doku açısından tartışılmaz.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Füme kaplama: dalın üzerine bir parça yanan kömürü folyoya yerleştirin, üzerine yağ gezdirin ve 3 dakika boyunca örtün - tandırın dumanlı olmasını sağlar
Daha koyu, daha yoğun bir kırmızı renk için 2 yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
Vegan versiyonu: tereyağını hindistancevizi yağıyla ve kremayı hindistancevizi kremasıyla değiştirin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
2-3. günlerde çarpıcı biçimde iyileşir. 5 gün buzdolabında saklanır. 3 ay boyunca çok iyi donar.
Daal makhani, 1950'lerde Delhi'nin Daryaganj'ındaki Moti Mahal restoranında, tandır restoranı formatına öncülük eden Kundan Lal Gujral tarafından yaratıldı. Yemek, bölünmenin ardından sınırın her iki tarafında Pencap'a yayıldı ve Pakistan Pencap restoranlarının temelini oluşturdu. Bugün uluslararası alanda en çok tanınan Hint/Pakistan dalıdır.
Evet, mercimeği bir gece önceden ıslatın, ardından normal bir tencerede bol su ile tamamen yumuşayana kadar 90 dakika pişirin. Doku biraz farklı olacak ama aynı derecede iyi olacak. Yavaş pişiriciyi 8 saat boyunca düşük sıcaklıkta ayarlamak aslında en özgün yöntemdir ve en kremalı sonucu verir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.