Baharatlı kıyılmış kuzu eti ve pilavla doldurulmuş, zengin ekşi krema sosunda yavaş yavaş pişirilmiş yumuşak asma yaprakları - Karadağ'ın Balkan sarmasına cevabı.
Japraci, Karadağ'ın asma yaprağı dolması versiyonudur (sarma'ya benzer ancak lahana yerine üzüm yaprakları kullanılır), özellikle iç kesimlerdeki şarap üretim bölgelerinde ve Zeta ovasında popülerdir. Kuzu kıyma, pirinç, soğan, taze otlar ve ılık baharatlarla karıştırılıp, beyazlatılmış asma yapraklarına sıkıca sarılarak derin bir tencereye kat kat dizilir. Ekşi krema ve füme kırmızı biberle zenginleştirilmiş bir et suyunda, pirinç mükemmel şekilde pişene ve yapraklar ipeksi hale gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılırlar. Yemek, Pazar öğle yemeklerinin ve kilise slava kutlamalarının vazgeçilmezidir.
Porsiyonlar 5
Taze asma yaprağı kullanıyorsanız kaynar tuzlu suda 1-2 dakika haşlayıp süzün. Tuzlanmışsa, soğuk su altında durulayın ve 10 dakika bekletin.
Kıymayı, pirinci, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, maydanozu, kırmızı biberi, naneyi, tuzu ve karabiberi birleştirin. Ellerinizle iyice karıştırın.
Bir asma yaprağını düz tarafı aşağıya bakacak şekilde yerleştirin. Sap ucuna yakın bir çorba kaşığı dolgu ekleyin. Kenarlarını içe doğru katlayın ve sap kısmından yukarıya doğru sıkıca yuvarlayın. Kalan yapraklar ve doldurma ile tekrarlayın.
Ağır bir tencerenin tabanını fazladan birkaç asma yaprağıyla hizalayın. Japraci'yi dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde sıkı katmanlar halinde düzenleyin. Sadece üzerini kaplayacak kadar sıcak stok dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve 60-70 dakika pişirin.
Ekşi krema, un ve bir kepçe dolusu pişirme sıvısını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Japraci'yi üzerine dökün, tencereyi hafifçe sallayın ve üstü açık 10 dakika daha pişirin.
Üzerine tereyağı sürün, 5 dakika dinlendirin ve doğrudan tencereden servis yapın.
Aşırı doldurmayın; pirinç pişirme sırasında şişer ve sıkıca paketlenmiş rulolar patlar.
Kaynatma sırasında japracilerin üzerine yerleştirilen bir tabak, onların açılmasını engeller.
Servis yapmadan önce dinlendirmek sosun koyulaşmasını ve tatların birbirine karışmasını sağlar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Kışlık sarma (sarma) için asma yaprağı yerine lahana yaprağı kullanın.
Tatlı-tuzlu bir kontrast için dolguya bir avuç ıslatılmış kuru erik ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Japraci'nin tadı ertesi gün tatlar geliştikçe daha da güzelleşiyor.
Doldurulmuş yaprak yemekleri Karadağ'a 15. ve 19. yüzyıllarda Osmanlı mutfağının etkisiyle geldi, ancak yerel kuzu ve yayla otlarıyla hızla uyarlandı. Japraci, slava adı verilen Ortodoks koruyucu aziz kutlamalarının ana yemeği olmaya devam ediyor.
Evet. En iyi sonuçları elde etmek için krema sosu olmadan dondurun. Gece boyunca buzunu çözün ve yeniden ısıtırken taze sos ekleyin.
Beyazlatılmış lahana veya pazı yaprakları, biraz farklı ama aynı derecede lezzetli bir sonuçla mükemmel sarmalayıcılar oluşturur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (340g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.