Cepelinai (Domuz eti ile doldurulmuş Litvanyalı Patates Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Cepelinai, Litvanya'nın ulusal yemeğidir ve tartışmasız Avrupa'nın en ağır, en doyurucu köftesidir - büyük, oval patates köfteleri, her biri yaklaşık yumruk büyüklüğünde ve küçük bir zeplin şeklindedir (adı Alman uçaklarından alınmıştır), baharatlı kıyma domuz eti ile doldurulmuş ve patates kabuğu yarı saydam ve parlak hale gelinceye kadar tuzlu suda hafifçe haşlanmıştır. Teknik gerçekten alışılmadık: Patateslerin yarısı çiğ olarak rendeleniyor ve neredeyse kuru sıkılıyor, diğer yarısı pişirilip püre haline getiriliyor ve ikisi biraz patates nişastasıyla birleştirilerek uzun haşlama sırasında etin etrafını yırtılmadan sarabilen esnek, neredeyse glüten benzeri bir hamur elde ediliyor. Sonuç, Avrupa mutfağındaki hiçbir şeye benzemeyen bir dokuya sahip bir hamur tatlısı - dışı neredeyse lastik gibi ve elastik, içinde mercanköşk, soğan ve biberle tatlandırılmış sulu bir domuz eti cebi. Bir tabağa iki veya üç tane servis edilir (biri çoğu kişiye akşam yemeği yeter), spirgučiai'de (kendi yağında karamelize soğanla çıtır çıtır hale getirilmiş küp şeklinde füme domuz pastırması sosu) boğulur ve üzerine sıcak hamur tatlısının içinde eriyen kahramanca bir parça soğuk ekşi krema eklenir. Bu, Litvanya'da Pazar günü öğle yemeğinin, büyükannenin mutfaklarının ve mutfakta birkaç saat geçirip ardından uzun bir uyku çekmeyi haklı çıkaran kış yemeklerinin yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgsoyulmuş nişastalı patates (Russet) – yarısı rendelemek için, yarısı kaynatmak için
• 1 küçüksoğan, rendelenmiş (oksidasyonu önlemek için)
• 30 gpatates nişastası, ayrıca hamur için 1 çay kaşığı tuz
• 400 gdomuz eti (%50 omuz, %50 göbek)
• 1 ortasoğan ince doğranmış (doldurmak için)
• 2 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk (gerekli – cepelinai aroması için pazarlık edilemez)
• 1 çay kaşığıdoldurma için tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber
• 200 gfüme pastırma, 5 mm'lik küpler halinde kesilmiş (spirgučiai sosu için)
• 2 büyüksoğanlar ince doğranmış (sos için)
• 200 gkalın ekşi krema (smetana), soğuk, servis için

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Bir tavada, doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı yağda orta ateşte yarı saydam olana kadar 5 dakika terleyin. Tamamen soğutun. Kıyılmış domuz eti, mercanköşk, tuz, karabiber ve 3 yemek kaşığı buz gibi suyla bir kapta birleştirin. Yapışkan hale gelinceye kadar ellerinizle iyice karıştırın. Hamuru hazırlarken ceviz büyüklüğünde 8 top yapın ve buzdolabında saklayın.

2. 2

   Patateslerin yarısını haşlayın

   750 gr soyulmuş patatesi parçalar halinde kesin. Tuzlu suda iyice yumuşayana kadar 18 dakika kaynatın. İyice süzün ve 3 dakika boyunca buharın çıkmasını bekleyin, ardından bir eziciyle (ezici değil - daha ince bir dokuya ihtiyacınız var) pürüzsüz hale getirin. Sadece ısınana kadar soğutun.

3. 3

   Çiğ patatesleri rendeleyin

   Geriye kalan 750 gr çiğ patatesi rendenin en küçük deliklerinde rendelenmiş küçük soğanla birlikte bir kaseye rendeleyin. Temiz bir mutfak havlusuna aktarın ve tüm sıvının çıkması için bir kasenin üzerine sertçe sıkın; yaklaşık 250 ml nişastalı su elde etmelisiniz. 5 dakika yerleşmesine izin verin; Kalın beyaz nişastayı altta bırakarak temiz suyu dikkatlice dökün. Bu nişastayı rendelenmiş patateslerin içine kazıyın.

