uğultu

Bu Tarif Hakkında

Cawl ("kukuletası" olarak telaffuz edilir), hayatta kalan en eski Galler tarifi ve tartışmasız ülkenin en ikonik yemeğidir. Kelimenin kendisi Galce'de basitçe "et suyu" veya "çorba" anlamına gelir, ancak Cawl, İsveç eti, havuç ve patatesin yanı sıra pırasa (Galler'in ulusal sebzesi) ile yavaş pişirilmiş, tek kapta kuzu boynu veya domuz eti içeren doyurucu bir güveç anlamına gelir. Geleneksel olarak bir gün önce yapılan ve yeniden ısıtılan yağ, gece boyunca katılaşır ve uzaklaştırılarak daha temiz, daha zengin bir et suyu elde edilir. Her Galli ailenin kendine ait bir versiyonu vardır, ancak yumuşak kuzu eti ve tatlı pırasanın kombinasyonu değişmez.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgkuzu boynu veya omuzu, büyük parçalar halinde kesilmiş
• 3 büyükyuvarlak dilimlenmiş pırasa
• 3 ortahavuç, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş
• 1 ortaİsveçli, soyulmuş ve küp şeklinde
• 3 ortapatates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 1 ortayaban havucu, soyulmuş ve küp şeklinde
• 1 ortasoğan, kabaca doğranmış
• 2 litresu veya hafif kuzu suyu
• 2 bayyapraklar
• 1 sprigtaze kekik
• 1 çay kaşığıtatmak için tuz ve karabiber
• 1 avuç dolusutaze maydanoz, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Büyük, ağır tabanlı bir tencerede, kuzu parçalarını her taraftan yüksek ateşte kızartın. Bunu gruplar halinde yapmanız gerekebilir.

2. 2

   Et suyunu inşa et

   Soğanı ekleyin ve suya veya et suyuna dökün. Defne yaprağını ve kekiği ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve 1 saat boyunca yavaşça pişirin.

3. 3

   Kök sebzeleri ekleyin

   Havuç, isveç, yaban havucu ve patates ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sebzeler yumuşayana kadar 30 dakika kadar kaynatmaya devam edin.

4. 4

   Pırasa ekle

   Dilimlenmiş pırasaları karıştırın ve yumuşak ama şeklini koruyana kadar 15 dakika daha pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Defne yapraklarını ve kekiği çıkarın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Derin kaselere koyun, üzerine maydanoz serpin ve yanında çıtır ekmek veya Galce enderbiti ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha dumanlı bir versiyon için domuz pastırması veya füme jambon kullanın.

• •

  Daha kalın, daha doyurucu bir güveç için inci arpa ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için kuzu eti tavukla değiştirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun. Zamanla iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular