Pakistan'ın en ünlü yavaş yahnisi - kolajen kalın, derin baharatlı bir sos halinde eriyene kadar gece boyunca kavrulmuş dana incik. Lahor'un Pazar sabahı kurumu.
Nihari (Arapça 'nahar'dan, sabah/gündüz anlamına gelir) Güney Asya Müslüman mutfağının harika yemeklerinden biridir; başlangıçta gece boyunca mühürlü toprak kaplarda (dum pişirme) hazırlanan ve Eski Delhi ve Lahor'da şafak vakti satılan, sabah namazından sonra tüketilen, yavaş pişirilen dana incik yahnisi. Hindistan ve Pakistan'ın 1947'de bölünmesinden sonra yemek Lahor ve Karaçi'ye gitti ve Pakistan mutfak kültürüne derin bir şekilde yerleşti; artık her Cuma ve Pazar sabahı naan veya kulcha ile yeniliyor. Baharat karışımı - nihari masala - tam tarçın, siyah kakule, karanfil, yıldız anason, kurutulmuş zencefil ve hindistan cevizini içerir ve aynı anda dünyevi, çiçeksi ve ısıtıcı bir tat üretir. Bitirme garnitürleri - ince zencefil jülyen, taze yeşil biber, limon, kişniş ve çiseleyen yağ - tartışılamaz.
Porsiyonlar 6
Dilimlenmiş soğanları yağda, orta ateşte, koyu altın rengi olana kadar karıştırarak 20 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun. Yağı tencerede saklayın.
Aynı yağda, kahverengi dana incikleri gruplar halinde yüksek ateşte her tarafı 4 dakika boyunca kızartılır.
Tencereye zencefil ezmesini ve sarımsak ezmesini ekleyin. 1 dakika karıştırın. Nihari masala, kırmızı biber, zerdeçal ve kızarmış soğanların yarısını ekleyin. 2 dakika karıştırın.
Bütün sığır etini iade edin. Su ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın. Isıyı mümkün olan en düşük kaynama noktasına düşürün. Kapağını kapatıp et kemikten ayrılana ve et suyunun yoğun aromasını alana kadar 3-4 saat pişirin.
Otantik nihari bir gecede kaynar. 3 saat bile hızlı pişirmeye göre çok daha iyi sonuçlar verir.
Unu 4 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüz bir bulamaç haline getirin. Kızartmayı karıştırın. Kapağını açmadan 15 dakika pişirin; sos, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşmalıdır.
Derin kaselere paylaştırın. Üstüne kalan altın rengi soğanı, zencefil jülyenini, dilimlenmiş yeşil biberi ve kişnişi ekleyin. Üzerine sıvı yağ gezdirin. Limon dilimi ve naan veya kulcha ekmeği ile servis yapın.
Kemikli dana incik önemlidir; ilik, uzun pişirme sırasında et suyunun içinde erir ve nihari'nin tanımlayıcı bir unsurudur.
Atta (un) koyulaştırma gelenekseldir; azaltılarak koyulaştırılmış güveçlerden farklı, karakteristik olarak kalın, sos benzeri bir kıvam verir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Koyun eti nihari: Kemikli kuzu veya koyun eti kullanın - Pakistan dışındaki geleneksel versiyon
Daha keskin, biraz kremalı bir versiyon için sonunda karıştırılan 1 yemek kaşığı yoğurt ekleyin
Üstüne yağ, kimyon ve kurutulmuş kırmızı biberin karıştırılarak (tarka) dökülerek bitirilmesi
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharatlar geliştikçe Nihari'nin 2. ve 3. günde en iyi olduğu kabul edilir. 5 gün buzdolabında saklanır. 3 ay boyunca iyice donar (garnitürler olmadan).
Nihari, 18. yüzyılda Delhi'nin Jama Mescidi bölgesindeki Babür İmparatoru Aurangzeb'in kraliyet mutfaklarında kraliyet çalışanları için bir sabah yemeği olarak yaratıldı. 1947'den sonra yemek, Delhi'den gelen Müslüman ailelerle birlikte Lahor'a göç etti ve Pakistan kültürüne o kadar entegre oldu ki, her büyük şehrin kendi nihari caddesi var. Eski Delhi Nihari ve Lahor Nihari iki farklı bölgesel stil olarak kabul edilir.
Evet — 45 dakika boyunca tam basınçta basınçlı pişirin, sonra bırakın. Lezzet, gece boyunca kaynatılana göre daha az derindir ancak yine de mükemmeldir. Basıncın doğal olarak düşmesine izin verin; zorla bırakmayın, aksi takdirde et gerilir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.