Feijoada Brasileira (Brezilya Siyah Fasulyesi ve Domuz Yahnisi)
Brezilya'nın ulusal yemeği, beyaz pirinç, farofa, kara lahana ve portakal dilimleri ile servis edilen, füme ve kurutulmuş domuz eti içeren doyurucu bir siyah fasulye yahnisi.
Bu Tarif Hakkında
Feijoada, Brezilya'nın en ünlü yemeği ve resmi olmayan ulusal sembolüdür. Soğan, sarımsak, defne ve portakal kabuğu ile tatlandırılmış, bir dizi tütsülenmiş ve kurutulmuş domuz ürünü (chouriço sosisi, tütsülenmiş domuz kaburga, domuz pastırması, kurutulmuş sığır eti ve domuz paçası veya kuyruğu) içeren, yavaş pişirilmiş siyah fasulye güvecidir. Güveç, fasulyeler domuzun yağını ve dumanını emene kadar saatlerce pişiyor, et suyu koyu maun rengine ve yoğun bir tada sahip oluyor. Feijoada geleneksel olarak çarşamba ve cumartesi günleri Brezilya restoranlarında ve hafta sonu aile toplantılarında beyaz pirinç, sotelenmiş kara lahana (couve refogada), farofa (kızarmış manyok unu), kızarmış muz, portakal dilimleri ve küçük bir fincan cachaça eşliğinde servis edilir. Bu bir yemek değil, bir olaydır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 600 ggeceden ıslatılmış kuru siyah fasulye
- 400 gfüme domuz kaburga
- 300 gchouriço veya linguiça sosisi, dilimlenmiş
- 200 gfüme pastırma, bir parça halinde
- 200 gkurutulmuş veya kurutulmuş sığır eti (carne seca veya kurutulmuş sığır eti yerine)
- 1domuz paçası veya kuyruğu (isteğe bağlı)
- 2beyaz soğan, ince doğranmış
- 6sarımsak dişleri, kıyılmış
- 4defne yaprağı
- 1portakal kabuğu şeridi
- 3 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
- damak tadına göretuz ve karabiber
Yapılışı
- 1
Etleri ıslatın ve önceden pişirin
Tuzluluğu azaltmak için kurutulmuş/tütsülenmiş etleri gece boyunca soğuk suda bekletin, suyunu bir kez değiştirin. Boşaltmak.
- 2
Fasulyeyi başlat
Islatılmış fasulyeleri süzün ve 2 litre soğuk suyla büyük bir tencereye koyun. Bütün etleri, defne yapraklarını ve portakal kabuğunu ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve kapağı kapalı olarak 1,5 saat pişirin.
- 3
Soffritto sote
Ayrı bir tavada soğanı domuz yağıyla altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 15 dakika kızartın. Sarımsak ekleyin ve 2 dakika pişirin. Bir kepçe dolusu fasulyeyi ekleyin ve koyulaşması için bir kısmını tavaya ezin. Her şeyi ana tencereye geri koyun.
- 4
Pişirmeye devam et
Fasulyeler iyice yumuşayana, et suyu kalın ve koyulaşana ve etler kemikten düşene kadar 1,5 saat daha kapağı açık pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 5
Servis yap
Büyük kemikleri çıkarın. Güveci derin bir toprak tencerede, beyaz pirinç, sotelenmiş karalahana, farofa, dilimlenmiş portakal ve kızarmış muzla birlikte servis edin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Domuz eti ürünlerinin çeşitliliği karmaşıklık yaratır; en az 3-4 farklı tür kullanın.
- →
Tuzlu kürlenmiş etleri gece boyunca suda bekletin; bu, feijoadanın rahatsız edici derecede tuzlu olmasını önler.
- →
Soffritto'ya biraz fasulye ezip tencereye geri döndürmek, et suyunu koyulaştıran tekniktir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen feijoada: Bitki bazlı bir versiyon için tüm etleri çıkarın ve ekstra füme kırmızı biber, sıvı duman ve mantar ekleyin.
- •
Hafif Feijoada: Hafta içi daha basit bir versiyon için daha az domuz türü ve daha az yağ kullanın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
- •
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Depolama
Bir gecede iyileşir. Buzdolabında 5 gün veya dondurularak 3 ay saklanır.
Tarih ve Köken
Feijoada'nın kökeni tartışılıyor. Popüler efsane, köle sahipleri tarafından atılan domuz artıklarını siyah fasulyeyle birleştiren köleleştirilmiş Afrikalılara atfedilir. Büyük ihtimalle Portekiz cozido'sundan (fasulye ve et yahnisi) evrimleşmiştir. Bugün Brezilya'nın belirleyici ulusal yemeği olarak tüm sosyal sınıflar tarafından benimseniyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve siyah fasulye kullanabilir miyim?
Evet — 3 kutu (1,2 kg) kullanın. İlk uzun pişirme işlemini atlayın ve önceden pişirilmiş etlerle birlikte tencereye ekleyin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 1 saate düşer.
Farofa nedir?
Farofa, soğan ve domuz pastırması ile tereyağında pişirilen kızartılmış manyok (manyok) unudur. Feijoada et suyunu emer ve doku katar. Kuskus veya ekmek kırıntıları bir süreliğine yerini alabilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Brezilya Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın