Dhaba Usulü Tavuk Karahi

Bu Tarif Hakkında

Karahi (adını içinde pişirildiği kalın dipli çelik tencereden alır), GT Road'un yol kenarındaki dabalarından en iyi Karaçi restoranlarına kadar Pakistan'daki en popüler restoran yemeğidir. Dhaba tarzı versiyonu en saf olanıdır: yüksek ateşte çok az miktarda yağ ve domatesle, cömert zencefil, yeşil biberle ve krema veya yoğurt olmadan pişirilen kemikli tavuk. Teknik aslında kuru bir kızartmadır - tavuk, domateslerin içine nem salar, domatesler buharlaşır ve karahi'nin sıcak çelik duvarlarına karşı karamelize olur, kalın ve her tavuk parçasına yapışan, derin aromalı bir sos oluşturur. Julienned zencefil ve üstüne serpilmiş dilimlenmiş yeşil biber pazarlık konusu değildir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkemikli tavuk parçaları(küçük kesilmiş, derisi alınmış)
• 400 gdomates(kabaca doğranmış)
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ veya ghee
• 1 yemek kaşığısarımsak ezmesi
• 1 yemek kaşığızencefil ezmesi
• 4yeşil biberler(uzunlamasına yarık)
• 3 cmtaze zencefil(julienned, bitirmek için)
• 1 çay kaşığıkarabiber(kaba öğütülmüş)
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 3 yemek kaşığıtaze kişniş(bitirmek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Yüksek ısıda kızartma

   Yağı büyük bir wok veya ağır kızartma tavasında çok sıcak olana kadar (neredeyse duman çıkaracak şekilde) ısıtın. Tavuk parçalarını ekleyin. 3 dakika boyunca rahatsız edilmeden kızartın, ardından karıştırın. Her tarafı iyice renklenene kadar 5 dakika daha kızartın.

2. 2

   Sarımsak ve zencefil ekleyin

   Sarımsak ezmesini ve zencefil ezmesini ekleyin. Sürekli olarak 1 dakika karıştırın.

3. 3

   Domates ve baharatları ekleyin

   Doğranmış domates, kırmızı toz biber, zerdeçal, kimyon, kişniş, karabiber ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Kapağını kapatıp orta-yüksek ateşte 10 dakika pişirin.

4. 4

   Sosu kurutun

   Ortaya çıkarın. Isıyı artırın. Domates sıvısının çoğu buharlaşana ve sos tavuğa kalın bir şekilde yapışana kadar 8-10 dakika karıştırarak kızartın. Yağ kenarlardan ayrılmalıdır.

   Kurutma aşaması, karakteristik restoran tarzı karahiyi yaratan şeydir; bu aşamadaki karamelizasyon aceleye getirilemez.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Yeşil biberleri, garam masalayı ve az miktarda su ekleyin. 2 dakika karıştırın. Servis tabağına aktarın. Üstüne jülyen doğranmış zencefil ve taze kişnişi ekleyin. Hemen naan ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Koyun eti karahi: kemikli keçi veya kuzu eti kullanın - pişirme süresini toplam 60 dakikaya çıkarın

• •

  Beyaz karahi: Peşaver'de popüler olan domatesi atın, onun yerine yoğurt kullanın

• •

  Tereyağı karahi: Daha zengin bir versiyon için büyük bir parça tereyağı ve bir çiseleyen krema ile bitirin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyisi taze yenir. 3 gün buzdolabında saklanır. Sıcak bir wok'ta bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular