Aloo gosht - kelimenin tam anlamıyla 'patates eti' - belki de Pakistan evlerinde en çok pişirilen yemektir; kemikli kuzu parçalarının derin, baharatlı domates ve soğan sosunda patateslerle yavaş yavaş kızartıldığı rahatlatıcı bir kuzu ve patatesli köri. Milyonlarca Pakistanlının evinin kokusu olan bu koku, roti, naan veya sade pirinçle yenir. Basit, tatmin edici ve derin aromalı.
Porsiyonlar 4
Yağı ısıtın. Soğanları orta ateşte, derin altın rengi kahverengi olana kadar 15-20 dakika kızartın. Bu lezzet temelidir - acele etmeyin.
Sarımsak, zencefil ve kimyon tohumlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
Kişniş, kırmızı biber, zerdeçal ve domates ekleyin. Yağ masaladan ayrılana kadar 8 dakika pişirin.
Kuzu parçalarını ekleyin ve üzeri kaplanana ve hafifçe kızarana kadar yüksek ateşte 5 dakika pişirin.
400 ml su ve tuz ekleyin. Kapağını kapatıp kuzu eti yumuşayana kadar 45 dakika pişirin. Patatesleri ekleyin ve patatesler pişene kadar 20 dakika daha pişirin. Garam masala ve taze kişniş ile bitirin.
Doğru lezzet için soğanların iyice kızartılması tartışılmaz.
Masala, yağ ayrılana kadar kızartılmalıdır; bu, çiğ baharat tadının kaybolduğu anlamına gelir.
Kemikli kuzu, kemiksiz kuzuya göre daha fazla lezzet verir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Aloo gosht palak için sonuna bir avuç ıspanak ekleyin.
Patates yerine veya yanında nohut kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 gün boyunca buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca dondurun. Lezzet bir gecede iyileşir.
Aloo gosht, Pakistan, Hindistan ve Bangladeş'te yenen bir pan-Güney Asya yemeğidir. Kuzu ve patates kombinasyonu muhtemelen Babür saray yemeklerinde popüler hale getirildi ve günlük ev yemeği haline geldi.
Evet, ancak kemikli olması daha zengin bir tat verir. Kemiksiz pişirme süresini yaklaşık 15 dakika azaltır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