4. 4

   Hamuru birleştirin

   Büyük bir kapta, sıkılmış çiğ patatesleri, pirinçli pişmiş patatesleri, patates nişastasını ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Sıkıldığında bir arada tutulan, yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar 2-3 dakika elle yoğurun. Çok ıslaksa 1-2 yemek kaşığı daha patates nişastası ekleyin; çok kuruysa, bir miktar soğuk su.

5. 5

   Cepelinai'yi oluşturun

   Büyük, geniş bir tencerede cömertçe tuzlanmış suyu hafif bir kaynamaya getirin (kükreme değil - patlayacaklar). Hamuru 8 parçaya bölün. Ellerinizi ıslatın. Bir porsiyonu avucunuzun içinde daire şeklinde düzleştirin, ortasına bir domuz topu yerleştirin ve hamuru dikkatlice yukarıya ve etin çevresine tamamen kapatacak şekilde getirin. Oval bir zeplin şekline getirin. Nemli bir tepsiye dizin. 8'in tümü ile tekrarlayın.

   Dikkatlice kapatın; pişirme sırasında herhangi bir delik veya dolgu kaçarsa. Islak parmaklarla sıkıca sıkıştırın ve pürüzsüz hale getirin.

6. 6

   Cepelinai'yi haşlayın

   Cepelinai'yi delikli bir kaşıkla yavaşça kaynayan suya dikkatlice indirin; kalabalıklaşmayı önlemek için 4'lü gruplar halinde çalışın. Yüzdükten sonra (yaklaşık 2 dakika), ısıyı zar zor kaynayana kadar azaltın ve 25-30 dakika açıkta pişirin. Hamur parlak-yarı saydam hale gelmelidir. Suyun çok kaynamasına izin vermeyin, yoksa patlarlar.

7. 7

   Spigučiai sosunu hazırlayın

   Cepelinai haşlanırken pastırma küplerini kuru bir tavada orta-düşük ateşte 8 dakika gevrekleşinceye ve yağ eriyene kadar kızartın. Doğranmış soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin. Soğanlar iyice altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar 10-12 dakika daha pişirin. Sos, boyunca asılı gevrek parçalar bulunan cömert bir pastırma-soğan yağı havuzu olmalıdır.

8. 8

   Servis yap

   Cepelinai'yi oluklu bir kaşıkla kaldırın ve iyice süzün. Her sıcak tabağa 2 adet yerleştirin. Her birinin üzerine bol miktarda sıcak spirgučiai sosunu kaşıkla dökün. Üstüne kahramanca bir parça soğuk ekşi krema ekleyin - hamur tatlısının aşağısındaki süt akışına karışacaktır. Yanında soğuk bira ve turşuyla hemen servis yapın. Lokantaların çoğu için bir tanesi fazlasıyla yeterli; iki geleneksel kısımdır.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen cepelinai - varškinai cepelinai adı verilen Cuma / Lent versiyonu için lor peyniri püresi (varškė) ve soğanla doldurun.

• •

  Yabani mantar dolgusu - derin dünyevi bir sonbahar versiyonu için tereyağında kızartılmış porçini ve soğan.

• •

  Daha zengin bir akşam yemeği partisi versiyonu için pastırma sosu yerine mantarlı ekşi krema sosla servis yapın.

• •

  Daha küçük cepelinai (yarım boy) 15 dakikada pişer ve daha az dayanıklı iştahlara daha dosttur.

Depolama

En iyisi taze yenir. Artıklar 3 gün buzdolabında saklanır; kaynayan suda 8 dakika veya üstü kapalı bir tavada biraz su ile yeniden ısıtın. Pişmemiş cepelinai'yi bir tepside dondurun, ardından torbaya koyun - donmuş halde pişirin ve haşlama süresine 10 dakika ekleyin. Mikrodalga fırınlamayın.

Sıkça Sorulan Sorular