Yeni Zelanda Pavlova (Crisp-Shell Soft-Center Beze)

Bu Tarif Hakkında

Pavlova - gevrek bir dış kabuğa ve yumuşak, marshmallow benzeri iç kısmı olan, üzerine çırpılmış krema ve meyve eklenmiş büyük, yuvarlak bir beze - Avustralya ve Yeni Zelanda'nın neredeyse bir yüzyıldır uğruna savaştığı tatlıdır. Her iki ülke de buluşunu 1926'daki turnesi sırasında Rus balerin Anna Pavlova'nın onuruna iddia ediyor, ancak Helen Leach'in 2008 tarihli The Pavlova Story adlı kitabı, tanınabilir ilk tarifi 1929 Yeni Zelanda yemek kitabına yerleştiren belgesel kanıtlar sunarak tartışmayı çözüme kavuşturdu (en azından Kiwi'nin gözünde). Kökeni ne olursa olsun, pavlova her iki ülkenin de törensel yaz tatlısı haline geldi; her Noel masasında, her Noel'in ertesi günü pikniğinde, her Waitangi Günü barbeküsünde. Teknik basittir ancak sabır gerektirir: Yumurta akları pudra şekeri ile sert zirvelere kadar çırpılır, mısır unu ve sirke ile stabilize edilir (hatmi merkezinin sırrı), parşömen kağıdı üzerinde alçak bir disk şeklinde şekillendirilir ve bir saatten fazla çok düşük sıcaklıkta pişirilir, ardından çatlamayı önlemek için kapalı fırında bir saat daha soğutulur. Sonuç, kaşığın altında parçalanan, yumuşak, neredeyse donmuş kremalı bir iç kısmı ortaya çıkarmak için kırılgan, kar beyazı bir kabuktur; üstüne cömertçe yumuşak çırpılmış krema ve bir miktar çilek, ahududu, çarkıfelek meyvesi, kivi ve yazın sağladığı diğer şeylerle eklenir. Aynı anda mütevazı (5 bileşen) ve gösterişli.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 6 büyükyumurta akı (yaklaşık 200 g), oda sıcaklığında
• 300 gpudra şekeri (çok ince şeker)
• 2 çay kaşığımısır unu (mısır nişastası)
• 1 çay kaşığıbeyaz sirke (veya limon suyu)
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 1 bir tutamtuz
• 500 mlçift (ağır) krema
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri
• 1 çay kaşığıvanilya özütü (krema için)
• 250 gçilek, kabuğu soyulmuş ve yarıya bölünmüş
• 150 gahududu
• 2kivi, soyulmuş ve dilimlenmiş
• 4çarkıfelek meyvesi, posası alınmış

Yapılışı

1. 1

   Fırını ve tepsiyi hazırlayın

   Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın ve kağıdın arkasına kurşun kalemle kılavuz olarak 22 cm'lik bir daire çizin (kağıdı kalem işareti altta kalacak şekilde çevirin). Kasenin ve çırpıcının tertemiz olduğundan emin olun; herhangi bir yağ izi bezeyi öldürür.

2. 2

   Yumurta beyazlarını çırpın

   Yumurta aklarını ve bir tutam tuzu stand mikserinin kasesine koyun. Yumuşak zirveler oluşuncaya kadar orta-yüksek hızda 2 dakika çırpın; beyazlar limonlu kremalı krema gibi değil, tıraş köpüğü gibi görünmelidir. Bu aşamada acele etmeyin; yumuşak zirvelerdeki beyazlar şekeri çok daha iyi kabul eder.

3. 3

   Şekeri yavaş yavaş ekleyin

   Mikser orta-yüksek seviyede çalışırken, 5-6 dakika boyunca her seferinde 1 çorba kaşığı pudra şekeri ekleyin; asla bir çorba kaşığını geçmeyecek şekilde ekleyin, aksi takdirde beze çöker. Tüm şeker ilave edildiğinde, beze kalın, parlak ve çırpma teli kaldırıldığında sert tepeler halinde durana kadar 5 dakika daha çırpın.

   Başparmağınızla parmağınız arasına bir tutam beze sürün; çözünmemiş şekerden dolayı pütürlülük hissederseniz 2 dakika daha çırpın. Düzgün çırpılmış pavlova bezesinin tamamen pürüzsüz olması gerekir.

4. 4

   Stabilizatörleri katlayın

   Mısır ununu bezenin üzerine eleyin ve sirke ve vanilyayı ekleyin. Büyük bir lastik spatula ile 6-8 kez yavaşça katlayın; yalnızca birleştirmeye yetecek kadar, daha fazla değil. Pavlova'ya marshmallow merkezini veren şey mısır unu ve sirkedir; onlar olmadan sadece kremalı bir kurabiyeye sahip olursunuz.

5. 5

   Tepsiye şekil verin

   Bezeyi çizilen dairenin içindeki parşömen üzerine kaşıkla dökün. Kaşığın arkasını kullanarak yaklaşık 6 cm boyunda yuvarlak bir disk şekline getirin, üst kısmı ortası hafifçe oyuk ve yanları dekoratif geçiş izleri gösterir. Oyuk daha sonra kremayı tutar.

6. 6

   Düşük ve yavaş pişirin

   Pavlovayı içine koyar koymaz fırın sıcaklığını hemen 120°C'ye (250°F) düşürün; bu düşüş, gevrek kabuğu ve yumuşak merkezi oluşturan şeydir. Kapıyı açmadan 75 dakika pişirin. Pavlova soluk fildişi renginde olmalı (kızartılmamış olmalı) ve hafifçe vurulduğunda dış tarafı sert hissedilmelidir.

7. 7

   Fırında serin

   Fırını kapatın ve kapağını tahta bir kaşıkla hafifçe açın. Pavlovayı en az 1 saat veya tamamen soğuyuncaya kadar fırının içinde soğumaya bırakın; bu kademeli soğutma bezenin dramatik şekilde çatlamasını önler. Bazı çatlaklar normal ve hatta güzeldir.

8. 8

   Toplanın ve servis yapın

   Servis yapmadan hemen önce (daha önce değil - toplanmış pavlova 30 dakika içinde yumuşar), kremayı pudra şekeri ve vanilyayla yumuşak zirvelere kadar çırpın. Soğuyan pavlovayı dikkatlice servis tabağına aktarın. Çırpılmış kremayı ortadaki boşluğa koyun, üstüne çilek, ahududu ve kivi ekleyin ve çarkıfelek meyvesi posasını gezdirin. Bütün olarak masaya getirin ve keskin bir bıçakla dilimler halinde kesin.

Varyasyonlar

• •

  Çikolatalı pavlova — 2 yemek kaşığı kakao tozunu mısır unu ile beze ekleyin, çikolatalı ganajı gezdirin.

• •

  Mini pavlovalar — 8 adet 10 cm'lik diskleri sıkın ve 45 dakika pişirin; akşam yemeği partileri için mükemmeldir.

• •

  Limonlu lor pavlova - kremanın yarısını çırpılmış kremaya katlanmış limonlu lor ile değiştirin.

• •

  Tropikal pavlova - Auckland yaz versiyonu için mango, papaya, çarkıfelek meyvesi ve kızarmış hindistan cevizi kullanın.

Depolama

Doldurulmamış beze tabanı, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklanır (buzdolabına koymayın - nem yumuşatır). Toplanmış pavlova en iyi 4 saat içinde yenir; Soğutulmuş artıklar 24 saat içinde tamamen yumuşar ancak yine de erimiş, ekmek pudingi gibi lezzetlidir. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular