Galler Pastaları (Teisen Delikanlı)

Bu Tarif Hakkında

Sıcak bir tavada pişirilen geleneksel Gal kekleri olan bu küçük, kalın keklerin üzeri kuş üzümü ile süslenmiştir ve dışı çıtır çıtır, iç kısmı ise yumuşaktır. Köklerini Galler mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Gal Pastaları (Teisen Delikanlı), teknik ve geleneği dengeler: Kendi kendine kabaran un, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi atıştırmalık olarak ister kutlama masasının en önemli öğesi olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kendi kendine kabaran unun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 225 gkendi kendine kabaran un
• 100 gtereyağı(soğuk, küp şeklinde)
• 100 gkuş üzümü
• 75 gpudra şekeri
• 1 eggyumurta(dövülmüş)
• pinchtuz

Yapılışı

1. 1

   Pasta yap

   Soğuk tereyağını una ve tuza ekmek kırıntısı dokusu oluşana kadar sürün. Şekeri ve kuş üzümünü karıştırın.

   Hafif, ufalanan bir doku elde etmek için her şeyi soğuk tutun

2. 2

   Hamuru bağlayın

   Çırpılmış yumurtayı ekleyin ve hamur bir araya gelinceye kadar karıştırın. Unlanmış zeminde 5 mm kalınlığında açın.

   Hamuru fazla yoğurmayın yoksa sert olur

3. 3

   Şekilleri kesin

   Bir kesici kullanarak 7-8 cm'lik yuvarlaklar halinde kesin. Süslemeleri tekrar yuvarlayın ve tekrar kesin.

   Geleneksel şekiller yuvarlaktır ancak her boyut işe yarar

4. 4

   Izgarada pişirin

   Izgarayı veya kızartma tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Keklerin her iki tarafını da altın rengi oluncaya kadar 2-3 dakika pişirin.

   Tavayı aşırı doldurmayın; gruplar halinde çalışmak

Varyasyonlar

• •

  Kuş üzümü yerine kuru üzüm veya karışık kuru meyve kullanın

• •

  Baharat olarak bir tutam hindistan cevizi veya tarçın ekleyin

• •

  Pişirmeden önce her pastanın üstüne bir badem bastırın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

1-2 gün hava geçirmez bir kapta saklayın. En iyi şekilde taze yenir veya hafifçe ısıtılır. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular