Delhi Tereyağlı Tavuk (Murgh Makhani)

Bu Tarif Hakkında

Tereyağlı tavuk - murgh makhani - 1950'lerde Delhi'deki Moti Mahal restoranında şef Kundan Lal Gujral ve arta kalan tandır tavuğunu kremalı, hafif baharatlı domates ve tereyağı sosuna dönüştüren ortakları tarafından icat edildi. Yemek dünyadaki en etkili Hint yemeklerinden biri haline geldi; Hemen hemen her kıtadaki her Hint restoranının bir versiyonu hizmet vermektedir. İyi yapıldığında, lüks ipeksi, hafifçe dumanlı (kasuri methi ve tavuğun üzerindeki kömürden), ağır olmadan cömertçe tereyağlıdır ve yeşil kakule ve son bir tutam ezilmiş kurutulmuş çemen otu yapraklarından aromatiktir. Sıcak naan veya kabarık basmati ile yenildiğinde (kase kemikleri kuruyana kadar sos emilir) zengindir, rahatlatıcıdır ve sevmesi aptalca kolaydır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 900 gkemiksiz, derisiz tavuk butları, büyük parçalar halinde kesilmiş
• 250 gtam yağlı yoğurt
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 2 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1 yemek kaşığıKeşmir kırmızı biber tozu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıgaram masala (turşusu için)
• 1.5 çay kaşığıtuz (marine için)
• 2 yemek kaşığıhardal yağı veya nötr yağ
• 100 gtuzsuz tereyağı, bölünmüş
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi (sos için)
• 6olgun domates (veya 1 kutu 400 g iyi ezilmiş domates)
• 8kaju fıstığı (karıştırmak için 15 dakika sıcak suya batırılmış)
• 4yeşil kakule kabukları
• 1 stickküçük tarçın
• 2karanfil
• 1küçük defne yaprağı
• 1 çay kaşığıKeşmir biber tozu (sos için)
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığışeker
• 200 mlağır krem
• 1 yemek kaşığıkasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprakları)
• 1 çay kaşığıgaram masala (bitirmek için)
• servis için taze kişniş ve bir tutam krema

Yapılışı

1. 1

   Marine edin

   Yoğurdu limon suyu, zencefil-sarımsak ezmesi, kırmızı biber tozu, kimyon, kişniş, garam masala ve tuzla çırpın. Tavuğu ekleyin ve kaplayın. En az 2 saat, tercihen bir gece marine edin.

2. 2

   Tavuğu char

   Geniş bir tavada yağı + 1 yemek kaşığı tereyağını yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını marineden çıkarın (fazlasını silkeleyin) ve yanları kömürleşmiş kenarlarla iyice kızarana kadar, her tarafı 3 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Tavuk tamamen pişmemelidir; sosta bitecektir. Bir kenara koyun.

3. 3

   Sos tabanını başlatın

   Aynı tavada (silmeyin) 40 gr tereyağını eritin. Bütün baharatları (kakule, tarçın, karanfil, defne) ekleyin ve 30 saniye çiçek açın. Doğranmış soğanı ekleyin ve derin altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve 1 dakika pişirin.

4. 4

   Domatesleri haşlayın

   Domates, ıslatılmış kaju fıstığı, Keşmir biberi, domates salçası, şeker ve 200 ml su ekleyin. Domatesler çökene ve yağ açıkça yukarı çıkana kadar 20 dakika pişirin.

5. 5

   İpeksi pürüzsüzlükte karıştırın

   Bütün baharatları çıkarın. Her şeyi bir karıştırıcıya dökün ve tamamen pürüzsüz ve kremsi olana kadar püre haline getirin. Restoran tarzı en ipeksi sos için ince bir süzgeçten geçirerek tekrar tavaya süzün.

6. 6

   Bir araya getirin

   Sosu hafif bir kaynamaya getirin. Herhangi bir meyve suyuyla birlikte tavuk parçalarını ekleyin. Tavuk iyice pişene ve yumuşayana kadar 12 dakika pişirin.

7. 7

   Krema ve tereyağı kaplama

   Ağır kremayı ve kalan 50 gr tereyağını karıştırın. Kasuri methi'yi avuçlarınız arasında ezip serpin. 3 dakika daha pişirin. Son garam masala serpin.

8. 8

   Tabaklayıp servis yapın

   Geniş bir kaseye alın. Üstüne ekstra krema ve taze kişniş ekleyin. Sıcak naan, tereyağlı naan veya basmati pirinci ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Paneer makhani: Tavuğu son 5 dakikada eklenen kuşbaşı paneer ile değiştirin.

• •

  Daha derin bir lezzet için kemikli tavuk kullanın; 5 dakika daha pişirin.

• •

  Dumanlı versiyon: Çelik bir bardağa küçük bir parça kırmızı-sıcak kömür koyun, tencereye koyun, üzerine yağ dökün, 2 dakika boyunca örtün (dhungar tekniği).

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 2 ay boyunca iyice donar - en ipeksi yeniden ısıtma için çözüldükten sonra taze krema ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular