Modern Pinoy Adobo - Margarita Forés'ten Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Asya'nın En İyi Kadın Şefi 2016 olan Şef Margarita Forés'ten ve onun küresel sahnede modern Filipin mutfağı şampiyonluğundan ilham almıştır. Adobo, Filipinler'in ulusal yemeğidir: Sayısız bölgesel varyasyona sahip, sirke, soya, sarımsak ve defne yaprağıyla kızartılmış et. Forés, uzun süredir adobo'nun, uygun şekilde yapıldığında, ramen veya pho'ya gösterilen aynı kaliteli yemeği hak ettiğini savundu. Bu tarif, ev geleneğini alır ve onu sabır ve teknikle yükseltir - sos parlak, cila benzeri bir sır haline gelinceye kadar yavaş yavaş kızartılmış domuz göbeği.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgdomuz yağı(Derisi açık, 5 cm'lik küpler halinde kesin)
• 120 mlFilipinli beyaz sirke (sukang puti)(veya pirinç sirkesi)
• 120 mlsoya sosu
• 10 dişsarımsak(parçalanmış ve soyulmuş)
• 5defne yaprağı
• 2 çay kaşığıkarabiber(hafifçe ezilmiş)
• 2Tay kuş biberleri(isteğe bağlı, yarık)
• 2 yemek kaşığıesmer şeker
• 300 mlsu
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 2taze soğan(servis etmek için ince dilimlenmiş)
• buharda pişirilmiş yasemin pirinci(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Marine edin

   Ağır bir tencerede domuz eti, sirke, soya sosu, sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve biberleri birleştirin. Masaj yapın ve en az 30 dakika dinlenin. Atlamayın; turşusu temeldir.

2. 2

   Önce kaynatın – asla sirkeyi karıştırmayın

   Tencereyi ağzı açık olarak ocağa yerleştirin. KARIŞTIRMADAN kaynatın — Filipin geleneğine göre sirkeyi kaynatmadan önce karıştırmak ona çiğ bir tat verir. 2 dakika boyunca iyice kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın.

   'Kımıldama' kuralı batıl inanç değil, gerçek bir tekniktir. Kaynatmak çiğ sirkenin sertliğini giderir.

3. 3

   Düşük ve yavaş kavurun

   Suyu ve esmer şekeri ekleyin. Gevşek bir şekilde örtün ve et çatalla yumuşayana kadar domuz etini bir veya iki kez çevirerek 60-75 dakika kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Cilaya azaltın

   Kapağı açın ve sos yaklaşık 200 ml parlak, neredeyse şurup kıvamına gelene kadar 15-20 dakika pişirmeye devam edin. Domuz eti cilalı görünmelidir.

5. 5

   Domuz eti gevrekleştirin (isteğe bağlı ancak önerilir)

   Domuzu bir tabağa kaldırın. Ayrı bir tavada nötr yağı çok sıcak bir şekilde ısıtın. Domuz parçalarını, derileri aşağı bakacak şekilde, yüzeyleri iyice kızarana ve hafif gevrekleşinceye kadar 90 saniye boyunca kızartın. Sosa dönün ve sırlamak için fırlatın.

6. 6

   Adobo tarzında servis yapın

   Sıcak bir tabağa dizin. Üzerine laklı sosu kaşıkla dökün. Taze soğanla birlikte dağıtın. Bir kase dolusu buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis yapın; pirinçsiz adobo eksiktir.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk Adobo: kemikli tavuk butlarının yerine kullanılır; kaynamayı 30 dakikaya düşürün.

• •

  Adobong Puti (Beyaz Adobo): soya sosunu atlayın - sadece sirke, sarımsak, defne ve karabiber. Daha önceki, İspanyolca öncesi versiyon.

• •

  Adobo sa Gata: Son 10 dakikada 200 ml hindistancevizi sütünü karıştırın - Bicolano bölgesel varyasyonu.

Depolama

Yaşlandıkça iyileşir; 5 gün buzdolabında, 3 ay dondurulur.

Sıkça Sorulan Sorular