Hāngī Usulü Yavaş Kavrulmuş Kuzu

Bu Tarif Hakkında

Hiçbir şey toprak fırınlı hāngī'nin büyüsünü tam olarak taklit edemese de, bu fırın uyarlaması, sıkıca kapatılmış bir kızartma kabı ve ıslak aromalar kullanılarak tekniğin özünü yakalıyor. Yeni Zelanda kuzusu, hayvanların yıl boyunca yemyeşil meralarda otlatılmasının bir sonucu olarak, tatlılığı ve yumuşaklığıyla dünyaca ünlüdür. Bu yemek, o değerli kuzuyu kumara, sarımsak, biberiye ve yerli kawakawa yapraklarıyla (ya da onun yerine defne yaprağıyla) birleştirerek derinden tatmin edici, yavaş pişirilmiş bir süs ortaya çıkarıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 kgkemikli kuzu omuz
• 6 dişsarımsak, uzunlamasına ikiye bölünmüş
• 4 daltaze biberiye
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 yemek kaşığıtuz gevreği
• 1 çay kaşığıkırık karabiber
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 600 gkumara (portakal tatlı patates), soyulmuş ve küp şeklinde
• 400 gAgria patatesleri, dörde bölünmüş
• 2 ortasoğan, dörde bölünmüş
• 250 mltavuk veya sebze suyu
• 4 yaprakkawakawa veya defne yaprağı

Yapılışı

1. 1

   Kuzuyu puanlayın ve damızlıklayın

   Keskin bir bıçak kullanarak kuzunun omzuna 12 derin kesi yapın. Her kesime yarıya bölünmüş bir diş sarımsak ve küçük bir biberiye sapı koyun.

2. 2

   Cömertçe baharatlayın

   Kuzunun her tarafını zeytinyağı, tuz, karabiber ve füme kırmızı biberle ovalayın. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında bir gece bekletin.

3. 3

   Üssü inşa et

   Fırını 160 °C'ye önceden ısıtın. Kumarayı, patatesleri ve soğanları derin bir kızartma kabına dağıtın. Stoka dökün ve kawakawa veya defne yaprağı ekleyin.

4. 4

   Kızartma kaplı

   Kuzu eti sebzelerin üzerine yerleştirin. Çanağı iki kat folyo ile sıkıca kapatın. 3,5 saat kızartın.

5. 5

   Açıp karamelize edin

   Folyoyu çıkarın, fırını 220 °C'ye yükseltin ve kuzu derin altın rengine ve kenarları karamelize olana kadar 30 dakika daha kızartın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Kuzuyu gevşek bir şekilde örterek 20 dakika dinlendirin. Et iki çatalla kolayca ayrılmalıdır. Sebzeler ve tava suları ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha güçlü, daha geleneksel bir lezzet için koyun eti kullanın.

• •

  Sebze tabanına kabak ve yaban havucu ekleyin.

• •

  Füzyon bükümü için miso ve bal ile ovun.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Artıkları 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Biraz stokla kapalı bir tabakta tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular