Jagnjećina ispod Sača
Geleneksel Karadağ çanı altında yavaş yavaş kavrulmuş bütün kuzu; kutlamalar ve aile toplantıları için şenlikli, kemikten dökülen bir merkez parçası.
Bu Tarif Hakkında
Jagnjećina ispod sača (zilin altındaki kuzu), Karadağ'da ve daha geniş Balkan bölgesinde belki de en ünlü pişirme tekniğidir. Basitçe tuz ve biberiyeyle tatlandırılan bütün genç bir kuzu, ağır bir dökme demir tabağa yerleştirilir ve sac adı verilen kubbeli metal bir kapakla kapatılır. Sıcak köz ve kül kapağın üzerine yığılarak kapalı bir fırın etkisi yaratılarak etin üç ila dört saat boyunca yavaş yavaş kızartılması sağlanır. Sonuç olağanüstü; et o kadar yumuşak ki kemikten kayıyor, altın renkli, çatırdayan bir dış yüzeyi ve derin konsantre meyve suları var. Bu yemek Ortodoks bayram günleri, düğünler ve büyük aile kutlamaları için ayrılmıştır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 2.5 kgkemikli kuzu budu veya omuzu, derisi açık
- 2 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
- 1 yemek kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 4 daltaze biberiye
- 6 dişsarımsak, yarıya
- 100 mlzeytinyağı
- 500 gpatates, ikiye bölünmüş (yanında kızartmak için)
- 200 mlsu veya beyaz şarap
Yapılışı
- 1
Kuzu hazırlayın
Keskin bir bıçak kullanarak kuzunun her yerine derin yarıklar açın ve her yarığa yarım sarımsak ve küçük bir biberiye dalı yerleştirin. Tüm yüzeyi zeytinyağı, iri tuz ve karabiberle ovun. En az 1 saat oda sıcaklığında marine edilmeye bırakın.
- 2
Sač'ı (veya Hollanda fırınını) hazırlayın
Geleneksel bir kese kullanıyorsanız kuzu etini patates ve suyla birlikte taban tabağına koyun. Kubbeli kapakla örtün. Hollandalı fırın kullanıyorsanız, 220 °C'de 15 dakika önceden ısıtın.
- 3
Ateşi inşa et
Bir odun ateşi yakın ve sıcak köz haline gelmesine izin verin. Keseyi közlerin üzerine yerleştirin ve kubbenin üstüne ilave közler yığın. Pişirme süresi boyunca sabit ısıyı koruyun.
- 4
Yavaş yavaş kızartın
Kuzu iyice altın rengini alana ve kemiğinden düşene kadar közleri gerektiği kadar yenileyerek 3-3,5 saat pişirin. (Fırın alternatifi: üstü kapalı olarak 160 °C'de 3 saat kızartın, ardından üzerini açarak 220 °C'de 20 dakika kızartın.)
- 5
Dinlen ve servis yap
Kapağı kaldırmadan önce ocaktan alın ve 20 dakika dinlendirin. Kavrulmuş patates ve çıtır ekmekle birlikte doğrudan tabaktan servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kuzu ne kadar uzun süre marine edilirse tadı o kadar derin olur; buzdolabında bir gece bekletilmesi idealdir.
- →
Fırın yöntemi için yavaş kavurma sırasında kurumasını önlemek için tencereye bir bardak su ekleyin.
- →
Dinlenmek tartışılamaz; meyve sularının yeniden dağıtılmasını sağlar ve oymayı zahmetsiz hale getirir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Sonbahar versiyonu için patatesleri kök sebzelerle (şalgam, yaban havucu) değiştirin.
- •
Bazı köylerde aromatik duman için közlere bir avuç yabani ot (adaçayı, kekik) eklenir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Artık kuzu eti 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Bir miktar stokla yavaşça tekrar ısıtın. Sandviçlere mükemmel şekilde parçalanmış.
Tarih ve Köken
Sač tekniği Karadağ'daki Osmanlı döneminden öncesine dayanır ve Balkanlar'da paylaşılır, ancak Karadağ'ın Đurđevdan (Aziz George Günü) ve Paskalya gibi Ortodoks dini bayramlarında özellikle güçlü bir bütün kuzu kavurma geleneği vardır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu kese olmadan yapabilir miyim?
Evet - sıkı kapaklı büyük bir dökme demir Hollanda fırını mükemmel bir alternatiftir ve çok benzer sonuçlar verir.
Hangi kuzu kesimi en iyisidir?
Kemik üzerindeki bütün bir bacak veya omuz en iyi tadı ve dokuyu verir. Özel günler için bütün bir süt kuzusu gelenekseldir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Montenegrin Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın