Keşmir Rogan Josh (Aromatik Kırmızı Soslu Kuzu)

Bu Tarif Hakkında

Gerçek Keşmir rogan josh'u İngiliz köri evlerinde bulunan ağır, domatesle karartılmış versiyon değil. Otantik Keşmir Pandit yemeğinde soğan, sarımsak ve domates kullanılmaz; kendine özgü tuğla kırmızısı rengi, sıcak yağda çiçek açan ratan zerdeçalından (alkanet kökü) ve canlı ama çok az sıcak olan Keşmir kırmızı biber tozundan gelir. Kuzu hardal yağında kızartılır, ardından rezene tohumu tozu, kurutulmuş zencefil (saunth), Keşmir garam masala ve son olarak kakule ve safrandan oluşan parfümle tatlandırılmış çırpılmış yoğurtta bir saatten fazla kaynatılır. Sos, Kuzey Hindistan versiyonlarından daha sessiz bir şekilde parlak, koyu kırmızı ve aromatik bir şekilde çıkıyor - bu, bunaltıcı olmadan ısınmak için tasarlanmış, yüksek rakımlı bir vadinin zarif bir şekilde pişirilmesidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkemikli kuzu omuz, 4 cm'lik parçalar
• 400 gkalın sade yoğurt, pürüzsüz çırpılmış
• 4 yemek kaşığıhardal yağı
• 2 yemek kaşığısıvı yağ
• 1 yemek kaşığıratan jot (alkanet kökü), müslinle bağlanmış (isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 3 yemek kaşığıKeşmir kırmızı biber tozu
• 2 çay kaşığırezene tohumu tozu (saunf)
• 1.5 çay kaşığıkurutulmuş zencefil tozu (saunth)
• 1 çay kaşığıKeşmir garam masala
• 6yeşil kakule, hafifçe morarmış
• 2siyah kakule
• 6karanfil
• 2 stickstarçın (küçük)
• 2defne yaprağı
• 1 bir tutamasafoetida (hing)
• 1 bir tutam2 yemek kaşığı ılık süte batırılmış safran
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 500 mlsıcak su

Yapılışı

1. 1

   Rengi çiçek aç

   Küçük bir tavada yağı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Muslin sarılı rattan zerdeçalını 60 saniye boyunca ekleyin; yağ parlak kırmızıya dönecektir. Muslin'i atın. Bu kırmızı yağı bir kenara koyun.

2. 2

   Hardal yağını iç

   Hardal yağını ağır bir tencerede duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın, ardından orta seviyeye düşürün. Bu, aksi takdirde yemeğin bunalmasına neden olacak ham keskinliği ortadan kaldırır.

3. 3

   Kuzu kahverengileştirin

   Yağa asafoetida ekleyin; 5 saniye çiçek açmasına izin verin. Kuzu parçalarını gruplar halinde ekleyin ve her tarafını iyice kızartın - toplamda yaklaşık 12 dakika. Tavayı doldurmayın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

4. 4

   Bütün baharatları çiçek aç

   Tencereye yeşil kakule, siyah kakule, karanfil, tarçın ve defneyi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye cızırdayın.

5. 5

   Baharat tozlarını ekleyin

   Kuzu tencereye geri koyun. Keşmir biber tozu, rezene tozu, zencefil tozu ve tuz serpin. Ceketini fırlat. 2 dakika pişirin; dikkatli olun, kırmızı biber çabuk yanacaktır.

6. 6

   Yoğurdu yavaş yavaş ekleyin

   Isıyı çıplak kaynamaya düşürün. Sürekli karıştırarak, her seferinde bir büyük kaşık yoğurt ekleyin. Yoğurdun tamamı içine girdikten sonra sos koyu kırmızı krema gibi görünmelidir.

   Yoğurdun hızlı bir şekilde veya bir tencereye eklenmesi onu anında kesecektir. Burada sabır önemlidir.

7. 7

   Yavaş kaynama

   Sıcak su ve kırmızı çiçek açmış yağı ekleyin ve hafif bir kaynamaya getirin. Kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, kuzu çatalla yumuşayana ve sos parlak ve koyu kırmızı oluncaya kadar 75 dakika kısık ateşte pişirin.

8. 8

   Son parfüm

   Keşmir garam masalasını ve safran sütünü karıştırın. Hafifçe koyulaşması için son 5 dakika kapağı açık pişirin. Servis etmeden önce 10 dakika ateşten alın.

9. 9

   Servis yap

   Buharda pişirilmiş basmati veya geleneksel olarak Keşmir pulaosu ile servis yapın. Sos, beyaz pirincin üzerinde parlak kırmızı renkte toplanmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Keşmir Müslüman versiyonu (Wazwan tarzı) soğan ezmesi kullanıyor ve modern restoran versiyonuna daha yakın; hala domates yok.

• •

  Daha çiçeksi bir aroma için bir çorba kaşığı ezilmiş kurutulmuş Keşmir mawal (horoz ibik) çiçeği ekleyin.

• •

  Bazı aileler sofraya safranla zenginleştirilmiş yağdan son bir damla daha ekler.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular