Geleneksel İrlanda Yahnisi

Bu Tarif Hakkında

Gerçek İrlanda güveci mütevazıdır: kuzu eti (tarihsel olarak koyun eti), patates, soğan, havuç ve su. Domates yok. Un yok. Guinness yok; bu farklı bir güveç. İşin dehası, patateslerin parçalanmasını ve et suyunun ipeksi beyaz inci rengi bir sos halinde doğal olarak koyulaşmasını sağlayan uzun, hafif kaynatmadır, kuzu ise kaşıkla yenebilecek bir yumuşaklığa dönüşür. Bir avuç inci arpa yumuşak bir vücut katar; bir avuç taze kekik ve maydanoz sonuna parlaklık katıyor. İrlanda'da en çok pişirilen yemektir ve nemli Pazar öğleden sonraları Galway'den Cork'a kadar barlarda yenir. Bir parça sodalı ekmek ve bir bardak şişmanlıkla servis edilen bu ürün, mutlak rahatlık sağlayan bir kısıtlama modelidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgKemik üzerinde kuzu boynu (veya omuz, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 3 büyüksarı soğan, kalın dilimlenmiş
• 4havuç, parçalar halinde kesilmiş
• 1 küçükpırasa (beyaz kısım), dilimlenmiş (isteğe bağlı)
• 1.5 kgsoyulmuş unlu patates (Maris Piper, Russet veya Kerr's Pinks)
• 80 ginci arpa, durulanmış
• 1.5 Lhafif kuzu veya tavuk suyu
• 3 daltaze kekik
• 2defne yaprağı
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 küçük demettaze düz yapraklı maydanoz, doğranmış
• servis için sodalı ekmek

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kızartmak

   Yağı ağır bir Hollanda fırınında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kuzuyu kurulayın. Toplamda 8 dakika boyunca her tarafı gruplar halinde kahverengileştirilir, kızardıkça bir tabağa aktarılır. Fondöteni tavada bırakın.

2. 2

   Soğanları yumuşatın

   Isıyı orta seviyeye düşürün. Soğan ve bir tutam tuz ekleyin. Yumuşak ve hafif altın rengi oluncaya kadar tavayı kazıyarak 8 dakika pişirin.

3. 3

   Tencereyi katmanlayın

   Kuzu tencereye geri koyun. Havuç ve pırasayı ekleyin. Patateslerin yarısını 3 cm'lik parçalar halinde kesin (bunlar et suyunu çözecek ve koyulaştıracaktır); diğer yarısını 5 cm'lik daha büyük parçalar halinde kesin (bunlar sağlam kalır).

4. 4

   Küçük patatesleri ve arpayı ekleyin

   Küçük doğranmış patatesleri ve arpaları tencereye boşaltın. Zar zor kaplayacak kadar stok dökün. Kekik ve defne yaprağını sıkın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

5. 5

   İlk kaynatma

   Düşük kaynama noktasına getirin. Kapağını kapatıp en düşük ateşte (veya 150°C fırında) 1 saat pişirin. Küçük patatesler yavaş yavaş parçalanacaktır.

6. 6

   Daha büyük patatesleri ekleyin

   Büyük patates parçalarını tencereye koyun. Tekrar örtün ve kuzu eti eriyene kadar ve et suyu kalın, beyaz inci renginde ve çözünmüş patatesten ipeksi bir kıvama gelinceye kadar 45-60 dakika daha pişirmeye devam edin.

7. 7

   Gözden geçirin ve ayarlayın

   Yüzeyde biriken yağları sıyırın. Defne yapraklarını ve kekik saplarını ayıklayın. Baharatı cömertçe tadın ve ayarlayın.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   Ateşten 10 dakika dinlendirin. Maydanoz serpin. Derin kaselere paylaştırın. Et suyunu temizlemek için kalın kahverengi sodalı ekmek dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Guinness ile: et suyunu eklerken 250 ml koyu renkli şişman ekleyin; eğer kuzu etini dana etiyle değiştirirseniz, bu 'Sığır eti ve Guinness yahnisi' olur. İrlanda güveci değil ama mükemmel.

• •

  Daha kırsal bir dağ versiyonu için bir avuç şalgam parçası ekleyin.

• •

  Kuzu eti yerine koyun etiyle pişirin (daha zengin, daha lezzetli) ve daha uzun süre pişirin - tarihsel olarak doğru.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; 3 ay donuyor. Güveç ertesi gün daha iyi olur; et suyu daha da koyulaşır ve tatlar birleşir.

Sıkça Sorulan Sorular