Filipinli Halo-Halo (Karışık Traşlanmış Buz Tatlısı)

Bu Tarif Hakkında

Halo-halo - 'mix-mix' anlamına gelen Tagalogca - Filipinler'in tanımlayıcı yaz tatlısıdır; her Manila Jollibee'den, her Cebu carinderia'sından ve her teyzenin mutfağından nisan-haziran arası acımasız sıcağında satılan bir renk ve doku cümbüşüdür. Yemek tam olarak adından da anlaşılacağı gibi: şekerli malzemelerle (saba muz, nefesi, böbrek ve beyaz gibi tatlı fasulye, palmiye meyvesi / kaong, hindistancevizi sporu / macapuno, gulaman jölesi, bazen tatlı mısır veya nohut) sıralanmış uzun bir bardak, ince kesilmiş buz kar yağışının altına gömülü, buharlaştırılmış sütte boğulmuş ve bir kepçe mor ube (yam) dondurma, bir dilim leche börek (İspanyol usulü) ile taçlandırılmış krem karamel) ve bir tutam kızarmış pinipig (genç pirinç gevreği - pirinç krispiesinin Filipinli eşdeğeri). Yeme talimatı ismin içindedir: Buz eriyip çiğnenebilir, meyveli, fasülye parçacıklarıyla süslenmiş sütlü bir sulu karışıma dönüşene kadar her şeyi uzun kaşığınızla parçalayıp karıştırırsınız. Her lokma farklıdır; bazen nefesi ve dondurma, bazen de fasulye ve börek alırsınız. Kaotik, tatlı, serinletici ve tamamen Filipinli. Tek bir 'doğru' tarif yoktur; her ailenin kendine ait bir tarifi vardır, ancak prensipler sabittir: katmanlar, buz, süt, leche börek, ube, pinipig.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 yemek kaşığışekerli kırmızı barbunya fasulyesi (bir kavanozdan)
• 4 yemek kaşığışekerli beyaz fasulye
• 4 yemek kaşığıkaong (şeker palmiyesi meyvesi), süzülmüş
• 4 yemek kaşığımacapuno (hindistan cevizi spor telleri), süzülmüş
• 4 yemek kaşığınata de coco (hindistancevizi jeli), süzülmüş
• 4 yemek kaşığıolgun şekerli jackfruit, dilimlenmiş
• 2dilimlenmiş ve şurup içinde önceden pişirilmiş saba muzları (veya 1 büyük plantain)
• 100 gkırmızı veya yeşil gulaman (agar jölesi), küp şeklinde
• 2 Ltraşlanmış veya ince kırılmış buz
• 300 mlbuharlaştırılmış süt, soğutulmuş
• 200 gleche börek (ev yapımı veya mağazadan satın alınmış), 4 parçaya dilimlenmiş
• 4 scoopsube dondurma
• 40 gpinipig (kızarmış genç pirinç gevreği)
• 60 mlEkstra tatlılık için gerekirse şeker şurubu

Yapılışı

1. 1

   Malzemeleri hazırlayın ve soğutun

   Tüm şekerli kavanoz malzemelerini (fasulye, kaong, macapuno, nata, jackfruit) boşaltın ve birleştirmeden önce her şeyin soğuması için en az 2 saat buzdolabında saklayın. Sıcak malzemeler buzu hemen eritir.

2. 2

   Traşlanmış buz yapın

   Traşlanmış buz makineniz varsa, 2 L buzu kabarık kar haline getirin. Aksi takdirde, iri kırılmış buz oluşturmak için buz küplerini güçlü bir karıştırıcıda kısa darbelerle patlatın - mükemmel kar olmasa da yeterince yakın.

3. 3

   Alt kısmı katmanlayın

   Her uzun dondurma bardağına (veya geniş ağızlı kavanoza), tatlı fasulyeleri, kaong, macapuno, nata de coco, jackfruit, dilimlenmiş saba ve gulaman küplerini eşit olarak bölün. Düzgün katmanlar konusunda endişelenmeyin; kaos, halo-halo'nun cazibesinin bir parçasıdır.

4. 4

   Buz ekleyin

   Her bardağın üzerine cömertçe traşlanmış buz yığını yapın; bu, jantın üzerinde bir kubbe oluşturmalıdır. Sütü döktüğünüzde yerinde kalması için hafifçe paketleyin.

5. 5

   Sütü dökün

   Her bardaktaki buzun üzerine yavaş yavaş 60-80 ml soğutulmuş buharlaştırılmış süt dökün ve emilmesini sağlayın. Daha tatlı halo-halo isterseniz, üzerine 1 çorba kaşığı şeker şurubu da gezdirin. Süt buzun içinde eriyip karlı bir sulu kar oluşturmalıdır.

6. 6

   Leche turtalı taç

   Buzun üzerine kalın bir dilim leche turtası yerleştirin; titrek, altın renkli muhallebi, ikonik halo-halo taçlardan biridir.

7. 7

   Üstüne ube dondurma ve pinipig ekleyin

   Turtanın yanına cömert bir kepçe mor küp dondurma ekleyin. Son çıtırlık için her şeyin üzerine bir çorba kaşığı kızarmış pinipig serpin - gevrek pirinç pullarının yumuşak dondurmayla kontrastı çok önemlidir.

8. 8

   Uzun kaşıklarla hemen servis yapın

   Uzun parfe kaşıklarıyla hemen servis yapın. Herkese yemekten önce kuvvetli bir şekilde karıştırmalarını söyleyin; bu, her şeyin çok renkli bir sulu kar haline geldiği 'halo-halo' anıdır. Tamamen erimeden hızlı yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Manong tarzı - sokak satıcıları tarafından ekstra tatlı mısır, nohut ve pirinç puflarıyla birlikte satılır; daha az dondurma, daha fazla fasulye.

• •

  Mais con yelo - sadece tatlı mısır, buz ve sütle basitleştirilmiş halo-halo. Halo-halo'nun düz öncesi versiyonu, aynı zamanda lezzetli.

• •

  Modern Razon tarzı - sadece traşlanmış buz, süt, leche turta, şekerli muz ve macapuno içeren minimalist bir Pampanga versiyonu.

• •

  Vegan halo-halo - yulaf veya hindistancevizi buharlaştırılmış sütü ve hindistancevizi dondurması kullanın; tatlı fasulyenin domuz yağında olmadığını kontrol edin.

Depolama

Bir kez monte edildikten sonra saklanamaz; buz bir saat içinde erir. Tüm tatlı malzemeleri buzdolabındaki kaplara önceden porsiyonlayın, böylece istediğiniz zaman 5 dakika içinde taze halo-halo oluşturabilirsiniz. Tatlı fasulye ve meyveler 5 gün buzdolabında saklanır; pinipig hava geçirmez bir kavanozda aylarca oda sıcaklığında saklar.

Sıkça Sorulan Sorular