Nihari (Pakistan Yavaş Pişirilmiş Sığır Sap Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Nihari (Arapça 'nahar'dan, sabah/gündüz anlamına gelir) Güney Asya Müslüman mutfağının harika yemeklerinden biridir; başlangıçta gece boyunca mühürlü toprak kaplarda (dum pişirme) hazırlanan ve Eski Delhi ve Lahor'da şafak vakti satılan, sabah namazından sonra tüketilen, yavaş pişirilen dana incik yahnisi. Hindistan ve Pakistan'ın 1947'de bölünmesinden sonra yemek Lahor ve Karaçi'ye gitti ve Pakistan mutfak kültürüne derin bir şekilde yerleşti; artık her Cuma ve Pazar sabahı naan veya kulcha ile yeniliyor. Baharat karışımı - nihari masala - tam tarçın, siyah kakule, karanfil, yıldız anason, kurutulmuş zencefil ve hindistan cevizini içerir ve aynı anda dünyevi, çiçeksi ve ısıtıcı bir tat üretir. Bitirme garnitürleri - ince zencefil jülyen, taze yeşil biber, limon, kişniş ve çiseleyen yağ - tartışılamaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgdana incik (nallı)(kemikli, kalın halkalar halinde kesilmiş)
• 4 yemek kaşığıghee veya sıvı yağ
• 2soğan(ince dilimlenir ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır (birista))
• 1 yemek kaşığızencefil ezmesi
• 1 yemek kaşığısarımsak ezmesi
• 3 yemek kaşığısade un (atta)(kalınlaştırma için)
• 1.5 litresu
• 2 çay kaşığıtuz
• 2 çay kaşığınihari masala(veya birleştirin: 1 çay kaşığı rezene, 0,5 çay kaşığı siyah kakule, 0,5 çay kaşığı tarçın, 0,25 çay kaşığı karanfil, 0,25 çay kaşığı küçük hindistan cevizi, 0,5 çay kaşığı kurutulmuş zencefil)
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(Jülyenlenmiş, hizmet etmek)
• 2yeşil biberler(servis etmek için dilimlenmiş)
• 1limon(takozlar, servis etmek için)
• 4 yemek kaşığıtaze kişniş(servis etmek için doğranmış)
• 1 yemek kaşığısıvı yağ(üstüne serpmek)

Yapılışı

1. 1

   Birista (kızarmış soğan) yapın

   Dilimlenmiş soğanları yağda, orta ateşte, koyu altın rengi olana kadar karıştırarak 20 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun. Yağı tencerede saklayın.

2. 2

   Sığır eti kavurma

   Aynı yağda, kahverengi dana incikleri gruplar halinde yüksek ateşte her tarafı 4 dakika boyunca kızartılır.

3. 3

   Baharat üssü oluşturun

   Tencereye zencefil ezmesini ve sarımsak ezmesini ekleyin. 1 dakika karıştırın. Nihari masala, kırmızı biber, zerdeçal ve kızarmış soğanların yarısını ekleyin. 2 dakika karıştırın.

4. 4

   Uzun kızartma

   Bütün sığır etini iade edin. Su ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın. Isıyı mümkün olan en düşük kaynama noktasına düşürün. Kapağını kapatıp et kemikten ayrılana ve et suyunun yoğun aromasını alana kadar 3-4 saat pişirin.

   Otantik nihari bir gecede kaynar. 3 saat bile hızlı pişirmeye göre çok daha iyi sonuçlar verir.

5. 5

   Un ile koyulaştırın

   Unu 4 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüz bir bulamaç haline getirin. Kızartmayı karıştırın. Kapağını açmadan 15 dakika pişirin; sos, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşmalıdır.

6. 6

   Servis yap

   Derin kaselere paylaştırın. Üstüne kalan altın rengi soğanı, zencefil jülyenini, dilimlenmiş yeşil biberi ve kişnişi ekleyin. Üzerine sıvı yağ gezdirin. Limon dilimi ve naan veya kulcha ekmeği ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Koyun eti nihari: Kemikli kuzu veya koyun eti kullanın - Pakistan dışındaki geleneksel versiyon

• •

  Daha keskin, biraz kremalı bir versiyon için sonunda karıştırılan 1 yemek kaşığı yoğurt ekleyin

• •

  Üstüne yağ, kimyon ve kurutulmuş kırmızı biberin karıştırılarak (tarka) dökülerek bitirilmesi

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Baharatlar geliştikçe Nihari'nin 2. ve 3. günde en iyi olduğu kabul edilir. 5 gün buzdolabında saklanır. 3 ay boyunca iyice donar (garnitürler olmadan).

Sıkça Sorulan Sorular