Cawl (Gal Kuzusu ve Pırasa Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Cawl (kukuleta olarak telaffuz edilir), Galler'in ulusal yemeğidir; Galler kırsal yaşamının dokusuna o kadar derinden dokunmuş bir güveçtir ki, kelime Galce'de sadece 'çorba' anlamına gelir. Her Galli ailenin bir versiyonu vardır, ancak kemikler her zaman aynıdır: bir parça Gal kuzusu (omuz veya boyun, ideal olarak kemikte), Galler kış bahçesinin kutsal üçlüsü (İsveç, havuç ve patates) ve vazgeçilmez garnitür olan taze doğranmış pırasanın, ulusal sebzenin, uzun süre pişirilmiş et suyuna karşı tatlı ve parlak kalması için en sonunda çiğ olarak karıştırılması. Gawl'ın tüm amacı sabırdır: Kuzu, zengin bir altın stok oluşturmak için daha sert kök sebzelerle saatlerce kaynatılır, ardından cawl gece boyunca serin bir yerde dinlendirilir, böylece yağ yükselir ve yağı alınır, tatlar derinleşir ve et teslim olur. Ertesi gün yeniden ısıtılır, son dakikada taze doğranmış pırasa eklenir ve derin kaselerde, ayrı bir tabakta bir dilim olgun Caerphilly peyniri ile servis edilir. Geleneksel olarak her müşteri et suyunu ve sebzeleri kaşıkla alır, önce et suyunu başlangıç ​​olarak yer, ardından et ve kalan sebzeleri ana yemek olarak ve üzerine eritilmiş peynirle yer. Bu, 1 Mart'taki Aziz Davud Günü'nün, soğuk çiftlik evi mutfaklarının ve Galler kışında vücudu sıcak tutmanın modadan daha önemli olduğu her evin yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgGal kuzusunun omuzu veya boynu, kemikli, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 2büyük havuçlar soyulmuş ve 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 küçükİsveçli (rutabaga), soyulmuş ve 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 büyükbeyaz soğan, 8 dilime kesilmiş
• 600 gMaris Piper patatesleri soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş
• 3 büyükpırasa uzunlamasına ikiye bölünmüş, yıkanmış ve 1 cm dilimlenmiş
• 2 Lsoğuk su
• 2defne yaprağı
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
• 1 çay kaşığıdeniz tuzu, artı tatmak için daha fazlası
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 200 golgun Caerphilly peyniri, servis için
• servis etmek için çıtır ekmek

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu inşa et

   Kuzu parçalarını büyük, ağır bir tencereye yerleştirin. Üzerini soğuk suyla örtün ve yavaş yavaş orta ateşte kaynamaya bırakın; aşırı kaynatmayın. İlk 10 dakika boyunca yüzeye çıkan gri köpükleri delikli bir kaşık kullanarak alın.

2. 2

   Aromatikler ve kök sebzeler ekleyin

   Yağı alındıktan sonra soğan dilimlerini, havuç parçalarını, İsveç parçalarını, defne yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Hafifçe kaynatın, kısmen örtün ve kısık ateşte 90 dakika, kuzu eriyene kadar yumuşayana ve kemiklerinden ayrılana kadar pişirin.

3. 3

   Patatesleri ekleyin

   Patates parçalarını ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar 25 dakika daha kapağın altında pişirin. Bu noktada et suyunun azalması ve koyu altın rengi bir kıvama gelmesi gerekirdi.

4. 4

   Gece boyunca dinlenin (gerekli)

   Tencereyi ocaktan alın, oda sıcaklığına soğutun ve üzeri kapalı olarak bir gece buzdolabında bekletin. Bu adım, gerçek bir uğultu için tartışılamaz; dinlenme, yemeği dönüştürür ve kuzu yağının kaymak için üste çıkmasını sağlar.

   Bu adımı atlamak size kuzu çorbası verir; onu onurlandırmak size uğultu verir.

5. 5

   Kaydırın ve tekrar ısıtın

   Soğuk etin üstündeki katı kuzu yağı tabakasını bir kaşıkla kaldırın ve atın (veya patates kızartmak için saklayın). Tencereyi orta ateşe alıp tekrar hafif kaynamaya getirin. Baharatı tadın ve ayarlayın; soğutma, tuzu hafifçe düzleştirecektir.

6. 6

   Son dakikada pırasayı ekleyin

   Güveç sıcakken, doğranmış çiğ pırasa ve maydanozu serpin. Yalnızca 3-4 dakika pişirin; pırasalar yumuşamalı ancak parlak yeşil ve tatlı kalmalı, asla gri veya yumuşak olmamalıdır. Isıyı çekin.

7. 7

   Geleneksel olarak servis yapın

   Herkesin et suyu, kuzu eti ve her sebzeden cömert bir yardım almasını sağlamak için derin, sıcak kaselere koyun. Ayrı bir tabakta ufalanmış Caerphilly peyniri parçaları ve çıtır ekmekle servis yapın. Bazı Galli aileler aynı kaseden önce et suyunu, ikinci olarak et ve sebzeleri servis ederler.

Varyasyonlar

• •

  Domuz pastırması — Güney Galler vadilerinde popüler olan daha zengin, daha dumanlı bir versiyon için başlangıçta 200 g Galce füme pastırma ekleyin.

• •

  Koyun eti gaklaması - orijinali eski koyun etinden yapılmıştır; Daha zengin ve daha neşeliyse, bir saat daha pişirin.

• •

  Sebze cawl - ekstra kök sebzeler, inci arpa ve güçlü bir sebze suyu içeren etsiz versiyon; Sadece Lent'te değil, yıl boyunca yenir.

• •

  Cawl Mam Iesu (İsa'nın annesinin bağırması) - sembolizm için ekstra pırasa içeren bir Aziz Davud Günü varyasyonu.

Depolama

Her gün lezzeti derinleşerek 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Porsiyonluk kaplarda 3 ay boyunca dondurulur - gece boyunca buzunu çözün ve hafifçe yeniden ısıtın, taze pırasayı yalnızca son anda ekleyin. Geleneksel Gal uygulaması, büyük bir tencere yapmak ve onu üç veya dört öğün üst üste yemektir.

Sıkça Sorulan Sorular